Юджа-хвачхэ ( кор . 유자화채 ; ханджа : 柚子花菜) — разновидность хвачхэ , корейского традиционного фруктового пунша, приготовленного из мелко нарезанной юджи , корейской груши и меда или сахара. [1] В Корее юджи в основном выращивают в южной части Корейского полуострова, например , в Кохыне и Вандо , Кодже и Намхэ . Поэтому юджа-хвачхэ является местным деликатесом провинций Чолла и Кёнсан . [2]
Один юджа разрезают на четверть, чтобы снять с него кожуру , чтобы аккуратно сохранить внутреннюю мякоть нетронутой. Очищенный плод делят на сегменты, из которых вынимают эндокарпий , центральную колонку и семена. Каждый кусочек кожуры кладут на разделочную доску, а цедру мелко измельчают после удаления белой мембраны . Очищенную корейскую грушу тонко измельчают и кладут рядом с массивом цедры. Мякоть юджа выжимают, чтобы получить сок, который смешивают с приготовленным и охлажденным сиропом из воды и сахара. [2]
Измельченную цедру и грушу кладут в большую стеклянную чашу для хвачхэ рядом с желтым и белым. После того, как на них выливают сахарную воду, пунш оставляют примерно на 30 минут, чтобы вкус и аромат юджа проявились. Несколько зерен граната и кедровых орешков кладут в центр юджа хвачхэ в качестве украшения . Готовую хвачхэ подают в небольшой индивидуальной чаше. [2]
Юджа хвачхэ часто подавали как часть корейской королевской придворной кухни во времена династии Чосон . [3] Он считается не только хорошим для утоления жажды, но и известен своим украшением. Юджа хвачхэ традиционно пьют осенью, и он тесно связан с корейским традиционным фестивалем под названием Чунгу (중구 重九) или Джуянчжоль (중양절). Он приходится на каждый 9-й день сентября по лунному календарю , и говорят, что в этот день накладываются два ян (положительных космических силы). [4] У корейцев был обычай есть юджа хвачхэ вместе с гукхваджоном (국화전), цветочным блином, приготовленным с хризантемой , и гукхваджу (국화주), рисовым вином, приготовленным с цветком, в этот день. [5] [6] [7]