Горячая крестовая булочка — это пряная булочка , обычно содержащая небольшие кусочки изюма и отмеченная крестом наверху , которую традиционно едят в Страстную пятницу в Великобритании , Ирландии , Австралии , Новой Зеландии , Южной Африке , Канаде , Индии , Пакистане , Мальте , США и странах Содружества Карибского бассейна . [1] [2] [3] Они доступны круглый год в некоторых странах, включая Великобританию. [ 4 ] [5]
Булочка знаменует окончание Великого поста , и каждый из различных элементов горячей крестообразной булочки имеет определенное значение, например, крест представляет распятие Иисуса , специи внутри символизируют специи, использованные для его бальзамирования , а иногда также апельсиновая цедра отражает горечь его времени на кресте. [6] [7]
Греки в VI веке нашей эры , возможно, отмечали пироги крестом. [8] [9]
В христианской традиции изготовление булочек с крестом на них и употребление их после разговения в Страстную пятницу, вместе с «плачем о „горячих крестовых булочках “ », делается для того, чтобы почтить память распятия Иисуса . [10] Предполагается, что современная горячая крестовая булочка христианства происходит от некоторой дистанции от булочки, разработанной в Сент-Олбансе в Англии . Там в 1361 году брат Томас Родклифф, христианский монах в аббатстве Сент-Олбанс , разработал похожий рецепт под названием «Alban Bun» и раздал булочку бедным в Страстную пятницу . [11]
В 1592 году, во время правления Елизаветы I Английской , лондонский клерк рынков издал указ, запрещающий продажу горячих булочек с крестом и других пряных хлебов, за исключением погребений, Страстной пятницы или Рождества. Наказанием за нарушение указа была конфискация всех запрещенных продуктов бедным. В результате горячие булочки с крестом в то время в основном готовились на домашних кухнях. Дальнейшие попытки запретить продажу этих товаров за пределами этих святых дней имели место во время правления Якова I Английского (1603–1625). [12]
Первое достоверное упоминание о булочках с крестом встречается в лондонском уличном крике: «В этом месяце наступает Страстная пятница, бежит старушка. С одним или двумя пенни горячими булочками с крестом», который появился в « Альманахе бедного Робина» за 1733 год. [13] Строка «Один пенни, два пенни, горячие булочки с крестом» появляется в английском детском стишке « Горячие булочки с крестом », опубликованном в London Chronicle 2–4 июня 1767 года. [14] Историк кулинарии Айвен Дэй утверждает: «Булочки были сделаны в Лондоне в 18 веке. Но когда вы начинаете искать записи или рецепты более раннего периода, вы ничего не находите». [4]
Английский фольклор включает в себя множество суеверий, связанных с горячими крестовыми булочками. Одно из них заключается в том, что если булочка была сделана из теста, замешанного для хозяина , испечённая и поданная в Страстную пятницу, то она не испортится и не покроется плесенью в течение последующего года. Примерно то же самое утверждалось в отношении жертвенного хлеба в классические времена до христианства. [15] Другое поверье призывает хранить такую булочку в лечебных целях. Говорят, что кусочек её, отданный больному, помогает ему выздороветь. [16]
Говорят, что если взять с собой в морское путешествие, горячие крестовые булочки защитят от кораблекрушения . Говорят, что если их повесить на кухне, они защитят от пожара и обеспечат идеальный результат выпечки хлеба. Подвешенную булочку заменяют каждый год. [16]
В Соединенном Королевстве крупные супермаркеты производят вариации традиционного рецепта, такие как ириска , апельсиново - клюквенный , соленая карамель и шоколад , а также яблоко - корица . [17]
В Австралии последние вариации булочек Hot Cross Bun, продающиеся в крупных супермаркетах, включают в себя шоколадную крошку , вишню , соус для бургера, Iced VoVo , Pizza Shapes , Vegemite и сыр, халапеньо и сыр и другие. [18]
На Ямайке и некоторых островах Содружества Карибского бассейна горячая крестовая булочка со временем превратилась в пряную пасхальную булочку с добавлением патоки, специй и в форме буханки. [19] [20] Эту булочку едят с сыром на таких островах, как Ямайка и Гайана , и подают с напитками, такими как моби или имбирное пиво . [21]
В Словакии и Чехии мазанец — это похожий пирог или сладкий хлеб , который едят на Пасху. На нем часто изображен крест. [22]
В Южной Африке горячие крестовые булочки обычно едят с маринованной рыбой во время пасхальных праздников.
Традиционный метод изготовления креста на верхушке булочки — использование песочного теста , [23] [24] хотя некоторые рецепты 21-го века рекомендовали использовать пасту из муки и воды. [25]
Чтобы отметить окончание Великого поста, христиане едят горячие крестовые булочки. Они имеют особое значение. Крест в середине показывает, как умер Иисус. Специи внутри напоминают христианам о специях, которыми посыпали тело Иисуса. Сладкие фрукты в булочке показывают, что христианам больше не нужно есть простую пищу.
Поскольку люди часто отказывались от мяса во время Великого поста, хлеб стал одним из основных продуктов Великого поста. Пекари даже начали делать крендельки из теста — завязанный узлом кусок теста, который представлял собой христианина, молящегося со скрещенными руками, лежащие на противоположных плечах. Горячие крестовые булочки популярны во время Великого поста. Крест, конечно, напоминает едоку о кресте Христа.