Arròs abanda или arrós abanda ( валенсийский термин, обозначающий рис на боку , что по - испански переводится как Arroz abanda ) — блюдо из риса , приготовленного в рыбном бульоне , типичное для прибрежной зоны Аликанте (и, согласно расширению, в большинстве Валенсийское сообщество ), Испания, и отличается от паэльи Валенсии. Он популярен до Гаррафа , Барселоны (Каталония) и до Мурсии ( регион Мурсия ).
Его зародили рыбаки Аликанте, которые продавали свою лучшую рыбу, а остатки оставляли на запас, из которого готовили рис. Обычно его подают с алиоли .
По сути, рецепт состоит из приготовления риса в дешевом рыбном бульоне с множеством костей, называемом мальком , который не имел особой ценности на рынке и составлял средства к существованию бедных рыбаков, которые оставляли лучшие куски на продажу. [1] Постепенно его начинают готовить на бульонах из морепродуктов и отборной рыбы. [2]
Первый заключается в том, что в этом бульоне из малька с соусом из чеснока, соры и рыбьих голов варится картофель и после варки подается в суповой тарелке. Это рагу называется «котел-матрос» и подается с алиоли или ахоацеитом (отдельно или в соуснике). Вторая часть заключается в том, что с остальным «дном» рыбы, к которому было добавлено софрито , мы также можем приготовить рис для паэльи без каких-либо других добавок. Этот рис едят отдельно от рыбы, отдельно от рыбы. Это подлинный рецепт рыбаков, которым удалось таким образом из одного приготовления получить два блюда. Айоли, или чесночное масло, является основным дополнением к этим блюдам и обеспечивает скромных жителей моря калориями, которые они не могли получить другим способом.
Подобный рис — это аррос дель сеньорет, который также готовят на рыбном бульоне, но, в отличие от аррос а банда, он содержит очищенные креветки , окуня или нарезанные кальмары . Название сеньёрет (господин) связано с тем, что все куски, которые у него есть, чистые, их едят сразу, их не надо чистить или резать. [3] Не следует путать эти два вида риса.
С другой стороны, аррос дель сеньорет в регионе Мурсия называется аррос а банда, и его также едят напрямую, не очищая куски; [4] и описанный здесь арроз а банда в этом же сообществе называется кальдеро, Картахенским котлом или котлом Мар-Менор.