Белая нарезанная курица или белая нарезанная курица ( традиционный китайский :白切雞; упрощенный китайский :白切鸡) является разновидностью сиу мэй . [1] В отличие от большинства других видов мяса в категории сиу мэй , это конкретное блюдо не жарится, а варится . [2] Блюдо распространено в культурах Южного Китая , включая Гуандун , Фуцзянь и Гонконг . [1] [3] На Гавайях это популярное блюдо известно как холодная имбирная курица . [4] [5]
Курица маринуется в соли и готовится целиком либо в обычной горячей воде, либо в курином бульоне с имбирем . В других вариантах в жидкость для приготовления добавляют дополнительные ингредиенты, такие как белая часть зеленого лука, стебли кинзы или звездчатый анис . Когда вода закипит, огонь выключают, позволяя курице готовиться на остаточном тепле около 30 минут. Кожа курицы останется почти белой, а мясо будет довольно нежным и сочным. Блюдо можно подавать «с кровью», когда мясо полностью прожаривается, но из костей выделяется розовато-темно-красная кровь. Это более традиционный вариант белой разделанной курицы, которую теперь редко подают в китайских ресторанах. Курицу обычно охлаждают перед тем, как разрезать на куски.
Курица подается кусками, с кожей и костью, иногда украшенная кинзой, луком-пореем или ломтиком имбиря. Обычно ее сопровождают приправой под названием гынг юнг ( китайский :薑蓉; пиньинь : jīang róng ; кантонский: Йельский : gēung yùng ; букв. «имбирная паста»), приготовленной путем смешивания мелко нарезанного имбиря, мелко нарезанного чеснока, зеленого лука, соли и горячего масла. На Гавайях этот соус популярен в других блюдах, таких как поке и лапша. [6] [7] Дополнительные соусы могут быть острой горчицей, соусом хойсин , соевым соусом , устричным соусом или соусом из перца чили.
