stringtranslate.com

Бун ча

Bún chả ( вьетнамский: [ɓǔn ca᷉ː] ) — вьетнамское блюдо из жареной свинины и лапши, которое, как полагают, возникло в Ханое , Вьетнам. [1] Bún chả подается с жареной жирной свининой ( chả ) на тарелке белой рисовой лапши ( bún ) и травами с гарниром из соуса для макания. Блюдо было описано в 1959 году вьетнамским кулинарным писателем Ву Бангом (1913–1984), который описал Ханой как город, «зачарованный bún chả». Первый ресторан bún chả в Ханое находился на улице Gia Ngư, район Хоан Кием , в старом квартале Ханоя. [2] [3] [4]

Бунча возникло и остается очень популярным в Ханое и во всем Вьетнаме. Хотя среди невьетнамских посетителей распространено заблуждение, что бунча связано с блюдом Южного Вьетнама из вермишели и жареной свинины на вертеле, называемым бун тхит нуонг , эти два блюда совершенно различны как по кулинарной истории, так и по культурному восприятию.

Ресторан Bún Chả Hương Liên в Ханое стал известен после того, как президент США Барак Обама обедал там с шеф-поваром Энтони Бурденом во время своей поездки во Вьетнам в мае 2016 года. [5]

Ингредиенты

Мясо жарят на гриле для бун ча

Бунча состоит из многих ингредиентов, в том числе: [6]

  1. Мясо: свиная лопатка рубленая для приготовления фрикаделек, свиная грудинка.
  2. Рисовая вермишель
  3. Соус для макания: разбавленный рыбный соус с сахаром, лимонным соком , уксусом, бульоном , толченым чесноком, перцем чили и т. д.
  4. Маринованные овощи: зеленая папайя (или морковь, лук, кольраби ).
  5. Свежие травы: салат, базилик Ланг , трава рисовых полей (нгу), ростки фасоли , вьетнамский бальзам (кинхги).
  6. Гарниры: толченый чеснок, толченый перец чили, уксус, молотый перец, нарезанный лайм.

Бунча в Ханое

Бун Ча и крабовые блинчики с начинкой на улице Ханг Мань, Ханой

В Ханое бун ча традиционно является обеденным блюдом. Это уникальная особенность кулинарной культуры Ханоя, так как в других частях Вьетнама это блюдо часто подают в любое время суток. [7] Даже в Ханое теперь есть рестораны, которые подают это блюдо вечером. [ требуется цитата ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Дэниел Хойер (194), Кулинарный Вьетнам, Гиббс Смит, стр. 102, ISBN 978-1-4236-0320-7, получено 21 января 2011 г.
  2. ^ Тхань Ниен Бун Ча, который мог разбудить мертвых – Воскрешение мечты мертвого писателя в Хошимине Архивировано 24 октября 2013 г. в Wayback Machine 2 марта 2012 г.
  3. ^ Энн Ли Поваренная книга Little Saigon "Bún chả"
  4. ^ Андреа Нгуен Во вьетнамской кухне "Bún chả"
  5. ^ VnExpress (10 мая 2021 г.). «Bữa tối bất ngờ của Tổng Thống Obama trong quán bún chả». vnexpress.net (на вьетнамском языке) . Проверено 24 апреля 2024 г.
  6. ^ "Как приготовить ханойский бун ча" (на вьетнамском). Nghệ thuật ẩm thực. Архивировано из оригинала 22 июня 2015 г. Получено 23 июня 2015 г.
  7. ↑ Chuyện Hà Noi: Bún chả Hà thành Thể thao văn hoa, 15 декабря 2014 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Бунча» .