stringtranslate.com

Эрик Кайзер

Эрик Кайзер

Эрик Кайзер (родился 16 октября 1964 года в Люре, Верхняя Сона ) — французский пекарь и кулинарный писатель . [1] [2] [3]

Ранние годы

Прадед, дед и отец Кайзера были традиционными французскими пекарями в Лотарингии . В 1975 году, когда ему было 11 лет, его родители переехали на Лазурный берег . Он прошел обучение во Фрежюсе . В 1983 году, в возрасте 19 лет, Кайзер стал Compagnon . [4] [5] Он быстро понял свое призвание к выпечке в молодом возрасте и решил следовать своей страсти. В возрасте 18 лет он стал спутником престижной пекарской гонки Tour de France. В 1994 году вместе с товарищем-компаньоном Патриком Кастаньей Кайзер изобрел Fermento Levain. Это оборудование позволяет непрерывно использовать жидкий левейн , что стало прорывом в этой области. Эрик Кайзер также одновременно работал над обучением молодых пекарей в INBP, Французском национальном институте хлебопечения и кондитерских изделий  [fr] . [6]

Дом Кайзера

Maison Kayser на Манхэттене

13 сентября 1996 года Кайзер открыл свою первую пекарню по адресу 8 rue Monge в Париже . Это был мгновенный успех, получивший признание критиков. Вскоре последовало открытие еще многих пекарен в Париже и в разных странах за рубежом. Сегодня по всему миру открыто более 200 пекарен Maison Kayser. Только в Париже их 28, а также в Тунисе, Греции, Португалии, России, Японии, Украине, Великобритании, [7] Камбодже, [8] Марокко, Сенегале, Кот-д'Ивуаре, Южной Корее, Ливане, ОАЭ, Чили, Индонезии, Сингапуре, Колумбии [9] Мексике, США, Гонконге, Тайване, на Филиппинах, [10] Нигерии, [11] и Израиле. [12] Продукция и услуги в пекарнях различаются в зависимости от страны, каждая из которых адаптируется к местным вкусам и ароматам. Этот динамичный подход помог росту Maison Kayser по всему миру. [13] [14] Из-за пандемии COVID-19 Maison Kayser USA подала заявление о банкротстве. [15]

Книги

Ссылки

  1. ^ Дюсулье, Клотильда (2008-04-22). Съедобные приключения Клотильды в Париже. Random House Digital, Inc. стр. 149–. ISBN 978-0-7679-2613-3. Получено 22 июня 2011 г.
  2. ^ Вурман, Ричард Сол (2008-09-15). Access Paris. HarperCollins. стр. 53–. ISBN 978-0-06-147061-5. Получено 22 июня 2011 г.
  3. ^ Каплан, Стивен Л. (январь 2006). Хороший хлеб вернулся: современная история французского хлеба, способ его приготовления и люди, которые его делают. Duke University Press. стр. 265–. ISBN 978-0-8223-3833-8. Получено 22 июня 2011 г.
  4. ^ Интервью шеф-повара. Эрик Кайзер, мастер-булажер: боли де празднества «Je suis originaire de Lorraine et dans ma région, la Saint-Nicolas est très важный, presque autant que Noel»
  5. ^ Биография Эрика Кайзера
  6. ^ «L'INTERVIEW A DEGUSTER - Эрик Кайзер, le multiplieur des Pains…» (PDF) . alsacemonde.org .
  7. ^ "Дом Кайзера".
  8. ^ https://www.facebook.com/maisonKaysercambodia [ источник, созданный пользователем ]
  9. ^ Эрик Кайзер, свершившийся факт перемещения в Сингапуре
  10. ^ https://www.facebook.com/maisonerickayserphilippines [ источник, созданный пользователем ]
  11. ^ https://www.facebook.com/erickayserng/ [ источник, созданный пользователем ]
  12. ^ "Maison Kayser Israel". www.facebook.com . Получено 2020-09-23 .
  13. ^ Paris Enfants - Страница 39 Мишлен, - 2011 «On vient de loin pour acheter les pâtisseries, la Baguette Monge conçue avec un levain natural Liquide, le Pain «bio» с учетом любителей, как l'un des meilleurs de Paris. Эрик Кайзер использовать цветочные решения и продукты..."
  14. ^ Парижские набережные - страница 187 Мишлен, - 2011 «La boulangerie-épicerie (BE) d'Alain Ducasse et d'Eric Kayser представляет концепцию plutôt Sympathique: боль от водорослей, aux noix, au fromage».
  15. ^ «Разоренный Baker Maison Kayser будет продан владельцу le Pain Quotidien» .

Внешние ссылки