«Конфиденциально на кухне: приключения в кулинарном подполье» — бестселлер New York Times в жанре документальной прозы , написанный американским шеф-поваром Энтони Бурденом , впервые опубликованный в 2000 году. В 2018 году, после смерти Бурдена, книга возглавила списки New York Times как документальной прозы в мягкой обложке, так и документальной прозы в комбинированном виде (электронные и печатные книги). [1]
В 1999 году эссе Бурдена «Не ешьте, пока не прочтете это» было опубликовано в The New Yorker . [2] Эссе, незапрошенное в журнале, положило начало карьере Бурдена в СМИ и послужило основой для Kitchen Confidential. [3] Выпущенная в 2000 году и получившая широкое признание, книга представляет собой как профессиональные мемуары , так и неотфильтрованный взгляд на менее гламурные аспекты кухонь высококлассных ресторанов , которые он описывает как неустанно интенсивные, неприятные, опасные и укомплектованные неудачниками. Бурден считает, что кухня — не место для дилетантов или бездельников, и что только те, кто мазохистски предан кулинарии, останутся непоколебимыми. [4]
Структурированная как свободный сборник юмористических анекдотов, Kitchen Confidential в равной степени является исповедальным повествованием и отраслевым комментарием о кулинарном деле. Бурден цитировал книгу Джорджа Оруэлла «Фунты вниз в Париже и Лондоне » (1933) с ее закулисным исследованием ресторанного бизнеса в Париже 1920-х годов, как важную повлиявшую на темы и тон книги. [5] Он подробно описывает некоторые из своих личных проступков и слабостей, включая употребление наркотиков. Он объясняет, как рестораны функционируют экономически, и предупреждает потребителей о различных трюках рестораторов. Например, он, как известно, советует клиентам избегать заказа рыбы в понедельник, поскольку она, вероятно, осталась с выходных или ранее. Он также предлагает избегать хорошо прожаренной говядины , поскольку более дешевые куски часто заменяют высококачественное мясо, используемое для более редких заказов.
The Daily Telegraph сообщила об отзывах из нескольких изданий, имеющих шкалу оценок для романа: «Нравится», «Довольно хорошо», «Нормально» и «Мусор»: обзоры Daily Telegraph , Times и Observer под заголовком «Нравится», обзор Independent под заголовком «Довольно хорошо» и обзор Sunday Telegraph под заголовком «Мусор». [6]
В 2005 году книга была адаптирована в телешоу с тем же названием , в котором Брэдли Купер сыграл роль вымышленного Бурдена. Сериал был закрыт в середине первого сезона, и было выпущено всего 13 эпизодов. [7]
Продолжение книги, Medium Raw , было опубликовано в 2010 году.
В 2017 году, в рамках движения Me Too , Бурден выразил сожаление, что Kitchen Confidential «прославлял или продлевал культуру, допускавшую гротескное поведение, о котором мы слышим слишком часто» [8] .