Бобы боррачо (от borracho , что означает «пьяный» или «пьяный»), также называемые пьяными бобами или frijoles borrachos , являются традиционным блюдом мексиканской и южнотехасской кухни , приготовленным из фасоли пинто , сваренной в пиве и приправленной кинзой, луком, чесноком, беконом, жиром бекона, тмином и порошком чили или цельными перцами чили. [1] Бобы боррачо можно подавать завернутыми в лепешки с какой-либо формой жареной говядины, такой как карне асада , съедая их из миски так же, как чили , или использовать в качестве соуса для фасоли и есть с чипсами из тортильи. Вариации этого блюда в мексиканской кухне часто заменяют фасоль пинто черной фасолью . [ 2] [3]
Фасоль замачивают на ночь, сливают, затем добавляют темное пиво вместе с беконом , жиром от бекона и другими специями ( кинза , лук , чеснок , тмин , молотый или целый перец чили ) и достаточным количеством воды, чтобы покрыть фасоль на несколько дюймов, затем варят в закрытой кастрюле в течение 2-3 часов, пока фасоль не станет мягкой. Рецепты бобов боррачо из Южного Техаса могут включать нарезанные кубиками помидоры, добавленные в бульон, а мексиканские рецепты часто включают траву эпазоте . Бобы боррачо иногда подают в качестве гарнира к тако с говядиной или курицей и сырным энчиладас. [4] [5]