Перец чили с высоты птичьего полета или тайский перец чили ( тайский : พริกขี้หนู , латинизированный : prik ki nu , букв. «Чили, бросающий мышь» из-за своей формы) — перец чили , разновидность перца чили, разновидность вида Capsicum annuum , произрастающего в Мексике. Культивируемый в Юго-Восточной Азии, он широко используется во многих азиатских кухнях . Его можно ошибочно принять за похожий на вид перец чили, полученный из вида Capsicum frutescens , сорта siling labuyo . Плоды Capsicum frutescens обычно меньше по размеру и характерно направлены вверх.
Растение чили с высоты птичьего полета представляет собой многолетнее растение с небольшими, сужающимися к концу плодами, часто двумя или тремя, в узле. Плоды очень острые.
Перец «птичий глаз» небольшой, но довольно острый. Его содержание составляет около 50 000–100 000 единиц Сковилла , что меньше, чем у хабанеро , но во много раз острее, чем у самого острого халапеньо . [2]
Все перцы чили, встречающиеся сегодня во всем мире, происходят из Мексики, Центральной Америки и Южной Америки. [3] Они были распространены испанскими и португальскими колонистами, миссионерами и торговцами вместе со многими другими ныне распространенными культурами, такими как кукуруза , помидоры и ананасы, через Колумбийскую биржу . Сорта чили, встречающиеся сегодня в Юго-Восточной Азии, были завезены туда в 16 или 17 веках. [4] [5]
В индонезийской кухне эти перцы чили широко используются в различных блюдах и самбалах . Целый зеленый перец чили «птичий глаз» также едят сырым в качестве гарнира к горенгану (жареным во фритюре продуктам). [7]
Во вьетнамской кухне этот перец чили используют в супах, салатах и жареных блюдах. Их также добавляют в самые разнообразные соусы, пасты и маринады, используют в качестве приправы или едят сырыми, как свежими, так и сушеными.
В тайской кухне этот перец чили высоко ценится за его фруктовый вкус и чрезвычайную остроту. Они широко используются во многих тайских блюдах , например, в тайском карри и тайских салатах , как в зеленом, так и в спелом красном перце чили; или их можно просто есть сырыми, например, с кхао кха му (тушеная свиная ножка, подаваемая с рисом).
Более декоративный, но немного менее острый перец чили, иногда называемый «тайским декоративным», имеет перцы, которые направлены вверх на растении и варьируются от зеленого до желтого, оранжевого, а затем красного. Он является основой гибридного сорта « Нумекс твайлайт », по сути тот же, но менее острый и начинается с фиолетовых плодов, создающих эффект радуги. Этот перец может расти в диком виде в таких местах, как Сайпан и Гуам .
