Солодовый хлеб — это разновидность сладкого дрожжевого хлеба , в котором в качестве основного ингредиента используется солодовый экстракт. Он имеет жевательную текстуру и часто содержит изюм . Его обычно едят нарезанным и намазанным маслом к чаю . Для придания вкуса иногда используют солодовую муку . [1]
В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент США под названием «Приготовление солодового хлеба», которая была выдана в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что в Великобритании существовал предшествующий патент, датированный 1886 годом. Монтгомери утверждал, что разработал новый процесс осахаривания , который включал нагревание части. теста, смешанного с диастатическим солодовым экстрактом до соответствующей температуры затирания и выдержанного в течение некоторого времени, чтобы ферменты экстракта расщепили часть крахмала на мальтозу . [2]
« Сорин » ( / ˈ s ɔːr iː n / ) — марка солодового хлеба, производимая в Великобритании. Название происходит от «Соренсен», имени семьи, которая когда-то владела компанией, и «Грин», делового партнера. В 2004 году Warburtons продала бренд компании Inter Link Foods. [3] В 2007 году Сорин стала частью McCambridge Group. В 2014 году британская продовольственная группа Samworth Brothers купила бренд Soreen за нераскрытую сумму. [4]
«Харво» — это марка солодового хлеба, который производился в пекарне компании по адресу Лоули-стрит, 257, Бирмингем [5] [6] [7] [8], пока компания не обанкротилась в 1973 году. В некоторых регионах название Harvo или Harvo Loaf до сих пор часто используется для описания солодового хлеба, независимо от марки. [ нужна цитация ] Торговая марка Harvo позже принадлежала одной из компаний Premier Foods , что было связано с поглощением ею компании Rank Hovis McDougall , RHBB (IP) Ltd; Срок действия товарного знака Harvo истек в 2006 году. [9]
В декабре и во время курортного сезона в Скандинавии популярен аналогичный вид хлеба под названием vörtbröd (буквально «сусловой хлеб») . [10] Вода в тесте поступает из пивного сусла , придавая хлебу сладость и аромат. Также добавляются несколько различных специй и фруктов, обычно ассоциирующихся с Рождеством , например, гвоздика , корица , имбирь , кардамон и изюм . [11] Солодовый хлеб — один из многих вариантов багетов, продаваемых в России. Его производят в местных городских пекарнях. [ нужна цитата ]
vörtbröd" → "солодовый хлеб, солодовый хлеб
