Батчой

Филиппинский суп с лапшой

Batchoy , альтернативно пишется batsoy ( [ˈbatʃoɪ] ), — филиппинский суп с лапшой из свиных потрохов , измельченных свиных шкварок , куриного бульона , говяжьей вырезки и круглой лапши . Оригинальный и самый популярный вариант, La Paz batchoy , берет свое начало в районе города Илоило в Ла-Пасе на Филиппинах . ^{[1] [2]}

Источник

Происхождение блюда «Ла-Пас Батчой» неясно, однако несколько источников приписывают себе авторство этого блюда:

• Inggo's Batchoy открыл свой ларек по продаже батчей в 1922 году и утверждает, что это первый магазин батчей в Ла-Пасе, город Илоило; на 16 лет раньше, чем Deco's La Paz Batchoy Shop, который открылся в 1938 году. ^{[3] [4]}
• Блюдо, как утверждалось, было придумано Федерико Гиллерганом-старшим в 1938 году в Илоило. ^[5] Его рецепт требовал смеси бульона, лапши, говядины и свинины. Позже суп приобрел свою нынешнюю форму, которая стала самым популярным блюдом города Илоило. Федерико Гиллерган-младший, сын изобретателя супа, утверждает, что его отец сначала в шутку назвал блюдо «летучими мышами», когда его спросили о его названии. Позже он добавил «чой», от овощного блюда chop suey . ^[6]
• Теодорико «Тед» Лепура открыл свой первый магазин батчей, Ted's Oldtimer Lapaz Batchoy, на общественном рынке Ла-Паса в 1945 году. Магазин, которым управляли Лепура, его жена и их дети, продавал то, что они называли оригинальным батчем из Ла-Паса, который в то время стоил 20 сентаво за миску. В 1930-х годах, будучи подростком, Лепура узнал основы приготовления батчея из Ла-Паса, работая на китайского торговца, и в конечном итоге придумал свою собственную версию блюда. ^[1]
• Другие источники утверждают, что блюдо возникло в китайской общине Ла-Паса, ^{[1] [7],} поскольку этимология названия « batboy », вероятно, происходит от хоккиенского китайского :肉水; Pe̍h-ōe-jī : bah-chúi ; букв. «мясной суп», или хоккиенского китайского :肉碎; Pe̍h-ōe-jī : bah-chhùi ; букв. «рубленое мясо».

Подготовка

Две миски ла-пасского батчая с путо , подаются на общественном рынке Ла-Паса

В состав ла-пасского батчая входят свиные потроха (печень, селезенка, почки и сердце), измельченные свиные шкварки , говяжья вырезка, креветочный бульон и круглая яичная лапша ( мики ), приготовленная с бульоном, добавленным в миску с лапшой и посыпанная луком-пореем, свиными шкварками ( чичарон ), а иногда и сырым яйцом, разбитым сверху. ^[8]

Региональные сорта

В провинции Кесон есть разновидность батсоя на тагальском языке , также известного как бомбей или бумбей , который получил свое название от сходства завязанного мешочка из банановых листьев с внешним видом тюрбана, который носят сикхи . Блюдо состоит из мелко нарезанных и приправленных свиных потрохов, завернутых в банановый лист, а затем сваренных в воде. Блюдо подается с бульоном, в котором оно варилось. ^{[9] [10] [11] [12]}

Фестиваль Батчой

Фестиваль батчой — ежегодный фестиваль еды , который проводится как часть более крупного фестиваля Динагян в городе Илоило. ^[13] Впервые проведенный в 2020 году, ^[14] он представляет собой дружеское соревнование между любителями и торговцами , чтобы определить, кто предлагает самый вкусный батчой. ^[15] Мероприятие является совместным мероприятием между SM City Iloilo и Департаментом туризма (DOT), и проводится и отмечается одновременно с Гранд-фестивалем еды Илоило в SM City Iloilo Southpoint каждый январь. ^[16]

Смотрите также

• Кухня Филиппин
• Киналас
• Список супов
• Панцит Моло
• Рамен — похожее блюдо из Японии.
• Сото — индонезийские супы, большинство из которых готовятся из курицы или говядины.

Ссылки

1. Caligan, Michelle S. (26 мая 2009 г.). "The Ten Peso Wonder". EntrepreNews. Архивировано из оригинала 1 сентября 2009 г. Получено 3 сентября 2009 г.
2. Беса, А.; Доротан, Р. (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. стр. pt418. ISBN 978-1-61312-808-4. Получено 24 августа 2018 г. .
3. "Ла-Пас Батчой".
4. "Бэтчой".
5. Пендон, Лидия С. (22 января 2009 г.). «Batchoy bowl привлекает тысячи детей и взрослых». Sun.Star Iloilo. Архивировано из оригинала 12 мая 2009 г. Получено 4 сентября 2009 г.
6. Бургос, Нестор П. младший (23 января 2009 г.). «Илонгго пируют самой большой миской баттой Ла-Паса». Интернет-издание News Today . Проверено 5 августа 2009 г.
7. Funtecha, Henry F. (7 июля 2009 г.). «Глобализация и филиппинский национализм: вопросы и варианты». The News Today Online Edition . Получено 5 сентября 2009 г.
8. "Рецепт Ла-Пас Батчой" . Рецепт Пиной в Iba Pa . Проверено 22 декабря 2018 г.
9. Дэвид, Кара (4 сентября 2021 г.). «Вау, Сабау». Пинас Сарап (на филиппинском языке). Сеть ГМА . Проверено 28 декабря 2022 г.
10. Арельяно, Дрю (28 февраля 2020 г.). «Ароматы Кесона». Бияхе ни Дрю (на филиппинском языке). Событие происходит в 15:40. Сеть ГМА . Проверено 28 декабря 2022 г.
11. Fenix, Micky (8 августа 2013 г.). «Бомбей», «пирихил», «синантомас», «пасаг-ой» — кухня Кесона — это чудо». Philippine Daily Inquirer . Получено 28 декабря 2022 г. Бомбей, суп, похожий на тагальский батчей, где основные ингредиенты готовятся в мешочке из бананового листа, напоминающем индийский тюрбан (отсюда и название блюда).
12. Gonzales, Gene (31 октября 2013 г.). «Кулинария Кесона». Manila Bulletin . Получено 28 декабря 2022 г. Bombay — суп с банановыми листьями, наполненными рублеными свиными легкими.
13. "Батчой-разговор с Карен Давила". Манильский бюллетень . Проверено 1 августа 2024 г.
14. «Илоило проводит первый фестиваль Батчой - Iloilo Metropolitan Times» . www.imtnews.ph . 22 января 2020 г. . Проверено 1 августа 2024 г.
15. Тайона, Гленда (21 января 2023 г.). «Фестиваль Батчой: воссоединение с городом любви». Panay News . Получено 1 августа 2024 г.
16. Digital, Sun Star Davao (30 января 2024 г.). «Почувствуйте Динагян в самом сердце праздников». SunStar Publishing Inc. Получено 1 августа 2024 г.