Банановое пиво — алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации бананового пюре . В качестве источника диких дрожжей добавляют сорго , просо или кукурузную муку . [1]
В Уганде банановое пиво известно как мубиси , в ДР Конго — как Касикси, в Кении — как урвага , а в Руанде и Бурунди — как урвагва . [2]
Банановое пиво иногда употребляют во время ритуалов и церемоний. [3] Похожий продукт под названием mwenge bigere производится в Уганде только из бананов и сорго. [4] Его также можно найти под названиями kasiksi , nokrars , rwabitoke , urwedensiya , urwarimu и milinda kaki .
Банановое пиво производится из спелых (но не перезрелых) бананов восточноафриканского высокогорья ( Musa acuminata Colla (AAA-EA), набор клонов Mbidde ). [5] Чтобы ускорить созревание бананов, в земле выкапывают яму, выстилают ее сушеными банановыми листьями, которые затем поджигают. Сверху кладут свежие банановые листья, затем незрелые бананы. Затем их накрывают еще более свежими банановыми листьями и псевдостеблями. Через четыре-шесть дней бананы достаточно созревают. [1] Этот метод работает только в сухой сезон. В сезон дождей бананы дозревают, кладя их на плетень около костра для приготовления пищи. [6]
Для бананового пива используются два вида бананов: с резким вкусом игикаси и с более мягким вкусом игисахира . [7] Смесь бананового пива состоит из одной трети игикаси и двух третей игисахира . После созревания бананы очищаются от кожуры. Они недостаточно созрели, если их нельзя очистить вручную. После очистки бананы разминают до мягкости. Затем сок фильтруют, чтобы получить прозрачный банановый сок, который затем разбавляют водой. Сорго измельчают, слегка обжаривают, а затем добавляют в сок. Эту смесь оставляют бродить на 24 часа, а затем фильтруют. [5]
После фильтрации пиво разливается в стеклянные или пластиковые бутылки. В коммерческом производстве пиво может быть сначала пастеризовано перед упаковкой, чтобы остановить брожение и продлить срок годности. [5]
В Танзании до сих пор варят банановое пиво под названием « мбеге» .
Коммерческие бренды включают в себя:
