Белая рыба или белая рыба — рыболовный термин для нескольких видов донных рыб с плавниками , в частности, атлантической трески ( Gadus morhua ), мерланга ( Merluccius bilinearis ), пикши ( Melanogrammus aeglefinus ), хека ( Urophycis ) и сайды ( Pollachius ) и других. Белая рыба ( Coregonidae ) — также название нескольких видов атлантических пресноводных рыб .
Белая рыба обитает на морском дне или около него , и ее можно противопоставить жирной или пелагической рыбе , которая обитает вдали от морского дна. [ необходима цитата ] [ сомнительно – обсудить ] Белая рыба не содержит много масла в своих тканях и имеет более хлопьевидную белую или светлую плоть. Большая часть масла, обнаруженного в их телах, сосредоточена в органах, например, в жире печени трески .
Белых рыб можно разделить на бентопелагических рыб (круглые рыбы , обитающие вблизи морского дна, такие как треска и коли ) и бентосных рыб (которые обитают на морском дне, такие как камбала ) .
Белую рыбу иногда едят в чистом виде, но часто используют в восстановленном виде для рыбных палочек , гефилте фиш , лютефиска , сурими ( имитация крабового мяса ) и т. д. Из-за низкого содержания масла и жира белая рыба особенно подходит для консервирования путем соления и сушки. На протяжении столетий ее консервировали путем сушки как вяленую рыбу и клипфиш и продавали как мировой товар. [1] Ее обычно используют в качестве рыбы в классическом британском блюде рыбы с жареным картофелем .
Рост среди видов сига может быть изменен из-за внутривидовой конкуренции. Популяции рыб, такие как ряпушка и плотва, делят зоопланктон для пищи, что имеет решающее значение для молодых популяций сига. Поскольку происходит эта конкуренция, скорость роста может быть затронута в пределах нескольких возрастных групп или в более старшем возрасте. [2]
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одно филе белой рыбы разных видов (198 г) содержит следующую пищевую ценность : [3]