В Испании denominación de origen ( испанское произношение: [denominaˈθjon de oˈɾixen] ; «обозначение происхождения») [примечание 1] является частью нормативной системы географических указаний , используемой в первую очередь для таких пищевых продуктов, как сыры , приправы , мед и мясо . среди других. В винах она аналогична иерархическим системам Франции (1935 г.) и Италии (1963 г.), хотя Риоха (1925 г.) и Херес (1933 г.) предшествовали полной системе. В пищевых продуктах он выполняет аналогичную роль, регулируя качество и географическое происхождение продуктов из Испании. Есть еще пять категорий, предназначенных исключительно для вина, и еще три, специально предназначенные для продуктов питания и приправ, и все они признаны Европейским Союзом (ЕС). В Каталонии две дополнительные категории – с маркировкой A и Q – охватывают традиционные каталонские ремесленные продукты питания, но не были признаны ЕС с 2007 года. [обновлять]В последние десятилетия концепция denominación de origen была принята другими странами, в первую очередь в Латинская Америка . В 2016 году использование наименования происхождения вина (DO) для вин было зарегистрировано как наименование происхождения, защищенное Европейским Союзом / Denominación de Origen Protegida (PDO/DOP), но традиционный португальский термин DO по-прежнему можно легально использовать на этикетках. .
Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании регулирует качество испанских продуктов питания с помощью системы маркировки , которая, среди прочего, устанавливает наименование происхождения для продуктов высочайшего качества в стране. Для каждого региона и каждого типа продуктов питания существует полуавтономный руководящий орган ( Consejo Regulador ), в состав которого входят квалифицированные, беспристрастные члены, которые исследуют качество, ингредиенты и процесс производства каждого продукта, обеспечивая достижение им определенного уровня качества. Они подчиняются центральному совету на уровне национального правительства, но обычно базируются в крупнейшем населенном пункте данного региона и несут ответственность за то, чтобы маркировка отражала географический регион. Ожидается, что продукты с маркировкой denominación de origen не только будут иметь высшее качество, но и будут иметь специфические характеристики географического региона или отдельного производителя и будут получены из сырья, происходящего в этом регионе. Как и большинство этих обозначений, фундаментальный принцип маркировки DO заключается в том, что ни одному продукту за пределами этого региона не разрешается носить это название.
Еда и вино неотделимы от испанской культуры, исторически связанные с социальной, экономической, литературной и даже мистической тканью общества на протяжении тысячелетий, поэтому, возможно, неудивительно, что попытки регулировать и нормализовать деятельность, связанную с ними, оказались весьма неуловимыми. Лишь в семнадцатом веке, когда законодательные власти стали достаточно интересоваться такими вопросами, как общественное здравоохранение , общественный порядок и экономическое регулирование , в отношении вина начали формулироваться законы , первоначально запрещающие, позже поощряющие и, в конечном итоге, регулирующие его производство, коммерциализацию. и потребление. Регулирование пищевых продуктов ждало еще дольше, до вступления Испании в ЕС и подписания Единой сельскохозяйственной политики во второй половине двадцатого века.
В восемнадцатом и девятнадцатом веках была издана серия королевских указов о вине, в которых основное внимание уделялось специальным вопросам, возникавшим из-за новых тенденций внутри страны и за рубежом, и часто они касались больше независимых поставщиков, чем каких-либо проблем комплексного регулирования. Однако постепенно озабоченность сместилась с вопросов, связанных с поставками, на необходимость регулирования качества, особенно на зарубежных рынках. В 1920-е годы были предприняты серьезные попытки сформулировать некую классификацию по образцу французской системы наименований . После создания Риохи в качестве первой испанской деноминации в 1925 году, Estatuto de vino («винный закон») 1932 года совпало с национальным и международным признанием региона Херес, производящего херес .
Несмотря на то, что Estatuto был тщательным и всеобъемлющим, он быстро был подавлен технологическими достижениями в сельском хозяйстве. К тому времени ЕЭК стала влиятельной в этой сфере. было ясно, что закон потребует фундаментальной переработки. Новый Estatuto , Ley del Vino y de los Alcoholes (25/1970), вступил в силу в декабре 1970 года, но снова был подорван, на этот раз двумя важными событиями: новой Конституцией Испании (вступившей в силу в 1978 году), в которой вновь были сформулированы географические соображения с Estado de las Autonomías и ожидаемое членство Испании в Европейском сообществе (1986 г.), что привело к быстрой классификации всей испанской продукции в соответствии с другими государствами-членами.
Наконец, в марте 1996 года правительство Испании представило свою собственную многоуровневую подклассификацию, соответствующую правилам ЕС, но более подходящую для испанского сельского хозяйства. Таким образом, например, «Качественные вина, произведенные в определенных регионах ЕС» (QWPSR) охватывают все испанские вина, качество которых выше базового вина де Меса («столовое вино»). Испанская деноминация de origen образует подмножество QWPSR. [1] Это совпало с ростом восприятия качества испанской продукции в целом и получило широкое признание, хотя некоторые области, такие как сверхстрогое наименование паго , остаются спорными и могут быть изменены в будущем. [2]
Статус Denominaciones de origen может применяться к широкому спектру пищевых продуктов и приправ, в частности:
Качественные пищевые продукты могут быть отнесены к ряду классификаций, в которых denominación de origen означает признание высшего качества с идентифицируемыми характеристиками и конкретными ингредиентами, полученными из идентифицируемого и поддающегося проверке источника. Другие классификации, не обязательно взаимоисключающие, относятся к следующим, под общим заголовком alimentos de Calidad diferenciada («продукты выдающегося качества»):
К 2004 году в Испании было 250 банкнот denominaciones de origen и indicaciones geográficas protegidas , более половины из которых относились к продуктам питания. Следующий список наиболее известных номиналов происхождения ни в коем случае не является исчерпывающим:
Наименования оливкового масла включают:
Знаменитый иберийский хамон имеет несколько наименований , в том числе:
В ЕС существует всего четыре охраняемых наименования уксуса, три из которых находятся в Испании:
Классификация винных регионов в Испании принимает довольно сложную иерархическую форму, в которой denominación de origen является основной оценкой, эквивалентной французскому AOC и итальянскому DOC . По состоянию на 2019 год в Испании насчитывается 138 винодельческих регионов, подпадающих под ту или иную форму географической классификации (2 DOCa/DOQ, 68 DO, 7 VC, 19 VP и 42 VT). Испанский DO на самом деле является подмножеством спонсируемого ЕС нормативного кодекса QWPSR (Качественное вино , производимое в определенных регионах) ( vino de Calidad Producido en Región Determinada (VCPRD) на испанском языке), который Испания официально приняла в 1986 году после присоединения к (тогдашнему ) ЕЭК. [5] Иерархия наименований в Испании последний раз обновлялась в 2016 году и выглядит следующим образом:
DOP – denominación de origen protegida («защищенное наименование места происхождения») – является основой системы контроля качества вина в Испании. Каждым регионом управляет совет по регулированию , который определяет границы региона, разрешенные сорта, максимальную урожайность, пределы крепости алкоголя и другие стандарты качества или производственные ограничения, относящиеся к зоне. По состоянию на 2019 год существует 96 DOP, которые подразделяются на DOCa, DO, VP и VC. Подкатегории могут называться DOP или использовать традиционные термины DOCa, DO, VP и VC.
DOCa – denominación de origen Calificada («наименование квалифицированного происхождения») – это высшая категория испанских винных правил, предназначенная для регионов с ценами на виноград выше среднего и особенно строгим контролем качества. Риоха была первым испанским регионом, получившим статус DOCa в 1991 году, за ним последовал Приорат в 2003 году. Приорат использует каталонский язык DOQ для обозначения квалифицированного наименования d'origen . Это единственные два региона, которые имеют статус DO «выше».
DO – наименование места происхождения , основа системы контроля качества вина в Испании. Каждым регионом управляет совет по регулированию , который определяет границы региона, разрешенные сорта, максимальную урожайность, пределы крепости алкоголя и другие стандарты качества или производственные ограничения, относящиеся к зоне.
VP - vino de pago («вино поместья»), специальный термин для обозначения высококачественных вин одного поместья ( pago - испанский термин, обозначающий виноградное поместье), которые в некоторых случаях также имеют наименования DO, VC или IGP. Данная категория сформировалась в 2003 году.
VC - vino de Calidad con indicación geográfica («качественное вино с географическим указанием»), категория, образованная в 2003 году вместе с VP. Категория VC используется для вин, которые не полностью соответствуют строгим стандартам категории DO, но находятся выше стандартов категории IGP.
IGP – indicación geográfica protegida ( защищенное географическое указание (PGI)). Это часть схемы ЗГУ ЕС, которая включает вина ниже уровня DOP и представляет собой вино, происходящее из определенного места, региона или страны, которое имеет определенное качество, репутацию или другие характеристики, включая этапы производства, которые могут быть по существу объясняется его географическим происхождением, по крайней мере одно из которых происходит в определенном географическом районе. Они могут использовать традиционный термин Vino de la Tierra (VT).
VdM - vino de mesa («столовое вино»), универсальное вино в нижней части пирамиды для всех вин из неклассифицированных виноградников и вин, рассекреченных путем купажирования. Сюда входят как недорогие кувшинные вина, так и некоторые дорогие вина, которые еще не классифицированы из-за инноваций, выходящих за рамки традиционных линеек.
Двумя регионами DOCa/DOQ являются Приорат ( Таррагона ) и Риоха , два самых уважаемых винодельческих региона Испании, которые имеют особый наименование de nominacion de origen Calificada .
К наиболее известным регионам DO относятся:
Наряду с наименованиями DO в Испании в Херес-Херес-Шерри используются следующие категории:
