stringtranslate.com

Камаян

Пляжная драка в Балере, Аврора .
Бойцы 2-й мотострелковой бригады филиппинской армии вступают в драку с мирными жителями.

Камайан - это филиппинский культурный термин , обозначающий различные случаи или контексты, в которых практикуется пагкакамай ( тагальский : «[еда] руками»), [1] [2] в том числе как часть совместного пиршества ( на тагальском языке называемого салу-сало ). . [3] [4] [5] На таких пирах еда традиционно подавалась на больших листьях, таких как банан или плоды хлебного дерева, разложенных на столе, причем посетители ели из своих тарелок. [6] [7] Эта практика также известна как кинамот или кинамут на висайских языках . [ нужна цитата ]

Хотя камаян зародился как обычный народный обычай до прибытия европейских колонизаторов, его культурное значение возросло в постколониальной культуре Филиппин, поскольку испанские и американские колонизаторы Филиппин не одобряли практику пагкакамай. [8]

Отдельная [8] [9] традиция, которая предполагает прием пищи руками прямо со стола, - это бой с пудлом , традиция Вооруженных сил Филиппин , первоначально практиковавшаяся курсантами Филиппинской военной академии [10] и заимствованная из аналогичной традиции. в Военной академии США в Вест-Пойнте . [8] Цель состоит в том, чтобы построить военное товарищество, заставляя военнослужащих вместе наслаждаться одной и той же едой, независимо от звания. [10]

Однако в ресторанах за пределами Филиппин термин «борьба с бодлями» часто путают с «камайан» и «сало-сало», и эти термины, как правило, используются как синонимы при маркетинге филиппинской кухни. [9] [11] [12]

Этимология

Тагальский термин «камаян» образован из корневого слова « камай» и существительного суффикса «-ан», который указывает на «коллективность, объект, место и инструмент». [13] И «пагкамай», и «кинамот» означают «[еда] руками», от корневых слов камай и камот , оба означают «руки». [14]

Между тем, «Салу-сало» означает «пир» или «банкет», дублирование слова «сало» , «кушать вместе» или «делить еду».

Камаян и Салу-Сало

Камаян также описывает традиционные совместные застолья или семейные обеды, когда рис и различные красочные блюда кладут на банановые листья и едят вместе. Банановые листья промывают и слегка обсушивают на открытом огне, чтобы придать им маслянистый блеск, а затем раскладывают на длинном столе. [6] На островах Батанес на севере Филиппин вместо этого в традиции сервировки, называемой вунунг или вунонг , используются большие листья хлебного дерева ( типухо ) . [7]

Метод пагкакамай

Пагкакамай описывает процесс еды голыми руками, который является традиционным доколониальным методом еды в филиппинской культуре. Это делается путем формирования небольшой кучки риса, добавления кусочка сопутствующего блюда для аромата (улама ) , сжатия его пальцами в небольшую пирамиду, поднесения его ко рту, сложенного четырьмя сложенными пальцами, а затем толкания его. в рот большим пальцем. Весь процесс осуществляется только пальцами одной руки. Он никогда не использует ладони, а пальцы никогда не входят в рот. Другая рука не используется и вместо этого может держать тарелку или напиток. [5] [15] [16]

Социальная значимость

Камаян — это неформальный и интимный способ обеда. Здесь царит общая атмосфера общения, и участники обычно разговаривают во время еды. Здесь нет строгого этикета и правил западной кухни, а подаваемые блюда зависят от того, что имеется в наличии. Камаян можно делать во время частных семейных обедов или на собраниях, вечеринках, пикниках или праздниках . [4] [14] [6]

История

Практика камаяна возникла доколониально. Он был описан Антонио Пигафеттой в экспедиции Магеллана , а также испанскими миссионерами в испанский колониальный период . Хотя в доколониальной филиппинской культуре для сервировки и приготовления пищи существовала такая посуда, как деревянные ложки и ковши, она не использовалась для еды. [4] [17] [ не удалось проверить ] [18] [ не удалось проверить ]

В испанский период к этой практике допускались, но она была подавлена ​​в американский колониальный период , когда агрессивно пропагандировались американский обеденный этикет и использование ложек и вилок. [19] [20]

Камаян стал особенно популярным способом прославления филиппинской культуры в 1980-х и 1990-х годах, о чем свидетельствует повсеместная популярность высококлассной сети ресторанов под названием «Камаян». [21]

Будл бой

Буддлайт – это трапеза, для которой не требуются столовые приборы и посуда . [22] Вместо этого посетители практикуют камайан и едят прямо со стола, в отличие от типичных случаев еды, не отрывая рук от отдельных тарелок. [23] Еда размещается на длинном столе на козлах , выложенном банановыми листьями , и в настоящей военной практике посетители не сидят на стульях, а вместо этого стоят плечом к плечу в линию по обе стороны стола. [24]

Затем старший офицер или рядовой произносит традиционную команду начала боя:

«Готовься слева,
 готовься справа,
 начинай бой!»

Название «драка с кудрями», вероятно , [ предположение? ] произошло от термина «пудл», который является американским военным сленгом для обозначения контрабандных сладостей [25], таких как торты , конфеты и мороженое . «Боевой бой» - это вечеринка, на которой подают блюда из пуделя. [26] Этот термин, возможно, также произошел от слова «kit and caboodle»; Caboodle происходит от слова boodle или booty. [27]

Все большее число филиппинских ресторанов подают блюда в стиле «пудл бой». В коммерческих целях блюда во время драки расставляются на равном расстоянии по всему столу, чтобы обеспечить равный доступ для всех. Рис, как правило, представляет собой простой, приготовленный на пару белый рис , не слишком мягкий, синангаг (чесночный рис) или рис, приготовленный в кокосовых листьях ( пусо ). Типичные блюда, помимо риса, включают инихау (барбекю, включая лечон , целую жареную свинину), лумпию , жареное мясо (например, хрустящую пату ), точино (соленую свинину), тапу , лонгганиса (колбасы), панцит (лапша), вареные яйца или соленые яйца , морепродукты, сушеная рыба и бланшированные, свежие или жареные овощи. К ним подаются разнообразные соусы для макания , каламанси , багунг , а также маринованные овощи ( атчара ). Также включены десерты, такие как спелые или незрелые филиппинские манго , ананасы, арбузы, папайя, молодой кокос , лече флан и различные каканин (рисовые лепешки). Напитки обычно представляют собой фруктовые соки, пиво, вино или безалкогольные напитки . Как правило, в него не входят супы и рагу. [6] [5] [28] [29] [30]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кордеро-Фернандо, Джильда . 1976. Кулинарная культура Филиппин. Манила, Филиппины: Bancom Audiovision Corporation.
  2. ^ Дорин Г. Фернандес, «Еда и филиппинцы», в «Филиппинском мировоззрении», Вирхилио Г. Энрикес, изд. (Сингапур: Институт исследований Юго-Восточной Азии, 1986), стр. 20–44.
  3. ^ «Практика камаяна и как она воспитывает гордость Пиной» . Рэплер . 11 декабря 2018 года . Проверено 22 августа 2021 г.
  4. ↑ abc Макалинтал, Беттина (20 января 2018 г.). «Поднятием рук американские повара филиппинского происхождения разжигают камайские пиры». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 22 августа 2021 г.
  5. ↑ abc Abbey, Фрэнсис (18 ноября 2019 г.). «Любовь и свинина — филиппинское застолье, которое едят руками». ВУСА9 . Проверено 22 августа 2021 г.
  6. ^ abcd Мендиола, Идж (8 июля 2019 г.). «Как устроить драку: руководство по этому простому, но праздничному способу развлечения». Эсквайр . Проверено 22 августа 2021 г.
  7. ^ ab «Иватанская кухня: блюда батанес, которые обязательно стоит попробовать». Девушка за ручкой . Проверено 17 июня 2022 г.
  8. ^ abc Бендер, DE, и Де Леон, А. (2018). Все боролись: военные истории, кулинарный туризм и обеды диаспоры. Еда, культура и общество, 21 (1), 25–41. https://doi.org/10.1080/15528014.2017.1398469
  9. ^ АБ Яп, Лиз. «Место за столом». Из печати . Архивировано из оригинала 10 апреля 2021 г. Проверено 7 апреля 2024 г.
  10. ^ ab https://www.sunstar.com.ph/more-articles/kadayawans-boodle-fight-by-park-inn
  11. ^ Маркайда, Джоана Джойс (26 августа 2015 г.). «Боевой бой» . Проверено 16 июня 2017 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  12. ^ «Что такое драка с болванами? - Анг Сарап» . Анг Сарап (тагальское слово, означающее «Это вкусно») . 21 мая 2015 г. Проверено 10 февраля 2020 г.
  13. ^ https://en.wiktionary.org/wiki/Boodle_fight/Appendix:Tagalog_affixes#Suffixes
  14. ^ аб Согн, Джейми (9 августа 2017 г.). «Филиппинский камайский ужин из долины Сан-Фернандо в миссию». КСЭТ . Проверено 22 августа 2021 г.
  15. ^ «Камаян - Культура еды руками» . Филиппино-Recipe.com . Проверено 22 августа 2021 г.
  16. ^ «Используйте свои руки: традиционный филиппинский способ питания» . Primer.com.ph . Проверено 22 августа 2021 г.
  17. ^ Конен, Норберт; Конен, Петра (1986). Игорот: Традиционный образ жизни и исцеление среди филиппинских горных племен . SDK Systemdruck Köln GmbH.
  18. ↑ Лимузины, Марио Альваро (11 марта 2021 г.). «Эти доколониальные филиппинские слова, записанные Пигафеттой, используются до сих пор». Эсквайр . Проверено 22 августа 2021 г.
  19. ↑ Тинг, Жасмин П. (4 января 2019 г.). «Готовим для Камаяна». Савер . Проверено 22 августа 2021 г.
  20. ↑ Гривз, Ванесса (29 сентября 2020 г.). «Общение через Камаян, главный филиппинский праздник». все рецепты . Проверено 22 августа 2021 г.
  21. ^ https://www.spot.ph/eatdrink/the-latest-eat-drink/69683/spooned-forked-and-fingered-a1642-20170324-lfrm
  22. ^ Бурман, Чарли (2009). Прямо на край: из Сиднея в Токио любой ценой: дорога на край земли. Хашетт. ISBN 978-0748113156.
  23. ↑ Лоури, Дэйв (6 января 2016 г.). «Рукопашный бой: камаянский ужин в азиатской кухне Хиро» . Проверено 16 июня 2017 г.
  24. ^ Думдум младший, Симеон (10 июня 2012 г.). «Боевой бой». Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 19 марта 2008 г.
  25. ^ Дольф, Эдвард Артур (1942). "Без звука!" Солдатские песни от революции до Второй мировой войны. Фаррар и Райнхарт. п. 579.
  26. ^ Диксон, Пол (2014). Военный сленг: американские боевые слова и фразы со времен гражданской войны. Курьерская корпорация. п. 132. ИСБН 978-0486797168.
  27. ^ "Весь комплект и кабудл" . Всемирные слова. 10 апреля 1999 года . Проверено 16 мая 2012 г.
  28. ^ "Пусо Себу" . СанСтар Филиппины . 19 мая 2013 года . Проверено 22 августа 2021 г.
  29. ^ Чавес-Буш, Ли. «Камаян: эти эпические филиппинские пиры отличаются щедрыми блюдами и отсутствием посуды». Атлас Обскура . Проверено 22 августа 2021 г.
  30. ^ «Как приготовить драку с болваном дома, также известную как «Камаянский пир» на банановых листьях» . Жанеллетс . Проверено 22 августа 2021 г.

Внешние ссылки