stringtranslate.com

Аль денте

Кастрюля для приготовления спагетти

В кулинарии аль денте ( / æ l ˈ d ɛ n t eɪ / , итальянский: [al ˈdɛnte] ; букв. « на зуб » [1] ) описывает макароны или рис , которые готовят так, чтобы они были твердыми на вкус. [2] [3] [4] Этот термин также распространяется на плотно приготовленные овощи. [5] 

В современной итальянской кулинарии этот термин определяет идеальную консистенцию макарон и предполагает короткое время приготовления. [6] [7] Molto al dente — это итальянский термин, обозначающий слегка недоваренные макароны. [2] [8] Недоваренные макароны используются на первом этапе приготовления, когда макароны готовятся дважды.

По данным Американской диабетической ассоциации , макароны, приготовленные аль денте, имеют более низкий гликемический индекс , чем макароны, приготовленные в мягком виде. [9] При приготовлении коммерческих макарон фаза аль денте наступает непосредственно перед исчезновением белого цвета в центре макарон. [4]

Смотрите также

Аль денте в подпроекте Wikibooks CookbookСловарное определение слова al dente в Викисловаре

Рекомендации

  1. ^ "Интернет-словарь этимологии" . Этимонлайн.com . Проверено 18 августа 2014 г.
  2. ↑ Аб Хазан, Марселла (20 июля 2011 г.). Основы классической итальянской кухни - Марселла Хазан - Google Книги. ISBN 9780307958303. Проверено 18 августа 2014 г.
  3. ^ «Аль денте: определение аль денте в Оксфордском словаре (американский английский) (США)» . Oxforddictionaries.com. 11 августа 2014 года. Архивировано из оригинала 23 февраля 2014 года . Проверено 18 августа 2014 г.
  4. ^ аб Синклер, Чарльз (январь 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией от А до Я — Чарльз Синклер — Google Книги. ISBN 9781408102183. Проверено 18 августа 2014 г.
  5. ^ Кулинарный глоссарий: Al dente. Уэйтроуз . Проверено 24 декабря 2023 г.
  6. ^ Молитерно, Джино (11 сентября 2002 г.). Энциклопедия современной итальянской культуры — Google Книги. ISBN 9781134758777. Проверено 18 августа 2014 г.
  7. ^ Капатти, Альберто; Монтанари, Массимо (13 августа 2013 г.). Итальянская кухня: история культуры - Альберто Капатти, Массимо Монтанари - Google Книги. ISBN 9780231509046. Проверено 18 августа 2014 г.
  8. ^ «Текст рецепта пенне а-ля водка | Школа кулинарии Ру» . Rouxbe.com. Архивировано из оригинала 16 апреля 2010 года . Проверено 18 августа 2014 г.
  9. ^ «Гликемический индекс и диабет: Американская диабетическая ассоциация®». Диабет.орг. Архивировано из оригинала 31 октября 2013 года . Проверено 18 августа 2014 г.