Балти или балти гошт ( урду : بالٹی گوشت , хинди : बाल्टी गोश्त ) — это разновидность карри, подаваемая в тонком, штампованном стальном воке, называемом «балти чаша». [1] Название могло произойти от металлической посуды, в которой готовится карри, [2] [3], а не от какого-либо конкретного ингредиента или метода приготовления. [4] Балти карри готовятся быстро с использованием растительного масла , а не топленого , на сильном огне в виде жаркого, и любое мясо используется без костей. Это сочетание резко отличается от традиционного индийского карри в одной кастрюле, которое медленно варится весь день. Соус балти основан на чесноке и луке , с куркумой и гарам масалой , среди прочих специй. [3]
Балти гошт едят в Северной Индии и некоторых частях Пакистана , [5] а также в других частях мира, таких как Великобритания. [6] Британская версия балти была разработана в Бирмингеме в 1977 году. [7] [3]
Balti , как еда, названа в честь стального или железного горшка, в котором она готовится, похожего на karahi из того же региона. Слово встречается в хиндустани , одия и бенгали и означает «ведро». [8] Слово произошло от португальского balde , означающего ведро или бадью, и попало на Индийский субконтинент через португальские мореплаватели начала 16 века. Вероятно, слово попало в английский язык во времена Британской Индии .
По словам Пэта Чепмена , кулинарного писателя , происхождение слова можно проследить до области Балтистан , в северной части региона Кашмир , где для приготовления пищи используется чугунный вок , похожий на китайский вок. Балтистан граничит с Китаем. В своей кулинарной книге «Curry Club Balti Curry» Чепмен утверждает:
Сковорода балти представляет собой тяжелую чугунную посуду с круглым дном, похожую на вок, с двумя ручками. ... Истоки кухни балти разнообразны и во многом обязаны Китаю (с небольшим сходством с острой кухней Сычуани ) и Тибету , а также предкам мирпури , вкусам императоров Моголов , ароматным специям Кашмира и «зимней пище» высоко в горах.
Однако Колин Тейлор Сен утверждает, что происхождение балти гошт неясно, поскольку еда, которую едят в Балтистане, «не имеет никакого сходства» с балти гошт. [9] Таким образом, название блюда могло произойти от того факта, что балти гошт готовится в горшке, напоминающем балти , что на хиндустанском означает ведро. [9] [6]
Другое утверждение относительно происхождения балти в Бирмингеме заключается в том, что впервые его подали в 1977 году в ресторане Adil's. В то время ресторан располагался в Стоуни-Лейн, Спаркбрук , и через некоторое время переехал в другой район, но с тех пор вернулся на свое первоначальное место в Стоуни-Лейн. [10] [3]
Рестораны Balti часто известны в Бирмингеме как «дома Balti». В некоторых домах Balti на столешнице есть стеклянная тарелка с меню, закрепленным под ней. [11] Дома Balti обычно предлагают большие куски хлеба карак наан , которые делятся на весь стол. [12]
Дома Balti изначально были сгруппированы вдоль и позади главной дороги между Sparkhill и Moseley , к югу от центра города Бирмингем. Этот район, включающий Ladypool Road, Stoney Lane и Stratford Road, до сих пор иногда называют Balti Triangle , и в нем сосредоточено большое количество ресторанов balti . 28 июля 2005 года торнадо нанес значительный ущерб зданиям в треугольнике, [13] заставив многие рестораны закрыться. Большинство из них открылись вновь к началу 2006 года, но к 2023 году осталось только четыре. [14]
Рестораны Balti теперь распространились за пределы треугольника, и их также можно найти на юге Бирмингема, вдоль Pershore Rd в Stirchley . Lye около Stourbridge к западу от Бирмингема стал известен как «Balti Mile» с десятком ресторанов, сгруппированных вдоль High Street.
Еда и ее стиль подачи оказались очень популярными в 1980-х годах, и популярность возросла в 1990-х годах. Рестораны балти постепенно открывались по всему Западному Мидленду , а затем и в большей части Британии . Сейчас говорят, что расширенный рынок карри в Британии принимает 4 миллиарда фунтов стерлингов в год.
За пределами Великобритании небольшое количество домов балти находится в Ирландии и многих других англоязычных странах, особенно в Австралии , Канаде и Новой Зеландии .
С конца 1990-х годов британские супермаркеты пополняли ассортимент расфасованных блюд балти, а сектор ресторанов балти с тех пор столкнулся с растущей конкуренцией со стороны сектора розничной торговли и из-за изменений во вкусах клиентов, а также с другими традиционными южноазиатскими и индийскими ресторанами. [15] [16]
«Людям нравится (это)... шипящее и горячее, и с лепёшкой наан», — сказал Мохаммед Ариф, владелец ресторана Adil Balti and Tandoori в Balti Triangle в Бирмингеме. Г-н Ариф утверждает, что был первым человеком, который представил балти в Британии — после того, как привёз идею из Кашмира — когда открыл свой ресторан в 1977 году. Он сказал, что до того, как он «порекомендовал балти в Великобритании» в конце 70-х, в Британии «было другое карри», «не похожее на это свежеприготовленное».
Помимо курицы тандури и сааг панира (индийская версия шпината в сливках), вы также найдете некоторые менее распространенные блюда, такие как балти , северо-западное индийское фирменное блюдо из мяса или овощей, которое подается в ведерке с помидорами и кориандром.
Balti Gosht (Баранина, приготовленная в воке): Балти-кухня покорила Великобританию. Balti на хинди означает ведро, но здесь это относится к небольшой кастрюле или кадхаю (вок), в которой блюдо готовится и подается.
Его происхождение неясно. Некоторые утверждают, что оно возникло в Балтистане, провинции высоко в пакистанских Гималаях, хотя еда там не имеет ничего общего с кухней балти. Другое объяснение заключается в том, что слово балти означает ведро на хинди, возможно, отсылка к похожему на вок горшку, называемому карахи или кархай .
{{cite news}}: |last2=имеет общее название ( помощь )