stringtranslate.com

Ванильное мороженое

Ванильное мороженое подается в рожке.
Дам бланш (десерт)

Ваниль часто используется для ароматизации мороженого , особенно в Северной Америке, Азии и Европе. [1] Ванильное мороженое , как и другие виды мороженого, изначально создавалось путем охлаждения смеси из сливок, сахара и ванили над емкостью со льдом и солью. [2] Тип ванили, используемой для ароматизации мороженого, зависит от местоположения. В Северной Америке и Европе потребители заинтересованы в более выраженном, дымном вкусе, в то время как в Ирландии желателен более анисовый вкус. [1] Чтобы создать гладкую консистенцию мороженого, смесь необходимо время от времени помешивать, а затем возвращать в емкость со льдом и солью для продолжения процесса застывания . [2] Согласно Iced: 180 Very Cool Concoctions , многие люди часто считают ваниль «стандартным » или «простым» вкусом мороженого (см. « Простая ваниль »). [3]

История

Ваниль впервые была использована среди мексика . К 1510-м годам испанские конкистадоры , исследуя современную Мексику , наткнулись на мезоамериканцев , которые употребляли ваниль в своих напитках и еде. Ванильные стручки были привезены в Испанию конкистадорами. В Испании «ваниль использовалась для ароматизации шоколадного напитка, который смешивал какао -бобы, ваниль, кукурузу, воду и лед». Напиток в конечном итоге распространился во Франции , Англии , а затем и по всей Европе к началу 1600-х годов. [4] В 1602 году Хью Морган , аптекарь королевы Елизаветы I , рекомендовал использовать ваниль отдельно от какао. [5]

Мороженое можно проследить до периода Юань четырнадцатого века. Есть доказательства того, что мороженое подавалось при дворе Моголов . Идея использования смеси льда и соли для его охлаждающего эффекта, что является частью процесса создания мороженого, возникла в Азии. Метод распространился с Востока в Европу, когда арабы и мавры отправились в Испанию между 711 и 1492 годами. [6] После того, как метод охлаждения путем смешивания льда и соли распространился в Европе, итальянцы стали заниматься изготовлением мороженого. [2] К началу восемнадцатого века рецепты мороженого появились во Франции. Согласно Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights , французы превратили мороженое в более гладкую и насыщенную пищу, добавив в рецепт яйца или яичные желтки. Первые рецепты мороженого, записанные французами в начале восемнадцатого века, не включали яичные желтки. Однако к середине восемнадцатого века французские рецепты мороженого начали включать яичные желтки. [6]

Когда использование ванили в еде и напитках стало независимым от какао, оно стало более заметным во французских рецептах. Французы использовали ваниль для ароматизации французского ванильного мороженого. Ванильное мороженое было представлено в Соединенных Штатах, когда Томас Джефферсон открыл этот вкус во Франции и привез рецепт в Соединенные Штаты. [5] В 1780-х годах Томас Джефферсон написал свой собственный рецепт ванильного мороженого. Рецепт хранится в Библиотеке Конгресса . [7]

Машина для приготовления мороженого

Производство

Чтобы сделать мороженое в Соединенных Штатах в XVIII веке, поварам и кондитерам требовалось «большое деревянное ведро», «металлический морозильный горшок с крышкой, называемый сорбетьер», лед, соль и смесь на основе сливок, которую они планировали заморозить. Процесс начинается с нахождения льда «удобного» размера, затем смешивания его с солью и добавления смеси в ведро. Вместе лед и соль создают охлаждающий эффект. Повар или кондитер добавляет свою смесь для мороженого в морозильный горшок, а затем накрывает его крышкой. Морозильный горшок помещается в деревянное ведро, где его перемешивают и встряхивают, чтобы придать мороженому кремообразную консистенцию. Иногда морозильный горшок нужно открывать, чтобы можно было снять замороженное мороженое с боков. Эту работу выполняли рабы и слуги. [2]

В 1843 году Нэнси М. Джонсон изобрела первую мороженицу с рукояткой на внешней стороне деревянной ванны. Рукоятка перемешивает мороженое, а также соскребает замороженное мороженое со стенок кастрюли. До 1843 года приготовление мороженого требовало больше времени. Рукоятка на внешней стороне деревянной ванны исключает этап извлечения кастрюли из деревянной ванны, чтобы соскоблить со стенок кастрюли замороженное мороженое. После создания изобретения Нэнси Джонсон коммерческие компании по производству мороженого начали использовать мороженицы, работающие на «беговых дорожках, паровых двигателях и, наконец, электродвигателях». Люди, которые делали мороженое дома, также начали использовать электрические мороженицы. Производство мороженого стало более популярным, когда сахар подешевел, а лед стало легче достать. После окончания Гражданской войны цены на мороженое снизились, и к бизнесу по производству мороженого присоединилось больше оптовиков . [2]

Экстракт ванили

Виды ароматизаторов

Мороженое ароматизируется искусственным или натуральным ванильным ароматизатором. Искусственные ароматизаторы содержат 100% ванилина , основного ингредиента, который придает натуральный ванильный экстракт вкуса. Натуральный ванильный экстракт также содержит около 200 других соединений в дополнение к ванилину. Различные химические свойства этих соединений могут вызывать проблемы совместимости с различными видами мороженого. [8] Ванильное мороженое можно классифицировать по типу используемого ароматизатора. Если используется натуральный ванильный экстракт, то продукт называется «ванильное мороженое». Если используется ванилин из натуральной ванили, то продукт называется «ванильное мороженое». Если используется искусственный ванилин, то продукт маркируется как «искусственно ароматизированное ванильное мороженое». [9] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США характеризует ванильное мороженое на три категории: (1) мороженое содержит только ванильный экстракт; (2) мороженое содержит 1 унцию (28 г) синтетического ванилина на галлон (3,8 л) одноразового ванильного экстракта; (3) мороженое содержит только синтетические ингредиенты. [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Berger, RG, ред. (2007). Химия ароматизаторов и отдушек, биообработка и устойчивость. Берлин: Springer. стр. 459. ISBN 978-3540493396.
  2. ^ abcde Смит, Эндрю (2007). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Oxford University Press. стр. 314. ISBN 978-0195307962. Получено 12 ноября 2014 г.
  3. ^ Хильден, Катри; Робинсон, Тим; Карри, Ли; Хатчинсон, Эмма (2006). Iced: 180 Very Cool Concoctions. Murdoch Books. стр. 15. ISBN 978-1-74045-818-4. Получено 4 апреля 2013 г. Ваниль стала синонимом слова «простой» — возможно, большую часть ванильного мороженого ароматизируют поддельным экстрактом ванили.
  4. ^ Карнер, Джули (2006). Биография Ваниллы. Crabtree Publishing Company. стр. 7. ISBN 0778724905.
  5. ^ ab Myers, Richard L. (2007). 100 самых важных химических соединений: справочное руководство (1-е изд.). Westport, Conn.: Greenwood Press. стр. 292. ISBN 978-0313337581. ванильное мороженое Европа.
  6. ^ ab Liddell, Caroline (1996). Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, желе и других замороженных деликатесов. Macmillan. стр. 11. ISBN 0312143435. Получено 13 ноября 2014 г.
  7. ^ Марлинг, Карал Энн (2008). Лед: великие моменты в истории жесткой, холодной воды. Сент-Пол, Миннесота: Borealis Books. стр. 10–11. ISBN 978-0873516280.
  8. ^ Янг, Брюс Тарп, Стив (2007). Тарп и Янг о мороженом. Ланкастер: Destech Publications. стр. 336. ISBN 978-1932078688.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  9. ^ Анандан, А. (2004). Ваниль Суры, зеленое золото (1-е изд.). Ченнаи: Sura Books. стр. 66. ISBN 8174785450.
  10. ^ Хавкин-Френкель, Дафна; Беланжер, Фейт К., ред. (18 ноября 2010 г.). Справочник по ванильным наукам и технологиям. Чичестер [и т. д.]: Wiley-Blackwell. стр. 221. ISBN 978-1444329377.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ванильное мороженое» .