Аш рештех или ше -рештех ( персидский : آش رشته ) — это разновидность аша (иранский густой суп), в состав которого входит рештех (тонкая лапша) и кашк (кисломолочный продукт, приготовленный из вареного или сушеного йогурта), обычно производимый в Иране. . [1]
В иранской кухне существует более 50 видов густого супа (ауш), и это один из самых популярных видов. [2] Используемые ингредиенты: рештех (тонкая лапша), кашк (сывороточный кисломолочный продукт), такие травы , как петрушка , шпинат , укроп , кончики зеленого лука , а иногда и кориандр , нут , черная фасоль , чечевица , лук , мука , сушеная мята , чеснок , масло , соль и перец . [3] Это вегетарианский суп , но его легко сделать веганским , исключив из него кашк; альтернативно можно добавить мясо.
Аш рештех берет свое начало в далеком прошлом, а рецепт развивался и трансформировался на протяжении веков. К 500 году нашей эры добавление в блюдо лапши помогло придать ему форму, гораздо более близкую к той, которую мы знаем сегодня. История супа — это история постепенной адаптации, поскольку каждое поколение поваров оставило свой след в этом вневременном кулинарном творении. [4]
Чаще всего его готовят осенью и зимой. [5] Традиционно ауш рештех подают на особых иранских мероприятиях, таких как Навруз , Сизда бе-дар или в зимнее время. [2] [6] Считается, что лапша символизирует удачу в новом году. [7] [8]
