stringtranslate.com

Бистро

В бистро , Жан Беро

Бистро или бистро ( / ˈ b iː s t r oʊ / ), в своей первоначальной парижской форме, это небольшой ресторан, предлагающий недорогие, простые блюда в скромной обстановке. Термин также стал использоваться более претенциозными ресторанами. [1]

Стиль

В обзоре национальных кухонь, проведенном в 2007 году, бистро обычно характеризуется как:

местный ресторан, где можно попробовать блюда французской домашней кухни, как правило, сытные и простые блюда, такие как кассуле ... Бистро — это не храмы высокой кухни , а места, где можно попробовать доступную и простую деревенскую еду. [2]

В 1892 году в одной из парижских газет упоминались блюда, подаваемые в бистро, в том числе улитки , телятина с соусом равигот , наварин из ягненка, хачис пармантье , яйца, сосиски и горячая жареная курица. [3]

В «Оксфордском справочнике по еде» отмечается, что идея простой и недорогой еды, подаваемой во французской атмосфере, пользуется большой популярностью, так что к концу XX века этот термин «начал аннексироваться более претенциозными обозначениями». [4] [n 1]

Этимология

Мемориальная доска с легендой о происхождении слова «бистро» на La Mère Catherine , 6, place du Tertre, Paris. (на английском языке: 30 марта 1814 года казаки первыми открыли здесь свое знаменитое «бистро», и на холме родился достойный предок наших бистро. 180-я годовщина. Туристический офис Старого Монмартра)

Этимология неясна. Словарь французской академии датирует это слово термином XIX века bistro , «трактирщик», и предполагает, что оно может быть связано с пуатвинским словом bistraud («маленький слуга») или bistrouille («дешевый ликер»). Он рекомендует написание «bistrot» вместо «bistro». [6]

Это слово использовалось для описания питейного заведения, estaminet или небольшого популярного местного ресторана [6] , где подавали алкогольные напитки. Это также то, что Эмиль Золя назвал "assommoir" в своем знаменитом романе L'Assommoir . [7]

В начале 19 века термин "gargote" обозначал базовый стиль ресторана, [n 2] но термин "bistro" или "bistrot" не зафиксирован до конца века. Раннее появление термина в печати было в Les deux gosses Пьера Декурселя , опубликованном в 1880 году. [n 3]

Популярная народная этимология, не подтвержденная Словарем Французской академии , утверждает, что слово возникло среди русских войск, которые после битвы за Париж в марте 1814 года заняли город и посетили эти крошечные места, чтобы выпить кофе. Они могли кричать bistro! bistro! ( русский : быстро , букв.  'быстро'), когда хотели, чтобы их обслужили быстро. Эта этимология была отвергнута лингвистами, потому что нет никаких свидетельств о появлении термина до конца 19 века. [10]

Эволюция

Бистро стало популярным во Франции в течение всего 19 века. В этот период оверньцы (французы, происходящие из региона Овернь), часто называемые «буньяты», [11] преобразовали и развили французское бистро. Действительно, они начали предлагать мясо с их выбором вин и спиртных напитков. [12]

В 20 веке эти места стали очень популярными и широко представляли многообразие парижской жизни. [13] Более того, бистро стали отличительной чертой французского образа жизни и вдохновили множество деятелей искусства (фотографов, писателей и т. д.).

Смотрите также

Примечания, ссылки и источники

Примечания

  1. ^ В 21 веке парижское бистро Le Benoit имеет звезду Мишлен . [5]
  2. ^ Определен словарем французской академии как «Ресторан à bas prix, où l'on sert une nourriture médiocre» — недорогой ресторан, предлагающий посредственную еду. [8]
  3. ^ « un 'бистро' à côté de chez elle ou ils se reunissent tous. » - «бистро рядом с ее домом, где они все встречаются». [9]

Ссылки

  1. ↑ Хайман, стр. 77–78.
  2. ^ Порчелли, стр. 98
  3. ^ Анфосси, Марк. «Un bistro – fin de siècle», Le Petit Moniteur Universel , 29 июня 1892 г., стр. 2, столбец 5
  4. ↑ Хайман, стр. 77–78.
  5. ^ Бенуа, Гид Мишлен. Получено 28 января 2023 г.
  6. ^ ab "бистро", Dictionnaire de l'Académie française . Проверено 28 января 2023 г.
  7. ^ UPNBOOST. «Découvrez L'histoire et l'origin du bistrot – Couture». www.bistrotdepays.com (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.
  8. ^ «Горгота», Dictionnaire de l'Académie française . Проверено 6 января 2023 г.
  9. ^ Декурсель, стр. 2683
  10. ↑ Gold, стр. 19–47; и Rey, стр. 408.
  11. ^ "Маленькая история парижских бистро" . Парижский зигзаг | Insolite & Secret (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.
  12. ^ UPNBOOST. «Découvrez L'histoire et l'origin du bistrot – Couture». www.bistrotdepays.com (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.
  13. ^ "Маленькая история парижских бистро" . Парижский зигзаг | Insolite & Secret (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.

Источники

Внешние ссылки