- Конекух сосиска в булочке
- Сэндвич с копченой курицей и белым соусом Алабама
В Алабаме есть различные стили барбекю и блюда, а также преобладание копченой на гикори свинины и курицы. Белый соус, соус барбекю на основе майонеза , был изобретен в Декейтере, штат Алабама, в 1925 году.
Барбекю стало популярным в Алабаме в начале 19 века, хотя его корни уходят в стили приготовления пищи коренных американцев. Местные ополчения часто устраивали барбекю, чтобы мотивировать своих членов посещать ежегодные учения, а также устраивали политические или гражданские собрания. К концу 1820-х годов некоторые социальные реформаторы выступили против барбекю, утверждая, что они поощряют «политическое унижение» или что присутствие алкоголя и веселья является моральной проблемой. Однако эти антибарбекю-попытки не увенчались успехом. [1]
Самые ранние рестораны барбекю в Алабаме были открыты в 1890-х годах, когда американцы переезжали в города из-за ускорения индустриализации. Свинина и курица стали основными мясными блюдами, которые подавались из-за их местной доступности. [2] Старейшим постоянно действующим рестораном в Алабаме является Golden Rule Bar-BQ , основанный в 1891 году. [3] В 2015 году Департамент туризма Алабамы запустил кампанию «Год барбекю Алабамы» по продвижению ресторанов барбекю в Алабаме. [4]
Традиционное барбекю в Алабаме сосредоточено вокруг свинины, приготовленной в открытых ямах на дровах гикори . [1] Также используются другие виды твердой древесины, такие как дуб и пекан. Копченую свинину часто вытаскивают и едят на булочке в качестве сэндвича с салатом из капусты и солеными огурцами . Соус барбекю на основе уксуса, похожий на тот, что используется в барбекю Северной Каролины , распространен в северной Алабаме. Соус барбекю на основе томатов наиболее распространен к югу от Бирмингема. [5]
Эвергрин, штат Алабама, известен изобретением колбасы «Конекю» . [6]
Белый соус Алабама — это соус для барбекю на основе майонеза , который обычно используется с курицей барбекю, фирменным блюдом Алабамы. Типичные ингредиенты белого соуса включают уксус , лимонный сок, соль, перец, кайенский перец и хрен. [7] Считается, что он был изобретен Бобом Гибсоном в Big Bob Gibson Bar-BQ в Декейтере в 1925 году. [5] Популярность соуса в основном ограничивалась северной Алабамой до 1994 года, когда его начали разливать по бутылкам и продавать в коммерческих целях. [4]
