Ботильо ( испанский: [boˈtijo] ), Бутьеллу ( леонский: [buˈtjeʎʊ] ) или Ботело ( галисийский: [boˈtɛlʊ] , португальский: [buˈtɛlu] ; также известный как chouriço de ossos на португальском языке ) — блюдо из свиных кишок , фаршированных мясом. . Это кулинарное блюдо Эль-Бьерсо , северного графства испанской провинции Леон , а также региона Трас-ус-Монтес в Португалии . Испанский термин «ботильо» , португальский термин «ботело» и леонский термин «бутиеллу» происходят от латинского слова « botellus» , что означает «кишка».
Его также можно найти в Эстремадуре , где он известен как буче или буче-де-костильяс .
Этот тип Эмбутидо/Энчидо представляет собой мясной продукт, приготовленный из различных частей, оставшихся после забоя свиньи , включая ребра, хвост и кости с небольшим количеством мяса на них. Они нарезаны; приправленный солью , перцем , чесноком и другими специями ; начинку в слепой кишке свиньи; и частично вылечено курением . Он также может включать в себя язык , лопатку, челюсть и позвоночник свиньи , но не должен превышать 20% от общего объема. Обычно его едят приготовленным, накрытым листом. Свиные уши и морда, приправленные чоризо/чурису/чуризу , вместе с очень нежной капустой образуют вкусное и сытное рагу.
Приготовление и затвердевание ботилло происходит в течение не менее пяти дней и состоит из четырех этапов: