Бирольдо — это очень темная, коричневато-красная, мягкая тосканская кровяная колбаса шириной около 4 дюймов (10 см), с более светлыми кусочками мяса и жира .
Традиционно ее делали из частей свинины , таких как сердце, легкие и язык, которые не использовались для других колбас . Поскольку использовались субпродукты, колбасу начинали делать сразу же после забоя свиньи, чтобы вкус субпродуктов был максимально свежим.
Потроха варят в течение нескольких часов, затем измельчают, приправляют и приправляют специями. Используются такие специи , как гвоздика , бадьян , корица , мускатный орех , фенхель и чеснок . Затем добавляют свиную кровь. Точные ингредиенты и пропорции могут варьироваться в зависимости от вкуса и семейства. Затем из них формируют колбасу, используя в качестве оболочки мочевой пузырь или желудок свиньи.
Колбасу варят на медленном огне около 4 часов, затем дают остыть, положив сверху груз, чтобы выдавить жир. Ее можно хранить в свином жире в течение 5–6 месяцев или есть свежей в течение 8–10 дней.
Biroldo , произведенный в Гарфаньяне , Лукка , Тоскана, отличается от того, что производится в остальной части провинции Лукка, тем, что в Гарфаньяне также используется голова. Этот biroldo , произведенный в Гарфаньяне, иногда называют biroldo della Versilia , в честь Версильянской Ривьеры, которая представляет собой полосу тосканского побережья, начинающуюся от Форте-дей-Марми в Лукке и простирающуюся на 20 км на юг до Торре-дель-Лаго-Пуччини. Горный хребет Гарфаньяна находится в тосканской провинции Лукка. На нем находятся города Барга и Кастельнуово .
Гарфаньянский бирольдо практически не экспортируется, даже за пределы региона: почти весь произведенный продукт (90%) съедается непосредственно в Гарфаньяне.
В Пистойе , Тоскана, более сладкая версия использует кедровые орехи , изюм и свиную кровь. Для своей пикантной версии пистойцы используют телячью кровь и сыр . [1]
Медиа, связанные с Biroldo на Wikimedia Commons
