Альтернативные винные пробки — это заменяющие пробки, используемые в винодельческой промышленности для герметизации винных бутылок вместо традиционных пробковых пробок . Появление этих альтернатив стало ответом на усилия виноделов по контролю качества для защиты от « пробкового пятна », вызванного присутствием химического вещества трихлоранизола (ТХА). [1] [2]
Дебаты о способах укупорки, в основном между сторонниками винтовых крышек и натуральных пробок, повысили осведомленность о химии вина после розлива по бутылкам , а концепция виноделия стала продолжаться и после процесса розлива по бутылкам, поскольку укупорки с разной скоростью пропускания кислорода могут привести к тому, что вина, поступающие к потребителям, будут иметь разный вкус. [3]
Группа производителей пробок APCOR ссылается на исследование, показывающее уровень заражения 0,7–1,2%. В исследовании 2005 года, в котором участвовало 2800 бутылок, дегустированных в слепых дегустационных центрах Wine Spectator в Напе, Калифорния, было обнаружено, что 7% бутылок были заражены. [4]
Синтетические пробки изготавливаются из пластиковых соединений, разработанных так, чтобы выглядеть и «хлопать» как натуральная пробка, но без риска загрязнения TCA. Недостатки синтетических пробок включают риск попадания вредного воздуха в бутылку уже через 18 месяцев, сложность извлечения их из бутылки и сложность использования пробки для повторного закупоривания вина. [5] Джеймс Лаубе из Wine Spectator отмечает, что некоторые из них также могут придавать вину легкий химический привкус. [4]
В отличие от натуральных пробок, многие синтетические пробки изготавливаются из материала, который не поддается биологическому разложению . Существует два основных метода производства синтетических винных укупорок: литье под давлением и экструзия . Существуют также методы, которые, как утверждается, объединяют два метода: литье под давлением и экструзию. Исследование, проведенное в 2007 году Виктором Сегаленом из Университета Бордо 2, показало, что литьевые синтетические пробки обеспечивают самый высокий уровень проникновения кислорода по сравнению с натуральной пробкой и винтовыми крышками, обеспечивая самую низкую защиту от окисления вина. [6]
Синтетические крышки для винных бутылок могут обеспечивать контролируемую скорость переноса кислорода, что влияет на сенсорные характеристики. [7]
Винтовые крышки или « колпачки Стелвина » — это крышки, изготовленные исключительно из алюминиевого материала, которые навинчиваются на горлышко бутылки. Они являются преобладающим типом крышки, используемым австрийскими, австралийскими и новозеландскими винодельнями. [8] [9] Это можно отчасти объяснить инициативой Новой Зеландии по винтовым крышкам, которая продвигает использование винтовых крышек вместо пробки. Винтовые крышки образуют более плотное уплотнение и могут удерживать кислород дольше, чем пробка. Эти преимущества помогают поддерживать общее качество вина и его потенциал выдержки. Мишель Ларош из Domaine Laroche отметил, что это сыграло свою роль в его решении использовать винтовые крышки. [6] «Обширные испытания качества показывают убедительные результаты: помимо защиты от пробкового налета, винтовые крышки также полезны для выдержки вина , особенно сохраняя ароматическую свежесть». [10]
Часто цитируемое противоречие — случай экспериментов, проведенных в Château Haut-Brion в 1970-х годах, когда 100 бутылок были помещены под винтовую крышку для долгосрочного наблюдения. Результатом стало, по словам управляющего Haut-Brion Жана-Бернара Дельмаса, то, что «все работало идеально в течение первых десяти лет, пока пластик в крышках не стал хрупким и не пропустил воздух». [9]
Недостатком винтовых крышек, по мнению винного эксперта Дженсис Робинсон, является противоположность окислению: восстановление, которое может подавить аромат вина и, возможно, вызвать неприятные ощущения, проблема, которая особенно затрагивает Совиньон Блан , сорт винограда с естественной тенденцией к восстановлению. [11] Кроме того, существует общественный имидж винтовых крышек, поскольку «потребители по-прежнему воспринимают винтовые крышки как предназначенные для «дешевых» вин (независимо от цены)». [12]
В исследовании мнений потребителей, проведенном в 2004 году консалтинговой фирмой Wine Intelligence, было обнаружено, что почти 52% американских потребителей и 60% британских потребителей отвергают идею использования винтовых крышек для своего изысканного вина. [13] Исследование Университета Виктора Сегалена, проведенное в 2007 году в Бордо, показало, что укупорка винтовыми крышками обеспечивает наименьшее количество проникновения кислорода по сравнению с натуральными и синтетическими пробками, обеспечивая наивысший уровень защиты вина от окисления. [6]
После исследований, проведенных клиникой дефектов на Международном конкурсе вин в сентябре 2006 года, [14] в британских газетах широко сообщалось о том, что результаты испытаний показывают, что одна из 50 бутылок с винтовыми крышками, 200 000 бутылок по всему миру, может быть затронута химическим процессом сульфидирования . [15] Джейми Гуд представил аргументы против отчетов, которые, по его словам, «плохо представляют науку о затворах, полны неточностей и недоразумений и не приносят пользы винодельческой промышленности», и рассмотрел неточности в конкретных пунктах. [16]
Vino-Seal, также продаваемый как Vinolok, [17] — это пластиковая/ стеклянная пробка, изначально разработанная Alcoa , а теперь производимая чешским производителем хрусталя Preciosa . [18] С момента ее появления на европейском рынке в 2003 году более 300 виноделен использовали пробку. При использовании стеклянной пробки с инертным уплотнительным кольцом пробка, как утверждается, создает герметичное уплотнение , которое предотвращает окисление и загрязнение TCA. Недостатком пробки является относительно высокая стоимость каждой пробки (70 центов за штуку) и стоимость либо ручного розлива, либо приобретения совместимого оборудования для розлива.
Zork — это альтернативная крышка для тихих вин, которая запечатывается как винтовая крышка и выскакивает как пробка, созданная австралийской компанией с тем же названием. [11] [12] Крышка состоит из трех частей: внешняя крышка, обеспечивающая контрольный зажим, который защелкивается на ленте стандартной бутылки с пробковым горлышком; внутренняя металлическая фольга, которая обеспечивает кислородный барьер, аналогичный винтовой крышке, и внутренний плунжер, который создает «хлопок» при извлечении и повторно запечатывает после использования. Представленная в 2010 году, это первая крышка для игристых вин, которая может быть повторно запечатана на бутылке. [ необходима цитата ]
Продолжается противодействие использованию альтернативных укупорок в некоторых частях винодельческой промышленности. В марте 2006 года испанское правительство запретило использование альтернативных укупорок для вина в 11 винодельческих регионах Испании в рамках своих правил DO ( Denominación de Origen ). [19]
Хотя защитники окружающей среды сетуют на потерю пробковых лесов из-за коммерческих культур, таких как эвкалипт, сторонники искусственных пробок утверждают, что «натуральные пробки» — это всего лишь «гранулы и пыль, связанные растворителями», и не более биоразлагаемые, чем искусственный продукт. [20] [21] «Гранулы и пыль, связанные растворителями» описывают «агломерированные пробки». Они отличаются от «натуральных пробок», которые представляют собой цельный кусок коры пробкового дерева. [ требуется ссылка ]
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite news}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )