Аджван или ахован ( Trachyspermum ammi ) [3] ( / ˈæ dʒ ə w ɒ n / ) — также известный как тмин ахован , వాము ( на телугу ), omam (на тамильском ), семена тимола , епископская трава или карамболь — однолетняя трава семейства зонтичных . [4] Люди употребляют в пищу как листья, так и похожие на семена плоды (часто ошибочно называемые семенами). Название « епископская трава » также является общим названием для других растений. «Семя» (т. е. плод) часто путают с семенами любистока . [5]
Маленькие, овальные, похожие на семена плоды аджвана — это бледно-коричневые схизокарпии , которые напоминают семена других растений семейства зонтичных, таких как тмин , кумин и фенхель . [6] Они имеют горький и острый вкус, с ароматом, похожим на анис и орегано . Они пахнут как тимьян , потому что также содержат тимол , но они более ароматные и менее тонкие на вкус, а также немного горькие и острые. [6] Даже небольшое количество фруктов, как правило, доминирует над вкусом блюда. [5]
Аджван растет на сухой, бесплодной почве в своих родных регионах Индии, Ирана, Афганистана и некоторых частях Северной Африки. [6] Гуджарат и Раджастхан — регионы в Индии, хорошо известные выращиванием аджвана. [7]
Фрукты редко едят сырыми; их обычно поджаривают в сухом виде или обжаривают в топленом масле (гхи). Это позволяет специи развить более тонкий и сложный аромат. Она широко используется в кухне индийского субконтинента , часто как часть чаунка (также называемого тарка ), смеси специй — иногда с небольшим количеством измельченного чеснока или лука — обжаренных в масле или топленом масле, которая используется для придания вкуса блюду в конце приготовления. В Афганистане фруктами посыпают хлеб и печенье. [8]
Другие применения аджвана включают включение семян в определенные виды хлеба, такие как нааны и паратхи. Семена также можно использовать в качестве освежителя рта, смешав их с лимонным соком и черным перцем, а затем высушив, или можно использовать в качестве ингредиента в горячем чае. [6]
Аджван используется в фитотерапии , например, в Аюрведе , поскольку считается, что он может лечить различные расстройства. [6] [9] Однако нет убедительных доказательств того, что аджван эффективен в качестве терапии для лечения каких-либо заболеваний. [6]
Беременным женщинам следует избегать аджвана из-за потенциального неблагоприятного воздействия на развитие плода, а его использование не рекомендуется во время кормления грудью. [6] При приеме внутрь в больших количествах аджван может привести к смертельному отравлению. [6] Люди, принимающие нестероидные противовоспалительные препараты или антиагрегантные препараты, подвержены неблагоприятным последствиям от приема аджвана, поскольку аджван обладает собственной противосвертывающей активностью. [6]
Гидродистилляция плодов аджвана дает эфирное масло, состоящее в основном из тимола , гамма-терпинена , п-цимена и более 20 следовых соединений, которые в основном являются терпеноидами . [6] [10]