Alfeñique , или Alfenim в Бразилии , это тип кондитерских изделий или сладостей, родом из Испании, которые формуются в длинную или скрученную форму из тростникового сахара вместе с другими ингредиентами. Эта сладость использовалась в испаноязычной Америке в фольклорных мероприятиях с колониальных времен.
Alfeñique был типичным сладостью исламской Испании, известной как «Al-Fanid», которая была теплой и влажной и использовалась для лечения кашля. В Королевстве Гранада ее делали из сахара, воды, меда и миндального масла , растягивали до образования вязкой пасты. Фигурки Alfeñique, особенно калаверас (известные в США как сахарные черепа), широко изготавливаются в Мексике для празднования Дня мертвых в ноябре.
Сегодня основными центрами производства фигурок альфеник являются Толука , Сан-Мигель-де-Альенде и Гуанахуато . Сегодня паста используется для создания сотен типов фигур, включая кроликов, львов, уток, голубей, коров, быков, ослов, свиней, лягушек, лошадей, оленей, ангелов, черепов и гробов. Форма искусства приняла более сложные скульптуры, которые включают в себя более сложные и современные методы, что теперь существуют энциклопедические тома о том, как их создавать для всех различных случаев, за исключением празднования Дня мертвых. Существуют региональные ярмарки и мероприятия, которые чествуют эту форму искусства, в том числе в Толуке, штат Мехико , и в Леоне, Гуанахуато . [1] [2]
Пасту готовят путем смешивания сахарной пудры с шатле, растительным клеем и лимоном. Яичные белки взбивают отдельно, затем добавляют в сахар. Для цвета добавляют растительные красители. Необработанную часть накрывают влажной тканью, чтобы она не затвердела. Формы готовят, тщательно очищая их, затем посыпая мукой, чтобы сахарная смесь не прилипала. Сахарную пасту расплющивают в тонкие кружочки, которые вдавливают в формы, затем оставляют сохнуть на 24 часа. [3]
Затем две половинки фигуры вынимаются из форм и соединяются вместе с помощью большего количества сахарной пасты, слегка разбавленной водой. Это оставляется для высыхания перед декорированием. Декоративные элементы могут включать в себя ватные шарики, блестки, сахарную пасту, которая формируется и крепится, пластиковые драгоценности и многое другое. [3]
Различные регионы изготавливают свои фигурки альфеник в соответствии с местными традициями и ингредиентами. Многие семьи занимаются изготовлением фигурок на протяжении поколений, а некоторые используют формы, которые появились так же давно. Помимо их популярности во время празднования Дня мертвых, многие семьи выставляют эти предметы, особенно черепа, в своих домах. [4] В Оахаке они обычно принимают форму черепов, корон, распятий, мертвецов и изготавливаются из кристаллизованного сахара с медом в центре. В штате Мехико наиболее распространенными предметами являются гробы, катафалки, олени, овцы, ангелы, фрукты и черепа, сделанные из белой сахарной пасты. [4] В Пуэбле наиболее распространенными предметами являются черепа и гробы, а основными ингредиентами являются миндаль, арахис и семена тыквы, смешанные с сахаром и яйцом, в стиле миндальной пасты . [5]