Бензоат калия ( E212 ), калиевая соль бензойной кислоты , является пищевым консервантом , который подавляет рост плесени , дрожжей и некоторых бактерий . Он лучше всего работает в продуктах с низким pH , ниже 4,5, где он существует в виде бензойной кислоты.
Кислотные продукты и напитки, такие как фруктовый сок ( лимонная кислота ), газированные напитки ( угольная кислота ), безалкогольные напитки ( фосфорная кислота ) и соленья ( уксус ) можно консервировать с помощью бензоата калия. Он одобрен для использования в большинстве стран, включая Канаду , США и Европейский союз , где он обозначен номером E212 .
Бензоат калия также используется в свистках во многих фейерверках . [4]
Одним из самых распространенных способов получения бензоата калия является окисление толуола до бензойной кислоты с последующей нейтрализацией гидроксидом калия : [5]
Другой способ синтеза бензоата калия в лабораторных условиях — гидролиз метилбензоата гидроксидом калия :
Бензоат калия, как и бензоат натрия , можно декарбоксилировать с помощью сильного основания и тепла:
Механизм консервации пищи начинается с поглощения бензойной кислоты в клетку. Если внутриклеточный pH изменяется до 5 или ниже, анаэробная ферментация глюкозы через фосфофруктокиназу снижается на 95% .
Бензоат калия имеет низкую острую токсичность при пероральном и дермальном воздействии. [6] Комиссия по продовольствию, которая выступает за более безопасную и здоровую пищу в Великобритании, описывает бензоат калия как «слабо раздражающее вещество для кожи, глаз и слизистых оболочек». [7]
При определенных обстоятельствах, например, в присутствии аскорбиновой кислоты , соли бензоата могут образовывать бензол в безалкогольных напитках . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США заявляет, что измеренные уровни бензола не представляют опасности для потребителей. [8]
ЯМР углерода-13 показывает 5 уникальных пиков. Четыре пика находятся между 130-140 ppm от атомов углерода в бензольном кольце. Есть дополнительный пик углерода около 178 ppm, представляющий атом углерода из карбонильной группы . [9]
Ниже приведены основные пики в ИК-спектре . [9]
...уровни бензола, обнаруженные в напитках на сегодняшний день, не представляют опасности для потребителей.