Конпейто (金平糖,こんぺいとう) , также пишется как компейто — это тип японских сахарных конфет . Они имеют форму небольшой сферы с неровной поверхностью и бывают разных цветов и вкусов. [1] Ввезенные из Португалии как покрытая сахаром кондитерская конфета с маковым или кунжутным семенем в центре, конпейто в конечном итоге превратились в кондитерскую конфету, полностью состоящую из сахара, с центром из зарамэ (ザラメ, крупный сахар) . [2]
Слово konpeitō происходит от португальского слова confeito (« конфета »), которое является разновидностью сахарных леденцов, а также общим термином для сладостей в целом. [3]
Символы金平糖(букв. «золотой плоский сахар») — это атэдзи, выбранные в основном из-за их фонетического значения, а также могут быть написаны金米糖или金餅糖.
Технология производства сахарных леденцов была завезена в Японию в начале XVI века португальскими торговцами. Инфраструктура и технология переработки сахара еще не были созданы в Японии. Поскольку для приготовления компейто используется много сахара, он был очень редким и дорогим. В 1569 году португальский миссионер Луиш Фройш подарил Оде Нобунаге стеклянную флягу компейто , чтобы получить разрешение на миссионерскую работу христианства . [4] [5]
К периоду Мэйдзи компэйто уже было культурно предписано как один из стандартов японских сладостей — персонаж Фея Драже из «Щелкунчика» был переведён в Конпэйто но Сэй (金平糖の精, «Фея Компэйто »). [6]
Компэйто обычно имеет диаметр от 5 до 10 мм (от 0,20 до 0,39 дюйма) и производится путем многократного покрытия сахарным сиропом сердцевины, состоящей из крупинки грубого сахара. Первоначально сердцевиной было маковое семя . Процесс несколько похож на процесс драже , за исключением того, что конфеты производятся путем заливки сахарным сиропом и медленного вращения в большой нагретой гонгообразной ванне (яп. 銅鑼, дора ). Каждая крупинка сердцевинного сахара растет в течение нескольких дней при постоянном вращении, нагревании и нанесении сиропа, превращаясь в шарик, покрытый крошечными выпуклостями. Изготовление компэйто обычно занимает 7–13 дней , и их до сих пор изготавливают мастера. [7]
Банки с чрезвычайным продовольственным пайком Министерства обороны Японии и боевые пайки Японских сухопутных сил самообороны содержат конфеты компэйто , а также твердый хлеб/печенье и другие продукты питания. Хотя конфеты способствуют содержанию калорий, необходимых для деятельности, они также способствуют образованию слюны, что облегчает употребление сухого хлеба. Согласно спецификациям Министерства обороны, «каждый белый пакет с чрезвычайным пайком будет содержать 150 г небольшого сухого хлеба, с 8 белыми, 3 красными, 2 желтыми, 2 зелеными в качестве стандарта, что составляет 15 г или более, которые нужно положить в пакет». Считается, что предоставление «красочного и приятного» компэйто также снизит стресс, который может возникнуть во время катастрофы. [8]
Компэйто часто используется для таких праздников, как бракосочетание и рождение ребенка, в замысловатых коробках для конфет, называемых бонбоньерками (ボンボニエール), от французского bonbonnière , что означает коробка конфет . [9] Его дарят в качестве подарка за молитвы в святилищах и храмах. Практика дарения бонбоньерок восходит к церемонии празднования Конституции Мэйдзи в 1889 году и с тех пор считается символом удачи. Японская императорская семья использовала эти Оншино Компэйто в качестве официального «приветственного» подарка непрерывно на протяжении более 130 лет. [10] [11] [12]
Несмотря на то, что португальцы были изгнаны из Японии в 1639 году, пан (хлеб), конпэйто (вид конфет), темпура
Эти конфеты были впервые привезены в Японию португальским миссионером Луишем Фроисом в 1569 году. Они были среди некоторых подарков Нобунаге, правителю Японии того времени. Сахарные конфеты хранились в стеклянной бутылке и назывались «confeitos» на португальском языке.
Говорят, что иезуитский отец Луис Фройс подарил Оде Нобунаге свечи и стеклянную колбу, наполненную компэйто (разновидность сахарных леденцов); а Асикаге Ёсиаки — шелк и стеклянный сосуд со сломанной ручкой.
Токио: Kunaicho, 2004. Yorokobi no kobako: bonbonieru no ishobi (Праздничные миниатюрные коробки: декоративная красота бонбоньерки).