Резервирование столика — это заранее сделанная договоренность о наличии столика в ресторане . В то время как большинство ресторанов в подавляющем большинстве стран мира не требуют резервирования, а некоторые не имеют политики или просто какого-либо канала для его осуществления, так называемые рестораны высокого класса, в основном в перенаселенных городах, часто требуют резервирования, и некоторые могут иметь столики, забронированные на несколько недель вперед. В особенно эксклюзивных заведениях может быть невозможно сделать резервирование в тот же день, когда запланирован визит. [1]
Современная система бронирования развилась из предшествующей практики организации питания в ресторане. [2] Сегодня в таких заведениях Джой Смит, автор книги «Kitchen Afloat: Galley Management and Meal Preparation » (2002), замечает: «Всегда разумно узнать о политике бронирования ресторана. Некоторые бронируют только для больших групп из шести человек и более». [1]
В последнее время многие рестораны заменили традиционные карандаш и блокнот на систему онлайн-бронирования, [3] например Bookatable , Chope или Resy . Некоторые сервисы позволяют пользователям выставлять свои бронирования на продажу. [4]
Бронирование на более позднее время может оказаться проблематичным, так как в ресторане может быть очередь, из-за которой владельцам бронирования придется ждать дольше указанного времени прибытия. Кроме того, у посетителей с поздним бронированием выше вероятность того, что в ресторане закончатся необходимые ингредиенты для особенно популярного блюда. [1]
Большинство ресторанов не взимают плату с клиентов, которые не соблюдают условия бронирования, [5] и суды, как правило, не налагают существенных штрафов на рестораны, которые не соблюдают условия бронирования. [6] Тем не менее, обычно считается вежливым позвонить и отменить бронирование, как только становится известно, что вы им не воспользуетесь. [1]
В настоящее время для ресторанов высокой кухни стало обычным делом предлагать своим клиентам бронирование столиков. Эта услуга стала неотъемлемой частью работы ресторана из-за ее многочисленных преимуществ. Несмотря на то, что все еще существуют типы ресторанов, которые предпочитают модальность «первым пришел, первым обслужен», большинство ресторанов высокой кухни и неформальных ресторанов организуют свою работу посредством бронирования столиков. Поскольку предложение бронирования стало частью обслуживания ресторанов, клиенты все больше стремятся воспользоваться этим предложением, и для некоторых людей стало обязательным бронировать столик перед походом в ресторан, поскольку в этом типе обслуживания также есть преимущества для клиента.
Ресторан взвесит все преимущества и недостатки предложения своим клиентам услуги бронирования столиков, и, хотя эта услуга влечет за собой определенные расходы, преимущества, которые она предлагает, перевесят все недостатки, которые можно рассмотреть.
Предложение резервирования столиков может быть хорошим инструментом для увеличения спроса на определенные рестораны. Поскольку клиенты знают, что количество мест ограничено, они всегда предпочтут сделать резервирование столика вместо того, чтобы приходить в ресторан и стоять в длинной очереди. Этот инструмент помогает ресторану поддерживать высокий спрос своих клиентов в оживленные вечера, и, что еще лучше, увеличивать трафик в спокойные вечера, когда клиенты делают резервирование, потому что они не знают, насколько переполнен будет ресторан. [5]
Резервирование столиков также является удобным инструментом на конкурентных рынках, поскольку позволяет ресторанам «украсть» некоторую долю рынка у своих конкурентов. Это происходит, когда клиенты не могут забронировать столик в ресторане «первого выбора» и решают пойти в ресторан «второго выбора», где они могут забронировать столик. [5]
Эта услуга представляет собой важное преимущество для ресторанов, поскольку, гарантируя клиентам место, они смогут начинать работу раньше и подавать еду до более позднего времени, чем обычно, и, таким образом, обслуживать больше вечеринок каждый день и, следовательно, иметь более высокий дневной доход. [5]
Модальность бронирования столиков помогает ресторанам точнее оценивать спрос, а значит, улучшать снабжение и кадровое обеспечение и более эффективно управлять расходами. Управляя рабочим процессом лучше, с помощью бронирования, ресторан сможет предоставлять более высокое качество обслуживания. [5]
Клиент всегда выиграет от возможности забронировать столик в ресторане, в который он хочет пойти. В настоящее время большинство людей предпочитают выходить, зная, что у них есть бронь, вместо того, чтобы рисковать не получить столик в желаемом месте.
Явным преимуществом бронирования столика для клиента является безопасность, которую он будет чувствовать, посещая ресторан; то есть бронирование гарантирует клиенту, что он получит свой столик в то время и в том месте, которые он запланировал. [5]
Клиенту выгодно заранее знать, что ему не придется ждать, пока освободится столик, или записываться в лист ожидания, или, в худшем случае, искать другое место, чтобы поесть, потому что выбранное место не сможет его обслужить.
Еще одним важным преимуществом бронирования столика в желаемом ресторане является лучшее качество обслуживания, которое вы получите. Поскольку ресторан знает, в какое время и с каким количеством людей придет клиент, будет зарезервирован удобный стол с достаточным количеством мест и пространства, а персонал ресторана будет готов обслужить прибывающую группу. [5]
Традиционно рестораны управляли своими системами бронирования с помощью книги бронирования, что означает, что они получали бронирования по телефону и записывали их в книгу. В настоящее время, в результате массового использования Интернета и его преимуществ, эксперты увидели возможность и большую добавленную стоимость создания систем онлайн-бронирования, и уже многие рестораны заменили традиционный формат этими новыми системами.
Важным преимуществом систем онлайн-бронирования является гибкость, которую они предлагают при бронировании. Когда бронирование осуществляется традиционным способом, посетители смогут позвонить в ресторан, чтобы забронировать столик, только в рабочее время. Напротив, когда бронирование осуществляется через систему онлайн-бронирования, клиенты смогут сделать бронирование в любое время и из любого места по своему выбору. В целом, посетители получат лучший опыт при бронировании онлайн, потому что это будет быстрый процесс, услуга будет доступна 24/7, и система предоставит всю необходимую информацию для спокойного бронирования. [7]
Рестораны получат множество преимуществ при использовании системы онлайн-бронирования. Некоторые из этих преимуществ выражаются в снижении количества входящих телефонных звонков, лучшем контроле вместимости ресторана и количестве бронирований, которые можно принять, а также в ряде удобных статистических данных и отчетов, которые помогут проанализировать бизнес интересными способами. [7]
Эти преимущества возникают из широкого спектра инструментов управления, предоставляемых системами онлайн-бронирования, таких как операционные отчеты, программное обеспечение для управления этажами, истории бронирования клиентов и базы данных клиентов, которые включают данные и предпочтения клиентов и растут с каждым новым бронированием стола. Рестораны также смогут отслеживать отмены и лучше управлять списками посетителей и ожидания, устранять избыточные бронирования и создавать целевые электронные и почтовые рассылки с информацией из базы данных клиентов. Некоторые системы онлайн-бронирования включают интегрированные инструменты маркетинга по электронной почте. [7]
Бронирование может вызвать логистические проблемы для мест проведения. Например, бронирование на бумаге и карандаше может привести к избыточному бронированию, если выполнено неправильно. Хотя системы точек продаж (POS) и онлайн-системы предлагают решения этой проблемы, избыточное бронирование все равно может произойти по таким причинам, как недопонимание между несколькими сотрудниками. [8] Кроме того, если место проведения постоянно полностью забронировано, это может отпугнуть новых клиентов от попыток забронировать место в будущем. [9]
Гости, которые бронируют столики, но не отменяют их и не приходят, представляют значительный финансовый риск для ресторанов, что приводит к раздутию штата и потере клиентов, которые могут платить. [9]
{{cite book}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка ).{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )