Ассимиляция — это процесс всасывания витаминов , минералов и других химических веществ из пищи в рамках питания организма. У людей это всегда происходит посредством химического распада ( ферменты и кислоты ) и физического разрушения ( жевание полости рта и взбалтывание желудка). Химическое изменение веществ в кровотоке под действием печеночных или клеточных секретов . Хотя некоторые подобные соединения могут абсорбироваться при биоассимиляции пищеварения , биодоступность многих соединений определяется этим вторым процессом, поскольку как печеночные, так и клеточные секреции могут быть очень специфичными в своем метаболическом действии (см. хиральность ). Этот второй процесс заключается в том, что поглощенная пища достигает клеток через печень.
Большинство продуктов питания состоят в основном из неперевариваемых компонентов, что зависит от ферментов и эффективности пищеварительного тракта животного. Самым известным из этих неперевариваемых соединений является целлюлоза ; основной химический полимер , входящий в состав стенок растительных клеток. Однако большинство животных не производят целлюлазу ; фермент, необходимый для переваривания целлюлозы. Однако у некоторых животных и видов развились симбиотические отношения с бактериями, продуцирующими целлюлазу (см. Термиты и метамонады ). Это позволяет термитам использовать энергоемкий углевод целлюлозы . [1] Известно, что другие подобные ферменты значительно улучшают биоассимиляцию питательных веществ. Благодаря использованию бактериальных производных ферментные пищевые добавки теперь содержат такие ферменты, как амилаза , глюкоамилаза , протеаза , инвертаза , пептидаза , липаза , лактаза , фитаза и целлюлаза.