Сальса верде ( букв. « зелёный соус » ) — разновидность острого зелёного соуса в мексиканской кухне на основе томатильо и зелёного перца чили .
Мексиканская сальса верде на основе томатилло появилась во времена империи ацтеков , как это задокументировал испанский врач Франсиско Эрнандес , и отличается от различных средневековых европейских зеленых соусов на основе петрушки . [1]
В кухнях Мексики и Юго-Запада США его часто подают с блюдами мексиканской или техасско-мексиканской кухни, такими как энчиладас и чичаррон (свиные шкурки). Типичная для Нью-Мексико версия в основном состоит из зеленого чили, а не из томатильо.
Этот зеленый соус бывает следующих подтипов: вареный соус, в котором ингредиенты варятся, а затем измельчаются; жареная сальса, в которой элементы обжариваются на комале , а затем измельчаются; сырой соус, в котором ингредиенты измельчаются и употребляются в пищу без приготовления; и комбинированный соус, в котором некоторые элементы готовятся. Для процесса измельчения можно использовать молкахете или блендер. Приготовление или обжаривание томатильо усилит вкус, обеспечивая более сладкую сальсу. [2] После приготовления соуса его можно снова приготовить на сковороде с небольшим количеством масла.
