Атчара

Маринованные огурцы из тертой незрелой папайи, популярные на Филиппинах.

Бутылочная ачара в филиппинском супермаркете

Ачара подается как гарнир к филиппинскому завтраку тосилог

Ачара (также пишется как ачара или атсара ) — это маринованная закуска из тертой незрелой папайи , привезенная с Филиппин . ^[1] Это блюдо часто подают в качестве гарнира к жареным или приготовленным на гриле блюдам, например, к свинине на гриле.

История

Название atchara произошло от индийского achar , которое было передано на Филиппины через acar из Индонезии , Малайзии и Брунея . ^{[2] [3]}

Подготовка

Основным ингредиентом является тертая незрелая папайя . Другие овощи составляют ломтики моркови , соломкой нарезанный имбирь , болгарский перец , лук и чеснок . Можно добавить изюм или кусочки ананаса, а чили, свежемолотый черный перец, хлопья красного перца или целые горошины перца завершают смесь. Затем их смешивают в растворе уксуса , сахара / сиропа и соляных консервов.

Смесь помещают в герметичные банки, где она будет храниться без охлаждения; однако после вскрытия ее желательно хранить охлажденной, чтобы сохранить ее вкус. ^[4]

Варианты

Дампалит , портулак морской маринованный ( Sesuvium portulacastrum )

• Атчаранг маасим (кислые соленья) — готовится так же, как и обычная атчара, за исключением того, что в нее не добавляется сахар. ^[4]
• Атчаранг лабонг (маринованные побеги бамбука) — готовятся так же, как и Атчара, но вместо папайи используют побеги бамбука . ^[5]
• Атчаранг дампалит (маринованный морской портулак ) — изготавливается из Sesuvium portulacastrum , по -тагальски называемого дампалитом . ^{[6] [7]}
• Ачаранг убод (маринованные пальмовые сердцевины ) — готовятся из пальмовых сердцевин, на тагальском языке называются убод . ^[8]
• Ачаранг сайоте (маринованный чайоте ) — готовится из чайота , болгарского перца, моркови и имбиря. ^{[9] [10]}

Смотрите также

• Филиппинские приправы
• Акар  – овощной маринад, производимый в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, на Филиппинах и в Брунее.
• Южноазиатские соленья  – Маринованные овощи и фрукты
• Салат из зеленой папайи  – Острый салат из незрелой папайи.
• Маринованные огурцы  – огурцы, маринованные в рассоле, уксусе или другом растворе.
• Маринованный лук  – лук, маринованный в растворе уксуса или соли.
• Квашеная капуста  – мелко нарезанная и ферментированная капуста.
• Цукэмоно  – японские консервированные овощи
• Куртидо  – вид слегка ферментированной капустной приправы из Центральной Америки.
• Список ферментированных продуктов
• Продовольственный портал

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Атчара на Wikimedia Commons

Ссылки

1. Забилка, Г. (2007). Обычаи и культура Филиппин. Tuttle Publishing. стр. pt111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Получено 3 ноября 2017 г. .
2. "Соленья на протяжении всей истории" . Получено 15 февраля 2018 г.
3. "Краткая история скромного индийского соленья". theculturetrip.com. 20 июля 2016 г. Получено 28 ноября 2016 г.
4. Dagoon; et al. (1997). Кулинарное искусство II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
5. Джесси Д. Дагун (1989). Прикладное питание и пищевые технологии. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
6. "Атсаранг Дампалит". Правительство провинции Булакан, Филиппины. Архивировано из оригинала 8 февраля 2012 года . Проверено 23 сентября 2012 г.
7. "Атсаранг Дампалит". Рынок Манилы. 25 мая 2009 года . Проверено 23 сентября 2012 г.
8. "Ubod / Heart of (Coconut) Palm". Market Manila. 21 февраля 2008 г. Получено 23 сентября 2012 г.
9. "Соленья Чайот". Путахе ни Алинг Мадинг . Проверено 12 июля 2019 г.
10. "Атсаранг Сайоте". Фудипино . Проверено 12 июля 2019 г.