Адвокат ( / ˈ æ d v ə k ɑː / AD-və-kah,голландский: [ɑtfoːˈkaːt] ) илиадвокатенборрель— традиционный голландскийалкогольный напиток,приготовленный изяиц, сахара и бренди.[1]Этот насыщенный и сливочный напиток имеет гладкую,заварной кремконсистенцию. Типичное содержание алкоголя обычно составляет от 14% до 20%ABV. В его состав может входить смесьяичных желтков, ароматныхспиртов, сахара илимеда,бренди,ванилии иногдасливок(илисгущенного молока). Известными производителями адвоката являются Warninks,Bols, Darna Ovo Liker,DeKuyper(в двух вариантах) иVerpoorten.[ требуется ссылка ]
О происхождении слова «advocaat» выдвинуто две теории.
По мнению нескольких производителей, таких как Verpoorten and Bols и Oxford Companion to Sugar and Sweets , его происхождение можно проследить до «abacate», алкогольного напитка коренных жителей Бразилии, который готовился из авокадо . Голландские колонисты северной Бразилии представили этот напиток в Европе как «advocat/advocaat». Поскольку авокадо не могли расти в северной Европе, их заменили яичным желтком, который, как считалось, имел похожий вкус и консистенцию, и название, полученное от авокадо, прижилось, хотя напиток больше не содержит авокадо. [2] [3]
Advocaat также является голландским словом, означающим «адвокат» в значении « юрисконсульт ». Как название напитка, это сокращение от attorneynborrel или «напиток адвокатов». Borrel на голландском означает небольшой алкогольный напиток (ликер, бренди и т. д., но не пиво или вино), который пьют медленно во время общественных мероприятий или неформальных мероприятий, где коллеги встречаются для легкой беседы за пивом и вином. Согласно изданию Woordenboek der Nederlandsche taal («Словаря голландского языка») 1882 года, это zo genoemd als een goed smeersel voor de keel, en dus bijzonder dienstig geacht voor een advocaat, die in 't openbaar het woord moet voeren» («названный так как он хорошо смазывает горло и поэтому считается особенно полезным для юриста, который должен выступать публично»). [4]
В 1828 году Дж. Г. Койманс открыл винокурню в центре города Хертогенбос. Там он разработал яичный напиток «advocaat». [5] В 1876 году антверпенский винокур Ойген Верпоортен основал винокурню в Хайнсберге недалеко от Аахена, Германия, которая производила яичный ликер ( Eierlikör на немецком языке) с использованием яиц, сахара, дистиллированного спирта и других ингредиентов. [6] [7]
Банки и бутылки с широким горлом густого advocaat продаются в основном в Нидерландах и Бельгии, хотя могут быть доступны в Германии и Австрии. Дальнейший экспорт — более жидкая версия.
В частности, оригинальный густой сорт, т. е. без альбумина , используется в качестве начинки для вафель, блинов или поффертье , как ингредиент для мороженого , заварных кремов, выпечки и подобных десертов, или как аперитив или дижестив . Последний, возможно, покрытый взбитыми сливками, а затем иногда посыпанный небольшим количеством какао-порошка , подается в очень маленькой миске или маленьком стакане, из которого его едят чайной ложкой. В бельгийских ресторанах и тавернах он может быть дополнительным дополнением к кофе.
В экспортном варианте используются обе части яиц. Самый известный [ требуется ссылка ] коктейль с использованием Адвоката — это Снежный шар : смесь Адвоката, игристого лимонада и иногда (хотя это не обязательно) сока лайма , который часто употребляют на Рождество . Другой — Пушистая утка , приготовленная с ромом . Другой напиток на основе Адвоката — Бомбардино , напиток, который обычно можно найти на итальянских горнолыжных курортах, особенно в итальянских Альпах , приготовленный путем смешивания Адвоката, бренди и взбитых сливок. [8]
Польский эквивалент, ajerkoniak ( ‹См. Tfd›, нем. eier «яйца» и фр. cognac ), готовится на основе водки , а не бренди, несмотря на то, что можно предположить из названия.
Rompope из Мексики и sabajón из Колумбии — очень похожие ликеры на основе яичного желтка и ванили. Некоторые разновидности имеют дополнительные ароматизаторы.
Медиа, связанные с Адвокатом на Wikimedia Commons