Лумпия — это различные виды блинчиков с начинкой из Индонезии [1] и Филиппин . [2] Лумпия изготавливается из тонкой, похожей на бумагу или крепированной кондитерской корочки, называемой «оберткой люмпии», в которую окутывают пикантные или сладкие начинки. [3] Его часто подают в качестве закуски или закуски , его можно подавать во фритюре или в свежем (необжаренном) виде. Лумпия — это индонезийская и филиппинская адаптация фуцзяньских рунбунг и теочью попия , которые обычно употребляют во время фестиваля Цинмин . [4] [5]
В Индонезии лумпия стала любимой закуской [6] и известна в стране как еда уличных торговцев . [7] Лумпия была завезена китайскими поселенцами в Индонезию в колониальные времена, возможно, в 19 веке. [8]
На Филиппинах лумпия — одно из самых распространенных блюд, которые подают на собраниях и праздниках. [9]
В Нидерландах и Бельгии это слово пишется loempia , старое индонезийское написание , которое также стало родовым названием « спринг-ролла » на голландском языке . [6] Вариантом является вьетнамская лумпия , завернутая в более тонкое тесто, хотя по размеру все еще близкая к блинчику с начинкой, в котором упаковка полностью закрывает концы, что типично для лумпии.
Название lumpia , иногда пишется как lunpia , произошло от написания Hokkien /lun˩piã˥˧/ (潤餅), лун (潤) означает «мокрый/влажный/мягкий», а пиа (餅) означает «торт/выпечка». Таким образом, лун-пиа означает «мягкий пирог». [10] На мандаринском языке его называют рунбунг (潤餅) или баобанг (薄餅) , а также бопиджуэн (薄皮卷).
В соседних Малайзии и Сингапуре лумпия известна под своим вариантом названия как popiah , от диалекта Чаошань , произносимого как /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅), [11] что означает «тонкая пластина».
Лумпия была завезена китайскими поселенцами Фуцзяньского происхождения в Голландскую Ост-Индию , возможно , в 19 веке. [8] Оно произошло от фуцзяньского rùnbong , таким образом, лумпия произошла от хоккиенского диалекта лунпия .
Согласно местной традиции, распространенной в Семаранге , Центральная Ява , лумпия была завезена китайским поселенцем по имени Тьоа Тай Йо, мигрантом из Китая, который поселился в Семаранге в конце 19 века. В то время Тьоа продавал различные продукты, приготовленные из свинины , а также побегов бамбука в Пасар Джохаре, Семаранг. Именно тогда он встретил Васих, коренную яванскую женщину, продавщицу продуктов питания, которая продавала еду, приготовленную из креветок и картофеля. Тэй Йо и Васих в конце концов поженились, и впоследствии они вместе создавали и продавали еду, исключив из нее элемент свинины, чтобы удовлетворить местных потребителей, которые в основном являются мусульманами. Пищей, которая была создана, была люмпия Семаранг, известная по сей день. Затем у пары родилась дочь по имени Тьоа По Нио, которая продолжила дело своих родителей, продавая блинчики с начинкой из лумпии Семаранг. [8]
Китайское влияние очевидно в индонезийской кухне , такой как бакми , ми аям , пангсит , ми горенг , кветиау горенг , наси горенг , баксо и лумпия. [12] По всей стране блинчики с начинкой обычно называют люмпией; однако иногда используется старое китайско-индонезийское написание: loen pia . [10]
В Индонезии люмпия ассоциируется с китайской индонезийской кухней и обычно встречается в городах, где проживают значительные индонезийцы из Китая . Хотя существуют некоторые местные варианты и ингредиенты начинки могут различаться, наиболее популярным вариантом является Лумпия Семаранг , доступная в жареном или нежареном вариантах. В Индонезии варианты лумпии обычно называют в честь города, где родился рецепт, причем самым известным вариантом является Семаранг . Он представляет собой творческий подход и локализацию рецептов лумпии в соответствии с местными ингредиентами и местными вкусами. [10]
В отличие от своего филиппинского аналога, индонезийская лумпия редко использует в качестве начинки свиной фарш. Это было предназначено для обслуживания более широкой мусульманской клиентуры, поэтому популярными начинками обычно являются курица, креветки, яйца и овощи. Индонезийская люмпия обычно начиняется приправленным нарезанным ребунгом ( побегами бамбука ) с куриным фаршем или креветками, подается со свежим молодым луком-шалотом или луком-пореем в сладком соусе на основе тауко (ферментированной сои). Помимо того, что лумпию готовят дома, ее также предлагают в виде уличной еды, которую продают путешествующие торговцы на тележках, продают в продуктовых киосках, специализирующихся на Лумпии Семаранг , или продают на традиционных рынках как часть куэ (традиционной индонезийской закуски) или джаджана пасара (рыночных закусок). ). Более простая и дешевая люмпия продается в составе горенгана (индонезийских оладий). Индонезийцы известны своей любовью к острой и острой пище, поэтому в качестве соуса для макания или приправы обычно добавляют острый соус чили самбал или свежий перец чили с высоты птичьего полета.
Названный в честь столицы Центральной Явы в Индонезии, Семаранга , где поселились значительные китайские индонезийцы , лумпия Семаранг , пожалуй, самый популярный вариант лумпии в Индонезии. Он стал ассоциироваться с городом, и посетители Семаранга часто ищут блинчики с начинкой в качестве кулинарного подарка или сувенира. Первоначально приготовленная китайскими иммигрантами, эта лумпия наполнена побегами бамбука , сушеными креветками , курицей и/или креветками. Подается со сладким соусом чили, приготовленным из сушеных креветок (по желанию), кокосового сахара, красного перца чили, перца чили «птичий глаз», молотого белого перца, крахмала тапиоки, воды и молодого лука-шалота. Лумпию Семаранг подают как во фритюре, так и в нежареном виде, так как начинка уже приготовлена. [7] Другие варианты лумпии Семаранг наполнен козьим или крабовым мясом. [13]
Названную в честь столицы Индонезии Джакарты , эту лумпию обычно жарят во фритюре и продают как закуску из оладий горенган . В отличие от популярной лумпии Семаранга, в которой используются побеги ребунга или бамбука, в Джакарте лумпия используется бенкуанг или хикама и подается с типичным индонезийским самбалом какангом или острым арахисовым соусом в качестве соуса для макания. [10]
Названная в честь Богора , города на Западной Яве, эта начинка из лумпии почти похожа на джакартскую лумпию; используется хикама с добавлением тофу и сушеных креветок эби . В отличие от других регионов, где жарят, богорскую люмпию обычно готовят на гриле на раскаленном железе, издавая характерный аромат. Кроме того, богорская люмпия обычно имеет прямоугольную форму, напоминающую подушку, и довольно большие размеры. [10]
Названный в честь города Бандунг на Западной Яве, это вариант лумпии басах , или свежей и влажной лумпии, которую не обжаривают во фритюре. Однако, в отличие от обычной свернутой удлиненной свежей лумпии, лумпия Бандунг не подается в виде блинчиков с начинкой , а кожура лумпии разложена, покрыта начинками, сложена стопкой и сложена квадратом, как конверт. В отличие от лумпии в стиле Семаранг, в которой используются побеги бамбука и куриный фарш, в начинке лумпия в стиле Бандунг используются натертые соломкой хикама , ростки фасоли , зеленый лук, чеснок, перец чили и яичница с соусом из пальмового сахара . [14]
Назван в честь города Сурабая на Восточной Яве, где изначально производили эту лумпию. Он сделан в основном из тех же ингредиентов, что и лумпия семаранг, но гораздо менее сладкий на вкус. [15] В качестве начинки в Лумпии Сурабая могут использоваться побеги бамбука, кукуруза или кусочки колбасы , а в качестве соуса для макания подается соус самбал чили и паста из ферментированных тауко соевых бобов. [16]
Хотя Джокьякарта находится довольно близко к городу Семаранг, в Джокьякарте также есть другой тип лумпии. Типичная лумпия для Джокья обычно содержит хикаму, ростки фасоли, морковь и куриный фарш; а иногда в качестве начинки добавляют такие продукты, как вареные перепелиные яйца и стеклянную лапшу. Джокья-лумпию обычно подают с солеными огурцами, перцем чили и начинкой из измельченного чеснока и хикамы. Щедрое использование чеснока и соленых огурцов в качестве гарнира было призвано освежить и нейтрализовать жирную обжаренную во фритюре люмпию. [10]
Эта версия люмпии, родом из города Медан на Северной Суматре, больше похожа на попию из соседних Малайзии и Сингапура, поэтому в Медане люмпию чаще называют попией. Медан попия или лумпия — это большой свежий необжаренный блинчик с начинкой, который употребляют не в качестве закуски, а в качестве основного блюда. Это произошло потому, что меданские лумпии изготавливаются больших размеров с богатыми начинками, включая побеги бамбука, яичницу, арахис, креветки, крабы и т. д. [10]
Лумпия горенг — простой жареный блинчик с начинкой из овощей; обертки блинчиков с начинкой наполнены нарезанной морковью размером со спичку, нашинкованной капустой, а иногда и грибами. Хотя обычно жареные блинчики с начинкой начиняются только овощами, их можно дополнить говяжьим фаршем, курицей или креветками. [17] Существует также распространенный, дешевый и простой вариант жареной лумпии, которую едят не как отдельное блюдо, а как часть ассорти закусок горенган (индонезийские оладьи), продаваемых вместе с жареным темпе в кляре , тофу, онком , сладким картофелем и маниокой. . Его начиняют только бихун ( рисовая вермишель ) с нарезанной морковью и капустой, и его обычно едят со свежим перцем чили с высоты птичьего полета. Нарезанная лумпия горенг также является ингредиентом сото ми (лапши сото ).
Буквально это означает «мокрый блинчик с начинкой» или часто переводится как «свежий блинчик с начинкой», что означает блинчик с начинкой без жарки. Он похож на вьетнамский блинчик с начинкой с ростками фасоли, морковью, креветками и/или курицей и подается со сладким соусом тауко (еще одно слово на языке хоккиен, обозначающее соленые соевые бобы). [18]
Эта популярная закуска в Индонезии представляет собой куриную люмпию с начинкой, включающей тертую курицу, нарезанную морковь, лук и чеснок; и приправленный сахаром, солью и перцем. [19] В Джокьякарте есть популярный вариант куриной люмпии под названием Лумпия Мутиара , который продается перед отелем Мутиара на улице Малиоборо . [20]
Вегетарианская люмпия, обычно начиненная стеклянной лапшой , нашинкованной капустой, салатом, нарезанной соломкой морковью, измельченным чесноком и сельдереем, приправленная соевым соусом и сладким соусом чили. [21] Большая часть более дешевой лумпии, продаваемой как часть индонезийского горенгана (оладий), представляет собой лумпию сайур или овощную лумпию, которая содержит только кусочки моркови и рисовую стеклянную лапшу бихун .
Название люмпия меркон (буквально «фейерверк люмпия») подразумевает, что эта люмпия очень острая и пряная, наполненная ломтиками кабе сырит или перца чили «птичий глаз» , небольшого сорта перца чили, который очень острый и намного острее, чем обычный халапеньо. Эта люмпия демонстрирует любовь индонезийцев к очень острой и острой пище. [22]
Это небольшая закуска из люмпии размером с кусочек, блинчики из слоеного теста, такие же, как и обычная люмпия; однако он наполнен только абоном ( говяжьей нитью ) или эби (нитью из сушеных креветок). [23]
Лумпия дулег , также известная как лумпия деланггу или сосис кекут (кислые колбаски), представляет собой простую и дешевую закуску из лумпии из подрайона Деланггу, Регентство Клатен , Центральная Ява, города, расположенного между Джокьякартой и Семарангом. Это небольшая люмпия размером с палец, наполненная ростками маша ( тауге ) со слегка кисловатым вкусом. [24] [25]
Еще одна вегетарианская люмпия в Индонезии — это люмпия таху или тофу люмпия. Он наполнен тофу и нарезанной кубиками морковью, слегка приправленной и обжаренной во фритюре. Обычно его размер меньше, чем у обыкновенной люмпии, и его едят в качестве закуски. Иногда в смесь начинки можно добавить взбитое яйцо и нарезанный зеленый лук. [26]
Эта простая и дешевая уличная еда — популярная закуска среди индонезийских школьников. Lumpia telur — это яичная люмпия, представляющая собой кожуру люмпии, помещенную на горячую плоскую сковороду, покрытую взбитым яйцом и нарезанным зеленым луком, сложенную и обжаренную на растительном масле. Иногда добавляют кусочки колбасы. Форма не цилиндрическая, как у обычного блинчика с начинкой, а скорее плоский полукруг, сбрызнутый сладким соевым соусом кекап манис и перцем чили самбал . Его часто рассматривают как гибрид люмпии и яичного мартабака . [27]
Люмпия с начинкой из джантунг писанга (буквально «банановое сердце»), что означает бутон цветка банана , смешанного с яйцами, приправленного луком-шалотом, чесноком, куркумой и перцем, подается в остром соусе чили самбал. [28]
Лумпия писанг или сокращенно люмпис — это писанг для продажи , обработанный банан, приготовленный путем сушки и копчения и высушенный на солнце, завернутый в обертку из лумпии .
Лумпия из морепродуктов, фаршированная креветками , нарезанной кубиками морковью, зеленым луком, чесноком и майонезом . [29] На самом деле, популярность закусок с майонезом началась с другой популярной индонезийской закуски под названием рисоле . Рисоле очень похож на лумпию, с разницей в текстуре кожицы: кожица ризола толще, мягче и панировочная . Этот новый рецепт ризола со вкусом майонеза затем был дополнен кожурой лумпии и стал новым вариантом лумпии.
Пискок — это аббревиатура от писанг кокелат ( банановый шоколад на индонезийском языке ). [30] Это сладкая закуска из кусочков банана с шоколадным сиропом, завернутых в кожуру лумпии и обжаренных во фритюре . [31] Писанг-кокелат часто называют просто «шоколадно-банановыми блинчиками с начинкой ». [30] Его часто рассматривают как гибрид других индонезийских фаворитов; писанг горенг (жареный банан) и лумпия (спринг-ролл).
Тип используемого банана похож на писанг горенг; предпочтительно писанг ули , писанг кепок или писанг раджа серех . [32] Писанг-кокелат почти идентичен филиппинскому турону , за исключением того, что в этой индонезийской версии обязательным является содержание шоколада.
_01.jpg/1280px-Sumpia,_Groningen_(2019)_01.jpg)
Гораздо меньшая и более сухая люмпия с похожей начинкой из говяжьей или креветочной нити называется сумпия . Его диаметр примерно равен человеческому пальцу. В Индонезии самой распространенной начинкой для сумпии является эби или сушеная креветка , приправленная кориандром , листом лимона, чесноком и луком- шалотом . [33] Эти миниатюрные лумпии обжариваются во фритюре в большом количестве пальмового масла до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Сумпия имеет более хрустящую и сухую текстуру, и ее часто употребляют в качестве пикантной закуски .
Лумпия была завезена на Филиппины в доколониальный период первыми иммигрантами Хоккиен и торговцами из Фуцзянь между 900 и 1565 годами нашей эры. Название происходит от языка хоккиен, зародившегося на юго-востоке Китая: «лунь» означает влажный, влажный или мягкий, а «пиа» означает торт или выпечка. Они были полностью адаптированы к филиппинской кухне и встречаются на всех островах. Они используют различные начинки, вдохновленные местными ингредиентами и блюдами, а также более поздними кухнями Испании, Китая и США. [34] [35] [36]
Филиппинскую лумпию можно отличить от других азиатских версий блинчиков с начинкой тем, что они используют обертку толщиной с бумагу, сделанную только из муки, воды и соли. Они также традиционно были тонкими и длинными, по форме примерно похожими на форму сигар или сигарилл , хотя современные версии могут иметь различные формы и размеры. Тонкость крепа и форма лумпии придают им относительно более плотную обертку, которая, тем не менее, остается слоеной и легкой по текстуре. Их также традиционно обмакивают в agre dulce (кисло-сладкий соус), соусы на основе уксуса, банановый кетчуп или сладкий соус чили . Однако у свежей люмпии обертка больше похожа на креп и толще из-за добавления яиц (хотя все же тоньше, чем у других азиатских версий). По текстуре они ближе к оригинальным китайским версиям и традиционно готовились из рисовой муки, что делает их более жевательными. Различные виды лумпии, жареные или свежие, повсеместно используются на филиппинских праздниках, таких как фиесты или Рождество . [34] [35] [36]
.jpg/1280px-Ube_turon_(Philippines).jpg)
В филиппинской лумпии также есть уникальная и чрезвычайно популярная подкатегория десертов — турон . Эти варианты лумпии готовят либо с глазурью из карамелизированного сахара, посыпанной сахарным песком, либо сбрызнутыми латиком (кокосовой карамелью), сиропом или медом. Турон традиционно начиняют спелыми бананами саба и джекфрутом , но их также можно приготовить с множеством других сладких начинок, от сладкого картофеля до убе . [37] [36]
Другой десертный лумпия , Дарал (называемый Балолон среди Маранао ), происходит от народа Таусуг на Минданао . Обертка сделана из несладкого молотого клейкого риса и кокосового молока ( галапонг ) и наполнена подслащенной кокосовой мякотью ( хинти ). [38] [39]
Динамита или «динамит-люмпия» — это обжаренный во фритюре вариант с начинкой из целого перца чили , завернутого в тонкий яичный блинчик . Начинка обычно представляет собой джинилинг ( говяжий или свиной фарш ), сыр и специи, но ее также можно адаптировать для использования широкого спектра других ингредиентов, включая точино , ветчину , бекон и тертую курицу . Его обычно едят как закуску или как дополнение к пиву. [40] [41]
Разновидность лумпии с начинкой из тертого мяса, приготовленная в стиле адобо . [42]
Лумпиан гулай («овощной блинчик с начинкой») обычно состоит из различных нарезанных овощей и небольшого количества свинины или креветок. Виды овощей могут сильно различаться, есть жареный вариант. [43] По умолчанию он не вегетарианский, нона основе базового рецепта можно приготовить веганские и вегетарианские версии. [44]
Лумпиан хабад («голый блинчик с начинкой») — это лумпиан сарива (свежая лумпия), которую подают без блинной обертки. Отсутствие обертки технически не делает лумпию, а представляет собой альтернативный способ подачи традиционных начинок из свежей лумпии.
Лумпиан исда («рыба люмпия») начиняется в основном рыбными хлопьями и обжаривается. Он также известен как лумпиан галунггонг ( черноперая ставрида ), лумпиан бангус ( молочная рыба ), лумпиан тулинган ( желтоперый тунец ) и т. д., в зависимости от типа используемой рыбы. [45] [46] [47] [48] Распространенная версия сочетает в себе рыбные хлопья с листьями малунггая (моринга). [42]
.jpg/1280px-Cheese_lumpia_(Philippines).jpg)
Лумпиан кесо , более известный как «сырная люмпия» или «сырные палочки», представляет собой обжаренную во фритюре люмпию с ломтиком сыра (часто чеддера ) в качестве начинки. Обычно его подают с соусом из бананового кетчупа и майонеза . [49]
Лумпиан лабонг похож на лумпиан убод , но готовится из лабонга ( побегов бамбука ), а не из сердцевины пальмы, что делает его больше похожим на индонезийский лумпия ребунг . Его можно есть свежим или жареным. [50] [51]
Лумпиан прито («жареные блинчики с начинкой») — это общее название жареного подкласса люмпии. Обычно это относится к лумпиангу гуляю или лумпиангу тоге . Они могут быть как маленькими, как Лумпиан Шанхай , так и большими, как Лумпиан Сарива . Его обычно едят с уксусом и перцем чили или со смесью соевого соуса и сока каламанси , известной как тойоманс» .
_lumpiang_sariwa_(Bohol).jpg/1280px-Letsugas_(lettuce)_lumpiang_sariwa_(Bohol).jpg)
Лумпиан сарива ( тагальский : «свежий блинчик с начинкой») или «свежая лумпия», состоит из овощного фарша и/или различных предварительно приготовленных мяса или морепродуктов и хикамы ( сингкамас ) в качестве наполнителя, заключенных в двойную обертку из листьев салата и желтоватый яичный креп . Яйцо часто используется в качестве связующего вещества для обертки. Сопровождающий соус готовится из куриного или свиного бульона, смеси крахмала , измельченного и жареного арахиса и свежего чеснока. Этот сорт не жарят, его размер обычно составляет около пяти сантиметров в диаметре и 15 сантиметров в длину. Оно происходит от оригинальной китайской попии .
Лумпиан Шанхай считается самым распространенным типом лумпии, и его чаще всего подают на филиппинских собраниях. Обычно он начинен обжаренным свиным фаршем, рубленым луком, морковью и специями, иногда смесь скрепляется взбитым яйцом . У него есть множество вариантов, которые содержат другие ингредиенты, такие как зеленый горошек , кинцай ( китайская петрушка ) или изюм. Лумпиан Шанхай обычно подают с агре дульсе , но популярными альтернативами являются кетчуп (томатный или банановый ) и уксус. Этот вариант обычно меньше других люмпий. Несмотря на название, оно возникло не в Шанхае или Китае. [52] [53] [54]
Лумпиан сингкамас похож на Лумпиан убод , но его готовят в основном из нарезанных соломкой полосок хикамы , а не из сердцевины пальмы. Его можно есть свежим или жареным. [55]
Эта версия лумпьянга гуляя наполнена в основном ростками фасоли ( тоге ) и различными другими овощами, такими как стручковая фасоль и морковь. Можно добавить небольшие кусочки мяса, морепродуктов или тофу. Хотя это самый дешевый из вариантов, подготовка к нарезке овощей и мяса на мелкие кусочки и их предварительное приготовление могут быть трудоемкими и трудоемкими. Это жареный вариант. [56]
Лумпиан убод — это вариант, в котором в качестве основного ингредиента используется нарезанный соломкой убод ( сердце кокосовой пальмы). Их можно жарить или подавать как лумпиан сарива . Он происходит из Силая , Западный Негрос , где до сих пор популярен вариант Лумпиан Силай .
Разновидность лумпии, начинка которой состоит из панцита , популярного филиппинского блюда из лапши. Скорее всего, создан из туро-туро или кариндерии , в которых есть остатки панцита, часто сотанхон ( лапша с машем ) или бихон ( разновидности рисовой лапши , в качестве наполнителей внутри лумпии). [57]
Нгохьонг — это вариант лумпии, приправленный порошком из пяти специй . Оно происходит отблюда хоккиен нго хианг ( кикиам на Филиппинах) и возникло в городе Себу . [58]
Турон , также известный как лумпиан шалфей , банановая лумпия или банановые рулеты, представляет собой золотисто-коричневую закуску, которую обычно готовят из нарезанных бананов саба и джекфрута или сыра в обертке из лумпии, посыпают коричневым сахаром и обжаривают во фритюре. Иногда его подают с мороженым или сиропом для блинов. [59] Эта закуска продается на улицах большинства городов страны вместе с маруя , банановым кием и камоте . Появились различные варианты с использованием разных ингредиентов: например, манганг турон ( манго ), камоте турон ( сладкий картофель ), турон де мани (арахис), шоколадный турон и убе турон или турон халайя ( пюре из фиолетового батата ). [60] [61]
В Нидерландах люмпию называют лоэмпией , это старое индонезийское написание. Он был завезен в Нидерланды через их колониальные связи с Индонезией. В Нидерландах лоэмпию описывают как большую индонезийскую версию китайских блинчиков с начинкой, начиненных мясным фаршем, ростками фасоли и капустными листьями и приправленных соевым соусом, чесноком и зеленым луком. [6] Лемпия — одна из популярных закусок, продаваемых в голландских закусочных или кафе .
Вьетнамская лоэмпия — это вариант лоэмпии, завезенной вьетнамскими беженцами в середине 1980-х годов. [62] Вьетнамские лоэмпии обычно продаются в мобильных вьетнамских закусочных, известных как лоэмпиакрамен , и обычно подаются со специальным соусом, известным как лоэмпиасаус . Этот специальный соус был изобретен для голландского потребителя, потому что во Вьетнаме их обычно подают с рыбным соусом . [62] В отличие от китайской лоэмпии, вьетнамская лоэмпия обычно длинная и узкая. [62]
,_Emmen_(2020)_04.jpg/1280px-Loempidel_(Vietnamese_frikandel),_Emmen_(2020)_04.jpg)
Лемпидел (или вьетнамский фрикандел ) — это вариант лоэмпии, представленный в марте 2019 года голландской пищевой компанией Vanreusel. Его название представляет собой смесь слов «лёмпия» и « фрикандел ». Закуска состоит из фрикандела со сладким соусом, завернутого в слой филло , причем этот слой похож на слой другой голландской закуски, известной как вьетнамская лоэмпия . [63]
Филиппинские обертки лумпии обычно бывают двух вариантов. Самый распространенный вариант жареной люмпии состоит только из муки, воды, соли и, необязательно, кукурузного крахмала . Этот тип обертки обычно толщиной с бумагу, намного тоньше, чем другие обертки для блинчиков с начинкой. Из ингредиентов замешивают влажное тесто, затем оставляют на несколько часов перед приготовлением. Комок теста берется одной рукой и размазывается по нагретой большой плоской металлической пластине, смазанной маслом, до тех пор, пока очень тонкая круглая пленка не прилипнет к сковороде и не обжарится. Его готовят несколько секунд, затем быстро вынимают и оставляют сохнуть. [64] [65]
Для «свежей» (необжаренной) лумпии обертки обычно делаются с яйцом в дополнение к другим основным ингредиентам (возможно, с использованием рисовой муки ). По сути, это превращает его в тонкий яичный блин . Он по-прежнему тоньше, чем другие варианты блинчиков с начинкой, но намного толще и мягче, чем варианты, приготовленные только из муки и воды. [64]
В современном массовом производстве филиппинские обертки лумпии обычно изготавливаются на автоматизированных конвейерных машинах, аналогичных тем, которые используются для изготовления оберток для спринг-роллов, отличающихся только рецептом и толщиной обертки. В нем используется вращающийся барабан. [66]
Веганские версии обертки исключают яйца и вместо этого состоят только из муки, соли и воды, в результате чего обертка получается более тонкой и прозрачной. Их также запечатывают водой, а не яичным раствором. [67] [68]
Лумпия пользуется такой непреходящей популярностью, что хотя бы один вариант можно увидеть практически на любом филиппинском или индонезийском празднике. Несмотря на свое китайское происхождение, в Соединенных Штатах лумпия ассоциируется с филиппинской кухней, а в Европе, особенно в Нидерландах , она ассоциируется с индонезийской кухней из-за их общих колониальных связей. Особый вкус и простота приготовления (по крайней мере, шанхайский вариант) сделали лумпию одним из основных продуктов питания в меню многих филиппинских ресторанов в США и по всему миру. [69]
Индонезийские спринг-роллы Лумпия.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
