Бинсу

Корейский десерт из тертого льда со сладкими начинками

Бинсу ​​( кор .  빙수 ; ханджа : 氷水; ​​букв. «  замороженная вода»), иногда пишется как бингсу ^[1] ,— корейский десерт из стружки льда на основе молока со сладкими начинками, которые могут включать в себя измельченные фрукты , сгущенное молоко , фруктовый сироп и красную фасоль . ^{[2] [3]}

Наиболее распространенным сортом является пат-бинсу ( кор . 팥빙수 , роман .  Red Bean Frozen Water ), сладкий струженый лед из красной фасоли . Основным ингредиентом бинсу в прошлом был натуральный лед, но позже был произведен искусственный лед и разработаны высококачественные подсластители. Во многих современных сортах бинсу используется замороженное молоко, а не лед на водной основе. Исторически машина для резки льда представляла собой простой инструмент в форме самолета, но сейчас большую часть струженого льда производят с помощью электрических ледорезок.

История

Бинсу ​​имеет схожее происхождение с сорбетом , кондитерские изделия на основе льда со вкусом фруктов и молока были задокументированы еще в 400 году до н. э. в Древней Персии и Китае. ^[4] Самые ранние известные документы о десертах на основе льда в Корее существовали во времена династии Чосон (1392–1897), когда использовался измельченный лед с различными фруктами, и распространялись из древнего корейского хранилища льда, называемого сокбинго ( кор . 석빙고 ). ^{[5] [6]}

После Корейской войны, с появлением сгущенного молока, сиропа и шоколада из Соединенных Штатов, корейское бинсу стало становиться более разнообразным. Западное влияние после Корейской войны внесло дальнейшие изменения в ингредиенты, используемые в блюде, с такими продуктами, как хлопья, мороженое и взбитые сливки, которые были добавлены в бинсу . ^{[7] [8]}

Разновидности

Патбинсу ( 팥빙수 ; 팥氷水; иногда англизировано как patbingsoo , буквально «стружка льда из красной фасоли») — популярный корейский десерт из стружек льда со сладкими начинками, которые могут включать в себя измельченные фрукты , сгущенное молоко , фруктовый сироп и красную фасоль . ^[2]

Изначально еда представляла собой ледяную стружку с красной фасолью (известную как пат , 팥 ). В современной культуре существует множество разновидностей патбинсу .

Существует множество видов и вкусов бинсу . Некоторые популярные вкусы — зеленый чай , кофе и йогурт . ^{[9] [10]}

В дополнение к существующему патбинсу , несколько корейских франшиз сделали струженый лед из различных ингредиентов, таких как инчжольми , дыня, кофе и зеленый чай. Теперь бинсу можно найти почти в каждом магазине десертов в Корее. ^[11]

Галерея

• 
  Различные бинсу
• 
  Патбинсу
• 
  Хурма бинсу
• 
  Бинсу ​​с мороженым
• 
  Йогуртовый бинсу
• 
  Дыня бинсу
• 
  Патбинсу с фруктами
• 
  Ягодный бинсу
• 
  Молочный чай бинсу
• 
  Черный кунжутный бинсу
• 
  Зеленый чай бинсу
• 
  Зеленый чай бинсу
• 
  Сыр бинсу
• 
  Патбинсу
• 
  Бинсу ​​из смешанных ягод
• 
  Инджольми - бинсу с конгомулом (соевым порошком )
• 
  Ходзича бинсу подается с шариками тапиоки , сгущенным молоком и кокосом .

Смотрите также

• корейская кухня

Строганный лед § Регионы , для похожих вариантов строганного льда по всему миру.

• Какигори : японский струженый лед
• Tshuah-ping : Тайваньский строганный лед
• Halo-halo : филиппинский строганный лед
• Эс кампур и Эс телер : индонезийская стружка льда.
• Намкхенг Сай и О-ау : тайская стружка льда
• Айс Качанг (ABC, Ice Kacang): малазийская/сингапурская стружка льда.
• Граттакекка : итальянский струженый лед, популярный в Риме .
• Гавайский строганный лед : Гавайский строганный лед

Ссылки

1. Hoo, Winyan Soo (16 июля 2014 г.). «Plate Lab: руководство по азиатским десертам из тертого льда halo-halo, bao-bing и bingsoo». The Washington Post . ISSN  0190-8286. Архивировано из оригинала 5 июня 2016 г. Получено 5 мая 2016 г.
2. Lee, Robyn (5 июня 2009 г.). "Снимки из Южной Кореи: Патбинсу, популярный десерт из тертого льда". Serious Eats. Архивировано из оригинала 7 июня 2009 г. Получено 5 января 2013 г.
3. Кён У Джун, для (27 июня 2013 г.). "Отели Сеула воюют из-за десерта - CNN.com". CNN . Архивировано из оригинала 3 июля 2013 г. . Получено 5 мая 2016 г. .
4. Маркс, Джил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской кухни. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. Архивировано из оригинала 3 апреля 2023 г. . Получено 21 марта 2023 г. .
5. Dang, Tae Keuk (13 сентября 2010 г.). «Снежные наслаждения и вариации на тему бинсу». Herald Corporation . Архивировано из оригинала 16 мая 2021 г. Получено 6 января 2014 г.
6. 팥빙수[氷水] [Патбинсу]. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 года . Проверено 6 января 2014 г.
7. "Seoul Eats: The Origin of Patbingsu". Seoul Eats . Архивировано из оригинала 4 августа 2020 г. Получено 9 августа 2020 г.
8. "Get ready for patbingsu: Red beans over shave ice". The Jeju Weekly . Архивировано из оригинала 6 января 2014 года . Получено 2 января 2022 года .
9. Ли, Джи-юн (7 июля 2008 г.). «Вкус холодного лета Кореи — нэнмён и патбинсу». Korea.net . Корейская культурно-информационная служба . Архивировано из оригинала 6 января 2014 г. Получено 6 января 2013 г.{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
10. "Бинсу, непревзойденное летнее удовольствие!". Корейская организация по туризму . Архивировано из оригинала 6 января 2014 года . Получено 6 января 2014 года .
11. Линда (12 октября 2019 г.). «15 лучших бинсу в Сеуле». Линда идет на восток . Архивировано из оригинала 25 июля 2021 г. Получено 11 июня 2021 г.

Внешние ссылки