Anthotyros ( греч . Ανθότυρος ) ( Anthotyro в современном греческом означает «цветочный сыр») — традиционный свежий сыр . Существуют сухие Anthotyros и свежие Anthotyros. Сухой Anthotyros — это выдержанный сыр, похожий на Mizithra . Anthotyros производится из молока и сыворотки от овец или коз , иногда в сочетании. [3] Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 9 к 1. Обычно это усеченный конус, но при транспортировке в контейнерах может рассыпаться, так как его удаляют. Он может быть непастеризованным, если это разрешено законом.
Молоко кипятят при умеренной температуре в течение десяти минут, затем добавляют сычужный фермент и соль, взбивая. Смесь оставляют в больших неглубоких емкостях, в результате чего получается частично обезжиренная смесь. На следующий день в смесь добавляют соль, которую затем выливают в корзину с тюлью и оставляют стечь. Соль добавляют каждый день в течение еще трех-четырех дней. На этом этапе сыр все еще свежий, но менее мягкий. Если его оставить созревать, часто добавляют толстый слой соли, чтобы покрыть внешнюю поверхность.
Свежий вариант сухой, белый, мягкий или средней твердости, со сладким, сливочным вкусом, без кожуры и без соли. [2] Его можно есть на завтрак с медом и фруктами или в пикантных блюдах с маслом, томатами и дикими травами. Сухой вариант твердый, сухой, белый и соленый; он может иметь сильный запах, похожий на херес. Его можно есть со спагетти или салатами.
Анфотирос производится в Греции , в основном во Фракии , Македонии , на Ионических островах и на Крите . [4]