Альтбир ( немецкий: [ˈaltˌbiːɐ̯] ⓘ ,по-немецки«старое пиво») —сорт пива,сваренный вРейнской области, особенно в окрестностях городаДюссельдорф, Германия. Этопиво, название которого происходит от того, что оно производится методомверхового брожения— более старым методом, чем низовое брожениелагеров.
Альтбир обычно имеет темный медный цвет. Его ферментируют при умеренной температуре с использованием дрожжей верхового брожения , что придает его вкусу некоторую фруктовость. Поскольку альтбир затем созревает при более низкой температуре, его вкус больше похож на лагерное пиво, чем на норму для пива верхового брожения (например, британского пэйл эля ). [1] [2]
Первым производителем , который использовал название «Альтбир» — чтобы противопоставить свое пиво верхового брожения сортам низового брожения — была пивоварня Шумахер в Дюссельдорфе, открывшаяся в 1838 году . под брендами Schlösser Alt и Hansa Alt. Их дополняют небольшие пивоварни в Дюссельдорфе и других близлежащих городах.
На некоторых пивоварнях альтбира есть традиция производить более крепкую версию, называемую Sticke Alt , что происходит от слова на местном диалекте, означающего «секрет». Первоначально производившееся как специальное резервное пиво, предназначенное для собственного потребления пивоварами, сегодня это, как правило, сезонное пиво или пиво для особых случаев.
Существует региональное соперничество между любителями альтбира в районе Дюссельдорфа и любителями пива Kölsch в районе Кельна (Кельна). [4]
Сорт пива, тесно связанный с регионом Нижнего Рейна , Альтбир особенно распространен в городах Дюссельдорф , Крефельд и Мёнхенгладбах . Хотя он по-прежнему популярен в этих городах, его рыночная доля в других местах падает, а в регионе Северный Рейн-Вестфалия упала до уровня ниже 5%. В других странах Германии Alt продается очень мало. [ нужна цитата ]
В Дюссельдорфе семь баров, где варят альтбир: [5]
Füchschen, Uerige, Schlüssel и Kürzer варятся и продаются в Альтштадте (Старом городе). Шумахер находится между Альтштадтом и главным железнодорожным вокзалом (Hauptbahnhof), хотя у него также есть паб в Альтштадте, Im Goldenen Kessel, через дорогу от Шлюсселя.
Каждая пивоварня производит сезонный вариант «Sticke» в небольших количествах, хотя названия различаются: в Schlüssel это пишется «Stike» без буквы «c», а Шумахер называет свое особое пиво «Latzenbier», что означает «планочное пиво», возможно, потому, что бочонки, из которых его разливали, хранились на приподнятых полках. [6] Сезонным продуктом Füchschen является Weihnachtsbier (рождественское пиво), которое доступно в бутылках с середины ноября и подается в пабе-пивоварне в канун Рождества. [7]
Альтбир, сваренный за пределами Дюссельдорфа, включает пивоварню, производимую пивоварней Diebels в Иссуме , пивоварней Gleumes в Крефельде , пивоварней Bolten в Коршенбройхе , пивоварней Warsteiner в Варштайне (которая владеет брендом Frankenheim Alt, первоначально сваренным в Дюссельдорфе) и Fiege. пивоварня в Бохуме .
Альтбир чем-то похож на родной кёльнский стиль пива Кёльш , поскольку его ферментируют при более низкой температуре, чем британские эли, а собственно альтбир также варят как «Ehrenfelder Alt» на самой маленькой пивоварне Кёльна «Braustelle». [8]
Пивоварня Pinkus Müller в Мюнстере производит альтбир, который сильно отличается от дюссельдорфского стиля: он бледный и слегка терпкий.
Альтбир производится в городе Венло в Нидерландах по крайней мере с 1753 года. Венло находится на границе с Германией, примерно в 50 км (30 милях) от Дюссельдорфа. Пиво производилось вплоть до Второй мировой войны, но затем был перерыв до его возрождения в 1983 году. Его производит пивоварня Lindeboom, купившая рецепт в 2001 году.
Альтбир варится в небольших количествах в Австрии, Швейцарии, Венгрии, Лихтенштейне, Великобритании, США, Канаде, Австралии на компании Tooheys в Сиднее, Новый Южный Уэльс, Новой Зеландии, Японии, Южной Африке, Норвегии, Бразилии и Австралии. [9] [10]
Варианты альтбира варят в США , хотя и не всегда по традиционным рецептам. [11] [12]
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )