Соус аррабиата , известный в Италии как sugo all'arrabbiata ( arabbiata на диалекте романеско [1] ), представляет собой острый соус для пасты, приготовленный из чеснока , томатов и сушеного красного перца чили, приготовленного в оливковом масле . Соус происходит из региона Лацио в Италии [2] и , в частности, из города Рима [3] .
Arrabbiata буквально означает «сердитый» на итальянском языке ; [2] в диалекте Романеско прилагательное arabbiato обозначает характеристику (в данном случае остроту), доведенную до крайности. [1] В Риме, по сути, любая еда, приготовленная на сковороде с большим количеством масла, чеснока и перца чили, чтобы вызвать сильную жажду, называется « arrabbiato » (например, брокколи арраббиати ). [1]
Изобретение блюда относится к 1950-м и 1960-м годам, в то время, когда острая (здесь имеется в виду пряная или перченая) еда была в моде в римской кухне . [3] Блюдо было неоднократно воспето в итальянских фильмах, в частности в фильме Марко Феррери « Большая буфф» (1973) и Федерико Феллини « Рома» (1972). [4]
Основные ингредиенты — очищенные помидоры, чеснок, много перца чили кайенского, соль и оливковое масло первого отжима. Иногда в пасту добавляют тертый пармезан и сыр пекорино романо . [3]
Медиа, связанные с соусом Аррабиата на Wikimedia Commons
