stringtranslate.com

Антигридл

Антигридл — это кухонный прибор , который мгновенно замораживает или полузамораживает продукты, помещенные на его охлажденную металлическую поверхность. [ 1] Устройство было создано по образцу похожего прибора, который использовал Грант Ахатц в одном из своих ресторанов. [2]

Шеф-повар и приглашенный судья Top Chef Грант Ачатц использовал похожее устройство в своем первом чикагском ресторане Alinea , [3] которое он изобрел с помощью кулинарного технолога Филиппа Престона. [4] Устройство размером с микроволновую печь. Он сотрудничал с компанией Polyscience для массового производства антигриддла для использования дома и в других ресторанах. [5]

Операция

Антигридл поддерживает постоянную температуру -30°F (около -34,4°C) путем прокачки хладагента через компрессор для отвода тепла от его стальной поверхности. [6] Жидкости, масло и гели обычно замерзают за 30–90 секунд. Готовый продукт имеет хрустящую внешнюю текстуру, в то время как внутренняя часть остается мягкой или кремовой.

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Создатели Top Chef (14 июля 2010 г.). Как готовить как Top Chef. Chronicle Books. стр. 157. ISBN 978-0-8118-7486-1. Получено 13 декабря 2012 г.
  2. ^ Роберт Б. Гарлоу; Ангус Кэмпбелл (18 февраля 2011 г.). Modern Garde Manger: A Global Perspective. Cengage Learning. стр. 37. ISBN 978-1-111-30761-5. Получено 13 декабря 2012 г.
  3. ↑ Fodor's (3 ноября 2009 г.). Fodor's Chicago 2010. Random House Digital, Inc. стр. 168. ISBN 978-1-4000-0860-5. Получено 13 декабря 2012 г.
  4. ↑ Шон М. Кэрролл (7 января 2010 г.). От вечности к настоящему времени: поиски окончательной теории времени. Penguin. стр. 220. ISBN 978-0-525-95133-9. Получено 25 февраля 2020 г. .
  5. ^ Kit Wohl (7 марта 2012 г.). Лучшие из лучших Фонда Джеймса Бирда: празднование 25-й годовщины выдающихся шеф-поваров Америки. Chronicle Books. стр. 211. ISBN 978-0-8118-7466-3. Получено 13 декабря 2012 г.
  6. ^ Popular Science. Bonnier Corporation. Ноябрь 2007 г.