Étouffée или etouffee ( французский: [e.tu.fe] , английский: / ˌ eɪ t uː ˈ f eɪ / AY -too- FAY ) — блюдо, встречающееся как в каджунской , так и в креольской кухне, которое обычно подают с моллюсками поверх риса . В приготовлении блюда используется техника, известная как удушение , популярный метод приготовления в каджунских и креольских районах юго-западной Луизианы . Этуффе наиболее популярен в Новом Орлеане и регионе Акадиана в самой южной половине Луизианы, а также в прибрежных округах Миссисипи, Алабама, северная Флорида и восточный Техас.
Во французском языке слово «étouffée» (заимствованное из английского как «нафаршированный» или «задушенный») буквально означает «задушенный» или «задушенный» от глагола «étouffer». [1]
Этуффе — блюдо из моллюсков, тушеных в соусе из светлого или светлого соуса , подаваемое с рисом. Чаще всего его готовят из крабов, креветок или раков . В зависимости от того, кто и где его делает, его приправляют либо креольскими, либо каджунскими приправами. Хотя креольская и каджунская кухни отличаются, между ними есть много общего. [2]
В случае креольской версии туффе из раков, его готовят со светлым или коричневым соусом, а иногда добавляют помидоры. [3] [4] Светлый ру готовят, постоянно помешивая, примерно 5 минут, чтобы удалить «сырой» привкус муки и придать легкий «ореховый» привкус, тогда как коричневый ру готовится дольше ( 30–35 минут), чтобы сделать цвет и вкус более глубокими. [5]
Примерно в 1950-х годах этауффе из раков было представлено посетителям ресторанов в Бро-Бридж, штат Луизиана ; однако, согласно некоторым источникам, это блюдо могло быть изобретено еще в конце 1920-х годов. [6] [7] Первоначально туффе из раков было популярным блюдом среди каджунцев в заливах и заводях Луизианы.
