Булочка с корицей (также известная как булочка с корицей , вихрь корицы , датская корица и улитка с корицей ) — сладкая булочка , которую обычно подают в Северной Европе (в основном в странах Северной Европы , но также в Австрии и Германии ) и Северной Америке . В Швеции он называется kanelbulle , в Дании он известен как kanelsnegl , в Норвегии он известен как kanelbolle , Skillingsbolle , kanelsnurr или kanel i svingene , в Финляндии он известен как korvapuusti , в Исландии он известен как kanilsnúður , а в Эстония известна как канеэлирулл . [1] [2] [3] В Австрии и Германии его называют Zimtschnecke .
Булочка с корицей представляет собой раскатанный лист дрожжевого теста , на который тонким слоем масла посыпают смесь корицы и сахара (а в некоторых случаях изюм или другие ингредиенты) . Затем тесто раскатывают, разрезают на отдельные порции и выпекают. Вариант , обжаренный во фритюре , — это булочка с корицей или пончик с булочкой с корицей . Его основными ингредиентами являются мука , корица, сахар и сливочное масло, которые придают блюду крепкий и сладкий вкус.
Римские торговцы специями привезли в Европу шриланкийскую корицу.
Позже специю начали использовать в шведской выпечке, а современная канельбулле ( букв. «булочка с корицей») была создана после Первой мировой войны. С 1999 года [4] [5] 4 октября пропагандируется как День булочек с корицей ( Kanelbullens dag ), национальный тематический день, признанный значительной частью шведского населения. [6] [7] Шведское тесто канельбулле обычно также содержит кардамон (порошок или почки), придающий ему характерный вкус.
Размер булочки с корицей варьируется от места к месту, но многие продавцы предлагают меньший размер, около 5 сантиметров (2,0 дюйма) в диаметре, и больший размер, около 10 см (3,9 дюйма) на сторону. Более крупный сорт можно найти в Финляндии , называемый корвапуусти ( букв. «манжета на ухе», рис. «дергать кого-то за ухо для наказания»), где он может достигать 20 см (7,9 дюйма) в диаметре и весить до 200 г (7,1 унции). [8]
Хага , район в Гетеборге , Швеция, хорошо известен своими очень большими булочками с корицей. Эти булочки с корицей называются хагабуллар или королева кухни . Хагабуллар обычно имеет диаметр 30 сантиметров (12 дюймов) или более и, несмотря на свой размер, не считается общим рулоном. [9]
Шведская Butterkaka и финская bostonkakku («Бостонский пирог») — это пирог, приготовленный путем выпекания булочек с корицей в круглой форме для выпечки, а не по отдельности, так что они слипаются, образуя большой круглый пирог. [10]
Немецкий сорт, который очень похож на форму скандинавской выпечки, происходящей из Гамбурга и его окрестностей, - это Franzbrötchen , выпечка с корицей, вдохновленная французским круассаном без корицы.
Американские булочки с корицей часто большие, выпекаются на сковороде и покрываются глазурью (обычно на сахарной основе), а иногда обжариваются, покрываются глазурью и служат разновидностью поднятого пончика . Существуют также региональные комбинации: на Среднем Западе Америки , особенно в Небраске и Канзасе , булочки с корицей обычно едят с перцем чили . [11]
В Канаде их называют булочками с корицей. Обычно они покрыты глазурью, не покрыты глазурью и обычно не содержат изюма. [12] [13] В них может быть столько корицы, что они будут острыми и острыми на вкус.
В Австрии и Германии они широко доступны в супермаркетах и пекарнях. Наряду с Topfengolatsche, Buttercroissant и Faschingskrapfen , это типичная выпечка, которую можно есть к послеобеденному кофе.
В Швеции и Финляндии булочками с корицей традиционно наслаждаются во время фики , то есть встречи, включающей употребление кофе и/или выпечки. Фика обычно проводится во второй половине дня. Коллеги во время перерыва, друзья или члены семьи. Национальный день булочки с корицей ( Kanelbullens dag ) отмечается 4 октября в Швеции и Финляндии. [14]
В Дании булочки с корицей особенно популярны по средам, где продается очень большой вариант, называемый улиткой по средам. Эта традиция была особенно изобретена в 1990-е годы [15] , когда национальная футбольная команда обычно проводила свои игры по средам.
В Северной Америке его обычно едят на завтрак или на десерт. Когда его едят на завтрак в США, его можно подавать с глазурью из сливочного сыра . [16]
.svg/1280px-Europe_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
