Буханка ( мн.ч.: буханки ) — это (обычно) округлая или продолговатая порция еды, обычно и изначально состоящая из хлеба . [1] [2] Хлеб обычно выпекают в прямоугольной форме для хлеба или в форме для хлеба, потому что некоторые виды хлебного теста имеют тенденцию разрушаться и растекаться в процессе приготовления, если их не сдерживать; [3] [4] форму менее вязкого теста можно сохранить с помощью формы для хлеба, стенки которой выше, чем у сырого теста. [3] Из более вязкого теста можно вручную сформировать буханку желаемой формы и приготовить ее на плоском противне. [4]
Тот же принцип применим к другим продуктам, таким как мясной рулет и пирожные, которые готовятся так, чтобы сохранить свою форму в процессе приготовления. При определении размера буханки повар или пекарь должен учитывать необходимость равномерного проникновения тепла в буханку в процессе приготовления, чтобы ни одна часть не была пережарена или недоварена. Многие виды хлеба массового производства имеют отчетливо квадратную форму с четко выраженными углами внизу буханки. Буханки прямоугольной формы можно сделать более или менее одинаковыми, а также эффективно упаковать и отправить.
Современное английское слово loaf происходит от древнеанглийского hlaf , «хлеб», который, в свою очередь, происходит от протогерманского *khlaibuz . [5] Древнескандинавский hleifr , шведский lev , древнефризский hlef , готский hlaifs , древневерхненемецкий hleib и современный немецкий Laib происходят от этого протогерманского слова, которое также было заимствовано в славянский ( польский chleb , русский khleb ) и финский ( финский языки ). leipä , эстонский лейб ) также языки. [6] [7]
Славянские языки сохраняют много готских слов, отражающих культурные заимствования: так, хлеб , (хлеб) от более ранней хлейбы от готского хлайфс , или, скорее, от более древней формы хлайбхаз , означавшей хлеб, испеченный в печи (и, вероятно, приготовленный с дрожжей), в отличие от л-иепехи, которая представляла собой лепешку, слепленную (лиепити) из теста и запеченную на углях. [та же самая именная основа *hlaibh- сохранилась в современном английском языке как хлеб; ср. Лорд, от древнего хлафверда -хлебодержателя]