Аджобланко (иногда пишется ахо бланко ) — популярный испанский холодный суп, типичный для Гранады и Малаги ( Андалусия ). Это блюдо готовится из хлеба , измельченного миндаля , чеснока , воды , оливкового масла , соли и иногда уксуса . Обычно его подают с виноградом или кусочками дыни . Когда миндаль был недоступен, например, в послевоенный период, использовали муку из сушеных бобов.
Айобланко иногда называют «белым гаспачо ». [1]
Эстремадуран айобланко ( ajoblanco Extremeño ) — родственное, хотя и несколько другое блюдо, поскольку оно содержит яичный желток в эмульсии, а также воду, оливковое масло, чеснок и хлеб, и хотя можно добавлять такие овощи, как помидоры или огурцы, обычно этого не делают. содержат миндаль. [2] [3]
Блюдо берет свое начало в римской кухне, которая была завезена в римскую провинцию Испания . [ нужна цитата ] Это в конечном итоге станет традиционным блюдом Андалусии . [4] [ нужна ссылка ]
Хлеб (обычно твердый) замачивают на ночь, чтобы он стал мягче. Миндаль и чеснок смешивают (иногда с уксусом ) пестиком в ступке до образования белой пасты. Наконец добавляют воду и оливковое масло и смесь взбивают до тех пор, пока она не приобретет эмульсионную текстуру.
В некоторых районах Гранады принято есть айобланко в качестве дополнения к «папа асада» (печеному картофелю). При такой подаче суп разжижается так, что его можно пить прямо из стакана.
В Малаге айобланко подают с виноградом Мускат или, реже, с другими свежими фруктами, такими как яблоко или дыня . В настоящее время существует тенденция экспериментировать с другими подобными комбинациями.
Ежегодно 2 сентября в городе Альмачар в Малаге проводится фестиваль в честь айобланко. [5]