Вада пав , альтернативно пишется как вада пао , ( ) - вегетарианское блюдо быстрого питания родом из индийского штата Махараштра . [ 1] Блюдо состоит из жареного во фритюре картофельного клецки, помещенного в хлебную булочку ( пав ), разрезанную почти пополам посередине. Обычно его подают с одним или несколькими чатни и зеленым перцем чили . [2] Хотя оно возникло как доступная уличная еда в Мумбаи , теперь его подают в продуктовых лавках и ресторанах по всей Индии . Его также называют бомбейским бургером [3] в соответствии с его происхождением и его сходством по физической форме с бургером . [4]
Самая известная закуска в Мумбаи , вада пав, считается частью культуры мумбаикарцев . [5] [6]
Batata vada на языке маратхи буквально означает «картофельный оладий». Это сочетание слова «картофель» ( batata ) и vada , типа жареной соленой закуски. Pav является производным от португальского слова pão , что означает хлеб.
Наиболее распространенная теория происхождения вада пав заключается в том, что он был изобретен в бывшем промышленном центре Центрального Мумбаи . Ашоку Вайдье из Дадара часто приписывают открытие первого ларька по продаже вада пав возле железнодорожной станции Дадар в 1966 году. [7] [8] [9] : 34 Некоторые источники приписывают Судхакару Мхатре, который начал свой бизнес примерно в то же время. [10] Говорят, что одним из самых первых киосков, продающих вада пав, является Khidki Vada Pav , расположенный в Кальяне . Он был открыт в конце 1960-х годов семьей Вазе, которая раздавала вада пав из окна ( Khidki ) своего дома, выходящего на дорогу. [10]
Богатая углеводами закуска предназначалась для рабочих хлопчатобумажной фабрики , которая тогда называлась Гирангаон . Эта картофельная клецка ( батата вада ), помещенная в пав, была быстрой в приготовлении, дешевой (~10-15 пайс в 1971 году [10] [11] ) и гораздо более удобной, чем комбинация батата бхаджи и чапати , которую нельзя было есть в переполненных местных поездах. [8] [10]
Закрытие текстильных фабрик в центре Мумбаи привело к беспорядкам в 1970-х годах. Shiv Sena , доморощенная партия, сформированная в это преобразующее время, основывалась на интересах рабочих фабрик. [12] Руководитель партии Баласахеб Такерей призвал маратхов в 1960-х годах стать предпринимателями, т. е. открыть продуктовые лавки, подобно тому, как южные индийцы открывают рестораны в Удупи . [7] [8] [13] Shiv Sena пыталась физически и идеологически заявить о своих правах на улицы посредством агитации, а также мероприятий на уровне районов, таких как Vada pav sammelan (Vada pav jamboree) . [9] : 28 [12] Эта тема продолжалась даже в последние годы, например, введение Shiv vada pav в 2009 году . [14]
В Мумбаи насчитывается более 20 000 киосков, продающих вада пав. [15] Только в Мумбаи существует множество вариаций этой еды в зависимости от местности. [11] Крупные сети ресторанов быстрого питания, такие как Kunjvihar Jumbo King в Мулунде и Goli Vada Pav, также в основном подают вада пав. [11] [16] За пределами Мумбаи вариантом вада пав является пав вада , который популярен в Нашике .
Ежегодно 23 августа отмечается Всемирный день Вада Паав . [17]
Вареный картофель разминают и смешивают с рубленым зеленым перцем чили и чесноком , семенами горчицы и специями (обычно асафетидой и куркумой ). Затем массу формуют в шарик, окунают в тесто из нутовой муки и жарят во фритюре. Полученный фриттер подают, положив в булочку, вместе с одним или несколькими чатни и жареным зеленым перцем чили. [6]
