Травы — это широко распространенная и широко распространенная группа растений, за исключением овощей и других растений, потребляемых для получения макроэлементов , с пикантными или ароматическими свойствами, которые используются для придания вкуса и украшения блюд, в лечебных целях или для ароматизации. Кулинарное использование обычно отличает травы от специй . Травы обычно относятся к листовым зеленым или цветущим частям растения (свежим или сушеным), в то время как специи обычно сушат и производят из других частей растения, включая семена , кору , корни и плоды .
Травы имеют множество применений, включая кулинарное, медицинское, ароматическое и, в некоторых случаях, духовное. Общее использование термина «трава» различается между кулинарными и лекарственными травами ; в медицинском или духовном использовании любые части растения могут считаться «травами», включая листья, корни, цветы, семена, корневую кору, внутреннюю кору (и камбий ), смолу и околоплодник .
Слово «herb» произносится как / h ɜːr b / в Commonwealth English , [1] но / ɜːr b / является стандартным среди носителей американского английского , а также тех, кто живет в регионах, где встречается h-dropping . В канадском английском распространены оба произношения. [2] В ботанике существительное «herb» относится к «растению, которое не производит деревянистый стебель», а прилагательное «herbaceous» означает «похожий на траву», имея в виду части растения, которые зеленые и мягкие по текстуре». [3] [4]
«Что такое трава?» «Друг врачей и похвала поваров».
-- Алкуин и его ученик Карл Великий [5]
В ботанике термин «трава» относится к травянистым растениям , [6] определяемым как небольшое семенное растение без деревянистого стебля, в котором все надземные части (т. е. надземные) отмирают и возвращаются к земле в конце каждого вегетационного периода . [7] Обычно этот термин относится к многолетним растениям , [6] хотя травянистые растения могут быть также однолетними (растения, которые отмирают в конце вегетационного периода и вырастают из семян в следующем году), [8] или двулетними . [6] Этот термин противопоставляется кустарникам и деревьям , которые обладают деревянистым стеблем. [7] Кустарники и деревья также определяются с точки зрения размера, где кустарники имеют высоту менее десяти метров, а деревья могут расти более десяти метров. [7] Слово «травянистый» происходит от латинского herbāceus , что означает «травянистый», от herba «трава, трава». [9]
Другое значение термина трава может относиться к гораздо большему диапазону растений, [10] имеющих кулинарное, терапевтическое или иное применение. [6] Например, некоторые из наиболее часто описываемых трав, такие как шалфей , розмарин и лаванда, были бы исключены из ботанического определения травы, поскольку они не умирают каждый год и обладают деревянистыми стеблями. [8] В более широком смысле травы могут быть травянистыми многолетниками, но также деревьями, полукустарниками, кустарниками, однолетниками, лианами , папоротниками , мхами , водорослями , [10] лишайниками и грибами . [8] В траволечении могут использоваться не только стебли и листья, но также плоды, корни, кора и смолы. [8] Поэтому одно из предлагаемых определений травы — это растение, которое полезно для человека, [8] хотя это определение проблематично, поскольку оно может охватывать очень много растений, которые обычно не описываются как травы.
Древнегреческий философ Теофраст разделил растительный мир на деревья, кустарники и травы. [11] Травы стали рассматриваться в трех группах, а именно, горшечные травы (например, лук), душистые травы (например, тимьян) и салатные травы (например, дикий сельдерей). [8] В семнадцатом веке, когда селекционное разведение изменило размер и вкус растений, отличающиеся от диких растений, горшечные травы стали называть овощами , поскольку они больше не считались пригодными только для горшка. [8]
Ботаника и изучение трав в раннем возрасте были в первую очередь изучением фармакологического использования растений. В Средние века, когда гуморальная теория направляла медицину, предполагалось, что продукты питания, обладающие собственными гуморальными качествами, могут изменять гуморальный темперамент людей. Петрушка и шалфей часто использовались вместе в средневековой кулинарии, например, в курином бульоне , который приобрел репутацию лечебной пищи к XIV веку. Один из самых распространенных соусов того времени, зеленый соус , готовился из петрушки и часто также из шалфея. В рецепте XIV века, записанном на латыни «для лордов, для успокоения их темперамента и возбуждения их аппетита», зеленый соус подается с блюдом из сыра и цельных яичных желтков, сваренных в разбавленном вине с травами и специями. [12]
Многолетние травы обычно размножаются черенками стеблей, либо черенками мягкой древесины незрелого роста, либо черенками твердой древесины, где кора была соскоблена, чтобы обнажить слой камбия . Черенок обычно будет приблизительно 3-4 дюйма в длину. Корни растений могут расти из стеблей. Листья снимаются с нижней части до половины, прежде чем черенок помещается в питательную среду или укореняется в стакане воды. Этот процесс требует высокой влажности в окружающей среде, достаточного освещения и тепла корневой зоны. [13]
Кулинарные травы отличаются от овощей тем, что, как и специи, они используются в небольших количествах и придают пище скорее вкус , чем содержание . [14]
Травы могут быть многолетними, такими как тимьян , орегано , шалфей или лаванда , двулетними, такими как петрушка , или однолетними, такими как базилик . Многолетние травы могут быть кустарниками, такими как розмарин ( Rosmarinus officinalis ), или деревьями, такими как лавр благородный ( Laurus nobilis ) — это контрастирует с ботаническими травами , которые по определению не могут быть древесными растениями. Некоторые растения используются и как травы, и как специи, такие как укроп и семена укропа или листья и семена кориандра . Есть также некоторые травы, такие как из семейства мятных , которые используются как в кулинарных, так и в лечебных целях.
Император Карл Великий (742–814) составил список из 74 различных трав, которые должны были быть посажены в его садах. Связь между травами и здоровьем важна уже в европейском Средневековье — «Forme of Cury» (то есть «кулинария») пропагандирует широкое использование трав, в том числе в салатах, и в своем предисловии заявляет о «согласии и совете мастеров физики и философии при королевском дворе». [5]
Некоторые травы можно заваривать в кипящей воде, чтобы приготовить травяной чай (также называемый тизаном). [6] [10] Обычно используются сушеные листья, цветы или семена, или свежие травы. [6] Травяные чаи, как правило, готовятся из ароматических трав, [11] могут не содержать танинов или кофеина , [6] и обычно не смешиваются с молоком. [10] Распространенными примерами являются ромашковый чай , [10] или мятный чай . [11] Травяные чаи часто используются как источник релаксации или могут быть связаны с ритуалами. [11]
_on_snow.jpg/1280px-Chinese_herbal_decoction_(%E4%B8%80%E8%B2%AB%E7%85%8E)_on_snow.jpg)
Травы использовались в доисторической медицине . Еще в 5000 г. до н. э. клинописью были записаны свидетельства того, что шумеры использовали травы в медицине. [16] В 162 г. н. э. врач Гален был известен тем, что придумывал сложные травяные лекарства, которые содержали до 100 ингредиентов. [17]
Некоторые растения содержат фитохимические вещества , которые оказывают воздействие на организм. Могут быть некоторые эффекты при употреблении в малых количествах, которые типичны для кулинарной «приправы», а некоторые травы токсичны в больших количествах. Например, некоторые виды травяных экстрактов, такие как экстракт зверобоя ( Hypericum perforatum ) или кавы ( Piper methysticum ), могут использоваться в медицинских целях для снятия депрессии и стресса. [18] Однако большое количество этих трав может привести к токсической перегрузке, которая может повлечь за собой осложнения, некоторые из которых имеют серьезный характер, и их следует использовать с осторожностью. Осложнения могут также возникнуть при приеме некоторых рецептурных лекарств.
Травы издавна использовались в качестве основы традиционной китайской фитотерапии , и их начали использовать еще в первом веке нашей эры и намного раньше. В Индии аюрведическая система лечения основана на травах. Лекарственное использование трав в западных культурах берет свое начало в системе элементарного исцеления Гиппократа (грека), основанной на метафоре элементарного исцеления четверичного периода. Известными травниками западной традиции являются Авиценна (перс), Гален (римлянин), Парацельс (немец-швейцарец), Калпеппер (англичанин) и врачи-эклектики 19-го века/начала 20-го века в Америке, склонные к ботанике ( Джон Милтон Скаддер , Харви Уикс Фелтер , Джон Ури Ллойд ). Современные фармацевтические препараты берут свое начало в грубых фитотерапиях, и по сей день некоторые лекарства все еще извлекаются как фракционированные/изолирующие соединения из сырых трав, а затем очищаются для соответствия фармацевтическим стандартам.
Существует запись, датированная 1226 годом, о розах для палаты барона и 1516 годом о цветах и тростнике для палат Генриха IX [6]
Некоторые травы содержат психоактивные свойства, которые использовались людьми как в религиозных, так и в рекреационных целях с ранней эпохи голоцена , в частности, листья и экстракты растений каннабиса и коки . Листья растения коки жевались людьми в северных перуанских обществах более 8000 лет, [19] в то время как использование каннабиса в качестве психоактивного вещества датируется первым веком нашей эры в Китае и Северной Африке . [20]
Коренные народы Австралии разработали « лесную медицину » на основе растений, которые были им легко доступны. Изоляция этих групп означала, что разработанные средства были предназначены для гораздо менее серьезных заболеваний, чем западные болезни, которыми они заразились во время колонизации. Такие травы, как речная мята , акация и эвкалипт, использовались от кашля, диареи, лихорадки и головных болей. [17]
Травы используются во многих религиях . В эпоху монашества монахи выращивали травы вместе с овощами, в то время как другие отводились в сад для особых целей. [21] Например, мирра ( Commiphora myrrha ) и ладан ( вид Boswellia ) в эллинистической религии , девять трав-заклинаний в англосаксонском язычестве , листья нима ( Azadirachta indica ), листья баеля ( Aegele marmelos ), священный базилик или тулси ( Ocimum tenuiflorum ), куркума или «халди» ( Curcuma longa ), каннабис в индуизме и белый шалфей в Викке . Растафари также считают каннабис священным растением.
Сибирские шаманы также использовали травы в духовных целях. Растения могут использоваться для вызывания духовных переживаний в обрядах перехода, таких как поиски видений в некоторых культурах коренных американцев . Чероки используют как белый шалфей , так и кедр для духовного очищения и окуривания .
Первоначально в древних обществах, особенно в скептической среде западных традиций, всегда существовали сомнения относительно эффективности травяных лекарств. Использование травяной косметики восходит к примерно шести векам назад в европейских и западных странах. Смеси и пасты часто придумывались для отбеливания лица. В 1940-х годах травяная косметика приняла оборот с появлением красного цвета помады, с каждым годом приобретая более интенсивный красный цвет. Травяная косметика выпускается во многих формах, таких как кремы для лица, скрабы, помада, натуральные ароматизаторы, пудры, масла для тела, дезодоранты и солнцезащитные кремы. Они активируются через эпителий сальных желез, делая кожу более эластичной. Аюрведические масла широко используются в Индии, ценятся за их природные целебные свойства. [22]
Один из методов, и, возможно, лучший, используемый для извлечения натуральных масел из трав для изготовления помады, — это распределительная хроматография . Процесс включает разделение в водном растворе, а затем инъекцию цвета под давлением.
Травы для посыпки разбрасываются (рассыпаются) по полу жилых помещений и других зданий. Такие растения обычно имеют ароматные или вяжущие запахи, и многие из них также служат инсектицидами (например, для отпугивания блох) или дезинфицирующими средствами. Например, таволга вязолистная ( Filipendula ulmaria ) иногда рассыпалась по полу в Средние века из-за ее сладкого запаха. [10]
Медиа, связанные с Herbs на Wikimedia Commons