stringtranslate.com

Комбинированное питание

Пример блюд, подаваемых в качестве комбинированного блюда быстрого приготовления
Комбинированное блюдо с куриным карри, рисом и говяжьим карри.
Комбинированное блюдо американской китайской кухни , состоящее из курицы с кешью, жареного риса и яичного рулета.
Испанское комбинированное блюдо, состоящее из гамбургера, картофеля фри и пива.

Комбинированное питание , часто называемое комбо-питанием , [1] — это тип питания, которое обычно включает в себя продукты питания и напитки. Они являются обычным пунктом меню в ресторанах быстрого питания, и другие рестораны также поставляют их. Комбинированное питание может быть дешевле по сравнению с заказом блюд по отдельности, но это не всегда так. Комбинированное питание — это также питание, в котором потребитель заказывает блюда à la carte , чтобы создать свою собственную комбинацию блюд.

Касада — распространенный тип обеденного комбинированного блюда в Коста-Рике и Панаме.

Обзор

Комбинированные блюда быстрого питания обычно включают в себя основное блюдо (называемое entrée в американском английском, но не обычно во французском ), например, гамбургер, гарнир, например, картофель фри, и напиток, например, безалкогольный напиток. [2] Другие типы ресторанов, например, рестораны быстрого питания, также предлагают комбинированные блюда. [3]

Комбинированные блюда могут быть оценены ниже по сравнению с заказом блюд по отдельности, и эта более низкая цена может послужить соблазном для потребителей, которые ограничены в средствах. [2] [4] Исследование 2010 года, опубликованное в журнале Journal of Public Policy & Marketing, показало, что некоторые потребители могут заказать комбинированное блюдо, даже если не применяется скидка по сравнению с ценой заказа блюд по отдельности. [3] Исследование показало, что такое поведение основано на восприятии потребителями неотъемлемой ценности комбинированных блюд, а также предположило, что простота и удобство заказа, например, заказ блюд по количеству, играет роль по сравнению с заказом блюд по отдельности. [3] Это исследование также показало, что наличие комбинированных блюд побуждает потребителей увеличивать размер порций еды, увеличивая их. [3]

Комбинированное питание может также включать в себя питание, в котором отдельные блюда выбираются потребителями из всего меню, и может включать блюда à la carte , которые объединены на тарелке. [5] Комбинированное питание быстрого приготовления может содержать более 1300 калорий (5400 кДж). [6] Рестораны быстрого питания иногда предлагают возможность заказать большие порции еды в формате комбинированного питания, например, суперсайзинг. [7]

История

В Соединенных Штатах в начале 1930-х годов комбинированное блюдо было популярным в ресторанах и дома. [a]

В Латинской Америке

В коста-риканской и панамской кухне комбинированное блюдо называется касадо , что означает «женатый». [9] [10] Это типичное обеденное блюдо в обеих странах. [9] [10] В Коста-Рике касадо обычно состоит из мясного блюда, риса и бобов, а также салатов из деликатесов. [9] Дополнительные продукты, входящие в коста-риканское касадо, могут включать жареный банан, лапшу и помидоры. [11] В Коста-Рике термин plato del día (тарелка дня) часто используется взаимозаменяемо с термином касадо . [11]

В Панаме касадо обычно состоит из основного блюда, риса с фасолью и капусты. [10] В Панаме plato executive , что означает «таблетка для руководителей», представляет собой комплексное обеденное меню (фиксированная цена), предлагаемое в некоторых высококлассных ресторанах, которое по своей концепции похоже на касадо . [10]

В Испании

Испанская версия комбинированного обеда, известная как plato combinado , является основным блюдом в барах и ресторанах по всей стране. Эти блюда популярны, поскольку они доступны по цене и могут быть быстро приготовлены на заказ. Они часто состоят из основного блюда (мяса, например, жареного стейка , гамбургеров или панированных котлет ; морепродуктов, например, жареных кальмаров или жареных кальмаров; рыбы, в кляре или на гриле; или других жареных продуктов, таких как крокеты ), гарнира из салата или картофеля фри (в некоторых случаях смешанных овощей или горошка) и жареного яйца .

Трапезы восходят к гражданской войне в Испании . В этот период франкистская диктатура ввела день одного блюда ( Día del Plato Único ), который первоначально проводился каждые две недели, а затем каждую пятницу, чтобы поддержать военные усилия. Однако большинство высококлассных ресторанов обошли это правило, увеличив размеры порций или используя дефицитные ингредиенты, такие как морепродукты, рыба или свежие яйца. [12] В своей нынешней итерации plato combinado был разработан для обслуживания растущего числа туристов во время испанского чуда . Для этого блюда и их цены были нормализованы; таким образом, предложения были бы одинаковыми по всей стране. Поскольку наборы блюд не пользовались популярностью у туристов, правительство начало продвигать их среди местного населения, где они были хорошо приняты. Это можно объяснить их ассоциацией с американскими закусочными , которые были модными в 1950-х и 1960-х годах. [12]

Несмотря на свою популярность, plato combinado часто рассматривается как нездоровое и устаревшее блюдо. Это связано с используемыми методами приготовления, так как многие продукты обжариваются во фритюре . Кроме того, многие из используемых продуктов, как правило, некачественные, так как они в основном заморожены. [13] В этом смысле еда похожа на ту, что подают в кафе или забегаловках в Соединенных Штатах и ​​Соединенном Королевстве.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ ««Комбинированное» блюдо популярно во многих домах, а также в коммерческих заведениях общественного питания. Некоторые иностранные блюда являются любимыми «комбинированными» блюдами; например, мексиканские тортильи и энчиладас, испанский рис, рагу из свинины и венгерский гуляш». [8]

Ссылки

  1. ^ Думановски, Т., Нонас, К. А., Хуан, CY, Сильвер, Л. Д. и Бассетт, М. Т. (2009). «Что люди покупают в ресторанах быстрого питания: калорийность и выбор блюд в меню, Нью-Йорк 2007». Ожирение . Том 17. С. 1369–1374. doi:10.1038/oby.2009.90
  2. ^ ab Black, K. (2009). Бизнес-статистика: современное принятие решений. Серия Wiley Plus Products. John Wiley & Sons. стр. 266. ISBN 978-0-470-40901-5. Получено 18 января 2017 г. .
  3. ^ abcd "Исследование: люди выбирают комплексные обеды независимо от их стоимости или размера". www.fastcasual.com . 28 ноября 2010 г. Получено 18 января 2017 г.
  4. ^ Ферранте, Дж. (2005). Социология: глобальная перспектива. Доступные названия Серия CengageNOW (на испанском языке). Cengage Learning. стр. 194. ISBN 978-0-495-00561-2. Получено 18 января 2017 г. .
  5. ^ Пищевые технологии в Австралии. Совет австралийских ассоциаций пищевых технологий. 1980. Том 32. С. 580.
  6. ^ Нонас, К.; Фостер, Г. Д.; Ассоциация, Американская диетология (2009). Управление ожирением: клиническое руководство. Американская диетологическая ассоциация. стр. 196. ISBN 978-0-88091-425-3. Получено 18 января 2017 г. .
  7. ^ Келлер, К. (2008). Энциклопедия ожирения. SAGE Publications. стр. 259. ISBN 978-1-4522-6585-8. Получено 18 января 2017 г. .
  8. ^ Wood, MW; Lindquist, R.; Studley, LA (1932). Managing the Home. Серия Riverside Home Economics. Houghton Mifflin. стр. 218. Получено 19 января 2017 г.
  9. ^ abc Penland, PR (2008). Путеводитель исследователя Коста-Рика: с экскурсиями в Никарагуа и Панаму: великолепное место назначения. Великие места назначения исследователя. Countryman Press. стр. 32. ISBN 978-1-58157-989-5. Получено 19 января 2017 г. .
  10. ^ abcd Fodor's Travel Publications, IS; Kast, ME; Mattson, S.; Van Fleet, J. (2010). Fodor's Panama, 2-е издание. Fodor's Panama. Fodors Travel Pub. стр. 20. ISBN 978-1-4000-0429-4. Получено 18 января 2017 г. .
  11. ^ ab Kelly, M. (2007). Коста-Рика 2008. Fodor's 2008. Fodor's Travel Publications. стр. 455. ISBN 978-1-4000-1803-1. Получено 19 января 2017 г. .
  12. ^ аб Вальдивьесо, Марта (7 мая 2016 г.). «Комбинированная нация в гражданской войне». www.elespanol.com . Проверено 29 июля 2020 г.
  13. ↑ Табоада, Люсия (26 февраля 2016 г.). «Бессмертное комбинированное плато». www.elcomidista.elpais.com . Проверено 29 июля 2020 г.

Дальнейшее чтение