Altbier ( нем.: [ˈaltˌbiːɐ̯] ,по-немецки«старое пиво») —стиль пива,который варят вРейнской области, особенно в районе городаДюссельдорф, Германия. Этопиво, название которого происходит от того, что оно подвергаетсяверховому брожению, более старому методу, чем низовое брожениелагеров.
Altbier обычно имеет темный медный цвет. Он ферментируется при умеренной температуре с использованием дрожжей верхового брожения , что придает его вкусу фруктовость. Поскольку Altbier затем созревает при более низкой температуре, его вкус больше похож на лагерные пивные стили, чем на норму для пива верхового брожения (например, британского светлого эля ). [1] [2]
Первым производителем, использовавшим название Altbier — чтобы противопоставить пиво верхового брожения сортам низового брожения — была пивоварня Schumacher из Дюссельдорфа, открывшаяся в 1838 году. [3] Среди производителей Altbier для массового рынка — Diebels и Radeberger Gruppe под брендами Schlösser Alt и Hansa Alt. Их дополняют небольшие пивоварни в Дюссельдорфе и других близлежащих городах.
Некоторые пивоварни Altbier имеют традицию производить более крепкую версию, называемую sticke alt , что происходит от местного диалектного слова, означающего «секрет». Первоначально изготавливаемое как особое резервное пиво, предназначенное для собственного потребления пивоваров, сегодня это, как правило, сезонное или специальное пиво для особых случаев.
Существует региональное соперничество между любителями пива Altbier в районе Дюссельдорфа и любителями пива Kölsch в районе Кельна. [4]
Сорт пива Altbier, связанный с регионом Нижнего Рейна , особенно распространен в Дюссельдорфе , Крефельде и Мёнхенгладбахе .
В Дюссельдорфе есть семь баров, которые варят альтбир на своей территории: [5]
Füchschen, Uerige, Schlüssel и Kürzer варятся и продаются в Альтштадте (Старом городе). Шумахер находится между Альтштадтом и главным железнодорожным вокзалом (Hauptbahnhof), хотя у него также есть паб в Альтштадте, Im Goldenen Kessel, через дорогу от Шлюсселя.
Каждая пивоварня производит сезонный вариант «Штике» в небольших количествах, хотя названия различаются: Шлюссель пишет его как «Штике», без «с», в то время как Шумахер называет свое особое пиво «Латценбир», что означает «плоское пиво», возможно, потому, что бочки, из которых его разливали, хранились на приподнятых полках. [6] Сезонным пивом Фюхшена является его Weihnachtsbier (рождественское пиво), которое доступно в бутылках с середины ноября и подается в пивоварне в канун Рождества. [7]
Альтбир, сваренный за пределами Дюссельдорфа, включает пивоварню, производимую пивоварней Diebels в Иссуме , пивоварней Gleumes в Крефельде , пивоварней Bolten в Коршенбройхе , пивоварней Warsteiner в Варштайне (которая владеет брендом Frankenheim Alt, первоначально сваренным в Дюссельдорфе) и Fiege. пивоварня в Бохуме .
Альтбир чем-то похож на родной для Кельна стиль пива Кёльш , поскольку он подвергается теплому брожению при более низкой температуре, чем британские эли, а собственно альтбир также варится под названием «Ehrenfelder Alt» в самой маленькой пивоварне Кельна «Braustelle». [8]
Пивоварня Pinkus Müller в Мюнстере производит пиво Altbier, которое существенно отличается от дюссельдорфского: оно светлое и слегка терпкое.
Altbier производится в городе Венло в Нидерландах по крайней мере с 1753 года. Венло находится на границе с Германией примерно в 50 км (30 милях) от Дюссельдорфа. Пиво производилось вплоть до Второй мировой войны, но затем был перерыв до его возрождения в 1983 году. Его производит пивоварня Lindeboom, которая купила рецепт в 2001 году.
Altbier варится в небольших количествах в Австрии, Швейцарии, Венгрии, Лихтенштейне, Великобритании, США, Канаде, Австралии на заводе Tooheys в Сиднее, Новом Южном Уэльсе, Новой Зеландии, Японии, Южной Африке, Норвегии, Бразилии и Австралии. [9] [10]
Различные версии альтбира варятся в Соединенных Штатах , хотя и не всегда по традиционным рецептам. [11] [12]
{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )