Буханка

Обычно округлая масса пищи

Пекарь достает из печи круглые буханки свежего хлеба с помощью лопатки .

Буханка ( мн. ч .: буханки ) — это (обычно) округлое или продолговатое количество пищи, как правило и изначально хлеб . ^[1] [ ^2] Хлеб принято выпекать в прямоугольной хлебопекарной форме или форме для выпечки хлеба, поскольку некоторые виды хлебного теста имеют тенденцию оседать и растекаться в процессе приготовления, если их не ограничивать; ^{[3] [4]} форму менее вязкого теста можно поддерживать с помощью хлебопекарной формы, борта которой выше, чем у сырого теста. ^[3] Более вязкое тесто можно вручную формовать в желаемую форму буханки и готовить на плоском противне. ^[4]

Тот же принцип применим к нехлебным продуктам, таким как мясной рулет и пироги, которые готовятся так, чтобы сохранить свою форму в процессе приготовления. При определении размера буханки повар или пекарь должен учитывать необходимость равномерного проникновения тепла в буханку в процессе приготовления, чтобы ни одна часть не была пережарена или недожарена. Многие виды хлеба массового производства имеют отчетливую квадратную форму с четко обозначенными углами в нижней части буханки. Буханки прямоугольной формы можно делать более или менее идентичными, и их можно эффективно упаковывать и отправлять.

Этимология

Современное английское слово loaf происходит от древнеанглийского hlaf , «хлеб», которое в свою очередь происходит от протогерманского *khlaibuz . ^[5] Древнескандинавское hleifr , шведское lev , древнефризское hlef , готское hlaifs , древневерхненемецкое hleib и современное немецкое Laib происходят от этого протогерманского слова, которое также было заимствовано в славянские ( польское chleb , русское khleb ) и финские ( финское leipä , эстонское leib ) языки. ^{[6] [7]}

Смотрите также

• Cottage loaf — английская двухэтажная буханка хлеба.
• Солодовый хлеб , сладкий темный хлеб, иногда с фруктами
• Мясной рулет , мясное блюдо в форме буханки.
• Nutraloaf — вид еды, подаваемой в некоторых тюрьмах США.
• Сахарная голова , твердая форма рафинированного сахара
• Сэндвич-хлеб — праздничное блюдо, похожее на слоёный пирог, приготовленное из буханки хлеба с пикантной начинкой.
• Цвибак
• Японский молочный хлеб
• Тигровый хлеб

Ссылки

1. Американский словарь наследия английского языка, 4-е изд., 2003.
2. Виктория Уайз, Сюзанна Хоффман, «Наполненная кулинарная книга для микроволновки» (1996), стр. 100.
3. Стэнли Ковейн, Линда С. Янг, Технология хлебопечения , стр. 146, 231, 380.
4. Кейт Коэн, Artisan Bread: Techniques & Recipes from New York’s Orwasher’s Bakery (2014), стр. 59.
5. Харпер, Дуглас. "хлеб". Онлайн-словарь этимологии .
6. Дьяконов, И. М. (1999). Пути истории . Cambridge University Press. стр. 79. ISBN 0521643988Славянские языки сохраняют много готских слов, отражающих культурные заимствования: так , khleb (хлеб) от более раннего khleiba от готского hlaifs или , скорее, от более древней формы hlaibhaz , что означало хлеб, испеченный в печи (и, вероятно, приготовленный на дрожжах), в отличие от l-iepekha, которая была плоской лепешкой, сформованной (liepiti) из теста и испеченной на углях. [та же именная основа *hlaibh- сохранилась в современном английском языке как loaf; ср. Lord, от древнего hlafweard хлебопек]
7. "Этимология слова 'хлеб'". Приятного аппетита. 2 августа 2013 г. Получено 30 сентября 2016 г.