Бекон и капуста ( ирландский : bagún agus cabáiste ) — блюдо, традиционно ассоциируемое с Ирландией [1] и Англией. Блюдо состоит из нарезанного бекона, сваренного с капустой и картофелем . Иногда используется копченый бекон. Блюдо подается с нарезанным беконом и с добавлением некоторого количества кипящего сока. [2] Другим распространенным дополнением к блюду является белый соус , который состоит из муки , масла и молока , иногда с какой-либо приправой (часто петрушкой ).
Бекон, используемый для блюда, может несколько различаться в зависимости от индивидуальных предпочтений. Обычно для рецепта используется засоленная «лопатка»/«лопатка для пикника» [3] , но иногда предпочитают и другие куски бекона. [2] Однако используемый бекон почти всегда вяленый. Традиционный процесс вяления — это длительный процесс, который включает хранение бекона в соли, однако в наше время бекон массового производства вялится с использованием рассола , который реже впрыскивается в мясо для ускорения процесса. Бекон также можно коптить, что придает глубину вкуса, которую предпочитают некоторые люди. В Ирландии можно также купить то, что известно как домашний или жесткий вяленый , который представляет собой бекон, вяленый в течение длительного периода, а затем хранящийся в течение еще одного длительного периода, завернутый в бумагу. Это делает бекон очень соленым, твердым по текстуре и желтоватым по цвету. [4]
Исторически это блюдо было обычным блюдом в британских и ирландских домах, потому что ингредиенты были легкодоступны, так как многие семьи выращивали собственные овощи и разводили собственных свиней. Впервые блюдо было упомянуто в сочетании Сэмюэлем Пипсом в Англии в 1661 году. Оно считалось питательным и сытным. Это блюдо продолжает оставаться очень распространенной едой в Британии и Ирландии. [5]
В середине-конце XIX века ирландские иммигранты в США начали заменять бекон солониной при приготовлении блюда, тем самым создавая солонину с капустой. [6] Как и в оригинале, блюдо иногда включает в себя дополнительные овощи (особенно морковь и картофель); это также придает ему определенное сходство с вареным обедом Новой Англии , который почти всегда содержит смесь корнеплодов вместе с вареным мясом и капустой.
Термин «солонина» происходит от крупных крупинок соли, используемых для консервирования говядины, которые исторически назывались «зернами» соли. [7]
Солонина с капустой остается популярной пищей в некоторых районах США и Ирландии.
.jpg/1280px-Jiggs_dinner_(cropped).jpg)
На острове Ньюфаундленд , где ирландцы и англичане составляли большую часть первых поселенцев, это блюдо, а также похожая английская вареная говядина дали начало вареному обеду с соленой говядиной , который назывался обедом Джиггса. [8]
Продовольственный портал
Ирландский порталчто самое традиционное ирландское повседневное блюдо: бекон и капуста