Битто ( ломбард . bit ) — итальянский сыр DOP ( denominazione di origine protetta ), который производится в долине Вальтеллина в Ломбардии. Свое название он получил от реки Битто. Битто производится только в летние месяцы, когда коровы пасутся на высокогорных альпийских лугах .
В 1996 году сыр получил статус DOP (защищенное наименование места происхождения), что обеспечивает менее строгие требования к продукту, чем традиционные.
С тех пор другая версия Bitto, называемая Bitto storico («исторический Bitto»), производится с помощью традиционных методов и продвигается Slow Food ( медленное движение ). В сентябре 2016 года Bitto storico изменил свое название на Storico ribelle . [1]
Производственная территория включает провинцию Сондрио (от долины Сплуга до Ливиньо , некоторые коммуны Валь Брембана и долины Джерола-Альта и Альбаредо-пер-Сан-Марко ).
Bitto storico производится из цельного коровьего молока, произведенного в летние месяцы в долине Вальтеллина, к которому необходимо добавить от 10% до 20% козьего молока. Добавление большего процента козьего молока позволяет выдерживать его в течение 10 лет и более. Однако из-за множества неконтролируемых факторов, именно молочник должен определить, как долго выдерживать каждое колесо Bitto
